Порада Кайдзен, які олії використовувати для приготування їжі Ізабель де Ваугелас
08 вересня Порада Кайдзен: які олії використовувати для приготування їжі ?
Для здорового, збалансованого та різноманітного харчування важливо вживати жири, оскільки вони виконують найважливіші функції (транспорт вітамінів, сатиетогенний ефект, клітинна комунікація тощо). Останні дослідження навчили нас, що баланс між різними категоріями жирних кислот є важливим для здоров’я. Сьогоднішня дієта не забезпечує нам достатньої кількості омега-3, ми повинні забезпечити ці споживання, вибравши відповідні олії.
Рослинні олії є частиною сімейства жирних кислот, і важливо вбудувати їх у своє повсякденне життя. Однак слід бути обережним при їх використанні, оскільки не всі олії можна використовувати в кулінарії. Тож прийміть хороші рефлекси кайдзен для ... добре змащеної дієти.
Чому ми не можемо зварити всі рослинні олії ?
Всі олії мають харчові якості, що готування при високих температурах може погіршити. Тепло руйнує молекулярну структуру певних масел. Щоб краще зрозуміти, подумайте про масла як про ланцюги, де кожна ланка є атомом, пов’язаним між собою зв’язками різних типів (насиченими, мононенасиченими, поліненасиченими). Облігації мають різний рівень допуску, і деякі менш термостійкі, ніж інші.
Приготована олія, втрачаючи свою харчову цінність, стає певною мірою шкідливою для організму.
Тож для кожного масла, його використання! У будь-який час і незалежно від варіння be можна використовувати лише мастило для ліктя
Подбайте про свій раціон: які рослинні олії ви можете приготувати ?
Хороша новина: багато олій терплять приготування їжі, тому ви не будете нудьгувати, і ви зможете змінювати смаки своїх рецептів.
Оливкова олія добре переносить тепло, тоді як олії, такі як волоські горіхи, льон, камелія або ріпак, ні.
Отже, для приготування їжі ви можете використовувати оливкову олію, але будьте обережні, щоб її не спалити (олія стабільна до максимуму 180 °), оскільки це буде абсолютно непродуктивно. Кокосова олія (до 240 °), соняшникова, inca inchi (макс. 160 °) добре витримують тепло і дозволять трохи змінитися. А вони можуть бути менш дорогими.
Моя порада Кайдзену щодо міцного здоров’я: Завжди віддайте перевагу приготуванню їжі на оливковій олії, включаючи від 1 до 2 столових ложок на прийом їжі у свій щоденний режим харчування. Винятково соняшникова або кокосова олія для конкретних рецептів.
Також зверніть увагу: готуючи з олією, тримайтеся поруч із заготовками, щоб переконатися, що воно не димить і що температура все ще є достатньою.
Які олії використовувати холодні для важливого внеску омега-3 ?
Щоб приправити свої страви та салати, ви можете (обов’язково!) Також використовувати холодні олії. Цей спосіб приправи дозволяє краще управляти кількістю використаної олії. Ви можете подати його по-італійськи в невеликій мисці на столі, додати полегшення овочам, приготованим на пару, дощиком ріпакової, конопляної або камелінової олії та спеціями чи зеленню.
Але це ще не все: різні олії також дозволять вам складати смачні домашні вінегрети. Уникайте промислових винегретів, наповнених сіллю і цукром, і побалуйте себе соусом з винегретів, який можна зберігати в скляній пляшці в холодильнику.
Для домашнього винегрету, збалансованого в омега 3-6-9, ось смачний рецепт:
- ½ оливкова олія
- ½ олія, багата омега-3 (ріпак, камелія, коноплі)
- Яблучний оцет
- Соєвий соус (знижений вміст солі)
- Трави або спеції
Бренди подобаються Пильний (Biocolive) або лабораторія Pileje (Escofine) пропонують збалансовані суміші оливкової та ріпакової олій, що спрощують приготування винегретів. Тож подумайте !
Щоб отримати більше рецептів соусів та заправок, я запрошую вас переглянути мою книгу Кухня кайдзен: Я м’яко вдосконалюю свій раціон, видання Albin Michel.
Моя порада Кайдзену щодо міцного здоров’я: якщо вінегрету немає в меню, не забудьте взяти з собою 1-2 ложки олії, багатої омега-3 (ріпак, камелія або коноплі) на день.
Рослинна олія, смаження або приправа: завжди мати органічний рефлекс
Загалом, готуючи чи ні, я пропоную вам віддати перевагу органічним та первинним оліям першого віджиму (званим VPPF). Ви також будете здивовані, дізнавшись про кількість масел, які існують на ринку !
Мій підказка Kaizen для міцного здоров’я : дотримуйтесь цих згадувань щодо вибору масел "холодного віджиму" або "першого віджиму" та завжди органічних для масел хорошої харчової якості.
Щоб прийняти нові харчові звички, які є синонімами здоров’я та довголіття, не соромтеся прийти проконсультуйся зі мною в моїх дієтологічних та дієтичних практиках, розташованих у Парижі (8-й округ) та Буа-Коломб.