ПОПУНКИ ПОДОБАЮТЬСЯ НА ПЕКАРНІ
Коли мені хотілося зробити пампушки, я вже міг бачити голову Сіріл, яка дивилася на її живіт, хапаючи ручки любові з кожного боку (якщо дорогі, ви не повинні брехати один одному ...) ... але у його очах трохи блиску, який сказав: "О так, це так добре" ! І тоді, як би там не було, як загалом, кондитерські рими з калоріями, ви могли б і розважитися ... Не забуваємо, що я вагітна 5 місяцем, тобто + 7 кг, і що я не розумію, чому я була б єдиною товстіти в цьому будинку ! Як би там не було, я розпочав, і мої пампушки проіснували недовго ... Водночас маленький блиск в очах Сіріли мав рацію ... Це так добре!
- 700 г борошна Т55 або Т45
- 25 г свіжих дріжджів (9 г зневоднених дріжджів)
- 4 яйця
- 60 г розм’якшеного несолоного вершкового масла
- 120 мл незбираного молока
- 120 мл води
- 10 г солі
- 75 г цукрової пудри
- Дуже дрібний цукор і великий мішок з морозильною камерою
Час приготування: 1 хв на сторону (сторони повинні бути золотисто-коричневими)
Кількості: близько 25 пампушок
- У великій мисці з’єднайте борошно, сіль і цукор.
- Викопайте криницю, а потім залийте свіжі дріжджі, розчинені в молоці, яке ви попередньо підігріли.
- Влийте воду і яйця.
- Енергійно перемішайте, щоб включити борошно, використовуючи дерев’яну лопаточку.
- Коли тісто почне утворювати масу, обробляйте його руками, щоб воно стало однорідним. Ніщо не заважає вам працювати над робочим планом, якщо вам легше.
- Додайте розм’якшене масло шматочками, добре включаючи його після кожного додавання. Ви можете додати трохи борошна, якщо тісто сильно липне, але все одно не надто ... (це тісто все одно липне).
- Вимішуйте тісто, поки воно не стане еластичним і однорідним.
- Сформуйте кульку і покладіть його в миску. Накрити плівкою.
- Залиште його постояти близько 30 хвилин при кімнатній температурі, дегазуйте, потім поставте миску на ніч у холодильник .
- Наступного дня дегазуйте тісто, натискаючи на нього, і розкочуйте на присипаній борошном робочій поверхні товщиною близько 1 см Будьте обережні, щоб не натискати занадто сильно валиком, оскільки тісто має залишатися гнучким і набряклим.
- Виріжте круги в тісті за допомогою формочки для печива або склянки діаметром приблизно 6/7 см.
- Повторювати, поки тісто не витратиться.
- Помістіть кільця тіста на два деко, застелені пергаментним папером, і накрийте їх чистим рушником.
- Дайте піднятися в місці, захищеному від протягів, близько 30 хв.
- Нагрійте олію у фритюрниці до 190 ° C і перевірте температуру олії за допомогою невеликого шматочка тіста, який повинен швидко піднятися на поверхню, оточений дрібними бульбашками.
- Опустіть пампушки на 2 або 3 і варіть приблизно 1 хв з кожного боку. Вийміть їх за допомогою павука і покладіть на абсорбуючий папір.
- Якщо ви хочете прикрасити пампушки, проткніть їх киркою, а за допомогою кондитерського мішка, оснащеного дрібним наконечником, введіть Nutella®, варення, яблучний пюре ... Як хочете ...
- Нарешті, пончик без цукру не був би пончиком ... Насипте у великий мішок з морозильником надмірно дрібний цукор, покладіть пончики групами по 2 або 3, закрийте пакет і струсіть, поки пончики не покриються ...
МОЙ ГАЛЛЬ СЕНСОРЬ: FYI, пончики дуже добре заморожуються. Загорніть їх по одному в харчову плівку і виймайте, як завгодно ... Найкраще - розморожувати їх при кімнатній температурі.
Повторно використовуючи надрізи, тісто стає важчим у використанні. Реформуйте кульку і дайте йому відпочити (10 хвилин), щоб він трохи розслабився ...
(Оригінальна версія цього рецепту: блог Сандри АВІТАЛ, Le Pétrin…).