Порада молочного місяця для розморожування морепродуктів
Опубліковано 29.11.2017, оновлено 03.07.2020
Щоб розморозити гребінці або філе білої риби, немає нічого подібного до молока: смак і м’якість. !
Заморожена риба, молюски, ракоподібні та інші морепродукти не тільки зручні, але і дешевші за їх свіжі еквіваленти. Щоб максимально використати їх органолептичні якості, розморозити їх... в молоко !
Хороша практика розморожування
Роздрібні продавці, що спеціалізуються на заморожених продуктах, регулярно попереджають своїх покупців : розморожування повинно проводитися в оптимальних умовах для отримання гарної смакової якості та уникнення будь-якого розмноження бактерій.
Зверніть увагу, що розморожування при кімнатній температурі заборонено для всіх продуктів, які зазвичай тримають у прохолоді, особливо риби та м’яса: ідеально підійде м’яке розморожування в холодильнику.
Розморожування молока, інструкція із застосування
Щодо гребінців, філе кальмарів та білої риби (морський окунь, морський лящ, хек, тріска, морська риба тощо) кухарі та виробники радять розморожування в молоці для "підтяжки плоті":
- Налийте в посуд молоко.
- Опустіть у морепродукти.
- Поставте блюдо в холодильник на ніч або на кілька годин, до повного розморожування.
- Рибне філе або морепродукти добре процідити, а потім перед приготуванням висушити їх паперовими рушниками.
Результат: гребінці, молюски та шматки риби в більш тонкий смак і дуже м'яка текстура !
На кухні !
Як тільки ці продукти з морепродуктів розморожують і губками, все, що залишається зробити, це зробити бланкетку, делікатеси з морепродуктів або навіть рибу а-ля меньєр, біле масло або ароматизовані масла.
Шанувальник ракетки? Це може бути "з моря" або "маленький човен". Що стосується гребінців, то вони гніздяться у кремовій петрушці.