Порада рецепту Креветки Gyoza зі смаженою міні-брокколі Liberate Life
Інгредієнти для 2-3 осіб:
250 г міні-брокколі або бімі
6 великих креветок, виловлених у дикому вигляді, сирими та очищеними від шкірки
15 аркушів кондитерських листів Gyoza або WanTan (круглі)
3 ст. Ложки устричного соусу
1 паличка лимонної трави
2 зубчики часнику
близько 15 г імбиру
2 шт. Перцю чилі
1 шт. Листя кафіру вапна (за бажанням)
1 шт вапна
1 шт. Зеленої цибулі
2 гілочки коріандру
трохи солі та рослинного масла для смаження
Обладнання:
- 2 каструлі з покриттям
- 1 кришка
- чаша
- ніж
- Дошка для нарізання
- Терка для цедри вапна
Підготовка:
Ходімо за покупками. Починати найкраще в азіатському магазині. Тут ви отримуєте більшість інгредієнтів, і вам не потрібно шукати в супермаркеті. Переконайтеся, що креветки не походять з ферми чи аквакультури, виловлені в дикому вигляді креветки трохи дорожчі, але вони роблять для вашого тіла щось хороше - і вони все одно смачніші.
Повернення на кухню вже починається. Почніть безпосередньо з подрібнення і наріжте або подрібніть імбир, перець чилі (без насіння), листя кафіру лайма, зелену цибулю, коріандр, лимонну траву і половинку зубчика часнику на дрібні кубики (приблизно 2 мм) і покладіть все в миску.
Тепер черга за креветками: перед різанням їх короткочасно промивають під проточною водою і висушують насухо паперовим рушником. Щоб бути в безпеці, ви можете ще раз перевірити, чи кишечник витягнуто. Якщо ні, гострим ножем обережно розріжте креветки вздовж кишечника та видаліть кишечник.
Потім креветки грубо подрібнюють і додають до інших інгредієнтів у мисці. Тепер приправте все сіллю, чайною ложкою устричного соусу і трохи цедри і соку лайма і добре перемішайте.
Тепер настає хитра частина: японські пельмені, так званий гьоза, потрібно наповнювати.
Спочатку покладіть в ліву руку лист тіста, а в середину покладіть половину столової ложки креветочної суміші. Тепер змочіть край листа тіста мокрим пальцем і притисніть половинки разом. Вказівними пальцями і великими пальцями складіть невеликі петлі в гарний край.
Петлі ?! Що?! Як ?! Перш ніж зав'язувати пальці, просто загляньте на Youtube (наприклад, тут: https://youtu.be/9uzGezdkuso).
Якщо це зовсім не ваша справа, ви можете просто сформувати листя в півмісяця.
Можна скласти складений гьозу прямо в змащену маслом сковороду, але поки не нагрівайте її.
Тепер про брокколі: Ви повинні його помити, розділити на маленькі квіточки і дати трохи стекти. Другий перець чилі тепер видалений без кісточок і нарізаний дрібною соломкою. Потрібно нарізати залишилися зубчики часнику дуже тонкими скибочками.
На сковороді з покриттям тепер можна нагріти приблизно чотири-п’ять ложок рослинного масла і обсмажити дрібні скибочки часнику до золотистої скоринки. Але будьте обережні: часник не повинен занадто темніти, інакше він стане гірким. Тому виймайте обсмажені скибочки рано з ложки ложкою і кладіть їх на паперовий рушник.
Тепер покладіть на сковороду брокколі і обсмажте. Залишку олії з часнику має бути достатньо, тому додавати більше олії не потрібно.
ЗАКЛЮЧНИЙ СПРИНТ!
Поки брокколі повільно смажиться, сковорода з гйозою повинна стояти на плиті. Смажте вареники на дні, поки вони не забарвляться і не стануть хрусткими. Потім долийте в каструлю ковток води, накрийте кришкою і вимкніть плиту. Зараз вода випаровується і варить гьозу, залишкового тепла для цього цілком достатньо.
Тепер брокколі гасять з залишком устриць, що залишився, і двома ложками води, добре закручують і знову кип’ятять.
Тепер настав час подавати: розподіліть овочі по тарілках, посипте ними смужки чилі та обсмажені скибочки часнику, дістаньте гйозу з сковороди і розподіліть по тарілках - і смачне азіатське блюдо готове.
БУДІТЬ НА ПАЛКИ І БОН АПЕТИТ!