Порада шеф-кухаря для вдалої млинкової вечірки
Поза Свічки, млинець - це коли хочеш.
На Свічку. і цілий рік !
Млинець символізує сонце, прихід весни, надію на щедрий урожай і процвітання. Її традиційно подавали при свічках та під час Масляної, в останній день перед Великим постом.
У 2021 році Свічка святкується у вівторок 2 лютого, а Масляна - 16 лютого.
Які різні млинцеві тіста ?
Незалежно від того, яке тісто для млинців ви вибрали, ви можете зробити його, використовуючи просту відповідну ємність (ковпачок або миску) та віночок. Твоє тісто буде гладким і без грудочок.
Відео - зробіть млинці успішними. Зробіть млинцеве тісто без грудочок. Млинець або тісто для млинців буде ще кращим, якщо ви дасте йому постояти 2 години. Ви також можете приготувати його напередодні на наступний день.
Млинцеве тісто. Зазвичай виготовляється з пшеничного борошна, яєць та молока, він легко пристосовується до ваших бажань або обмежень. Молоко можна замінити пивом або сидром, а пшеничне борошно безглютеновим борошном, таким як каштанове борошно, наприклад. Підходить для солодких або пікантних млинців.
Млинцеве тісто або бретонський креп. Це важко зробити простішим! Гречане борошно, вода, сіль і все готово. Ви можете додати яйце, але це не обов’язково. Навіть якщо його найчастіше їдять в чабер, галет також підходить для солодких гарнірів.
Млинцеве тісто. Він має таку ж природу, як тісто для млинців, але більш густий і часто в нього додають дріжджі. В результаті виходить менший млинець (діаметром від 5 до 10 см), товстіший і м’якший. Підсолоджені і заправлені кленовим сиропом на сніданок або післяобідній чай, млинці також готуються без цукру і є королями пізнього сніданку з беконом та яєчнею.
Тісто для блінів. Цей маленький російський млинець готується з дріжджового тіста, в якому ми знаходимо суміш пшеничного борошна та гречки. Бліні завжди їдять у солоному вигляді як аперитив у супроводі копченої риби, рибних яєць або закусок, заправлених сметаною або розтопленим маслом.
З якого матеріалу приготувати млинці ?
Ковпачок і віночок для тіста.
Ручний міксер для видалення будь-яких грудочок.
Креповарка, ковш та лопатка для приготування млинців.
Білліг, розель і лопатка для приготування великих млинців або млинців, призначених для гарніру.
Сковорода, крепмейкер, біліг, що вибрати ?
Однієї каструлі буде достатньо, якщо ви будете робити млинці лише раз на рік! Інакше інвестуйте у виробника крепу.
Доступна, економна, багатофункціональна крепова машина - це хороша інвестиція, якщо ви регулярно готуєте млинці. Виберіть великий розмір, щоб тісто можна було вільніше розподіляти, і переконайтесь, що воно добре підходить для вашої системи приготування (газ, індукція тощо). У вас буде вибір між антипригарним алюмінієвим крепірником, легшим, але з досить коротким терміном служби, та чавунним крепірником, важчим, але набагато стійкішим та забезпечує ідеальний розподіл тепла.
Білліг, очевидно, обов’язковий, коли справа стосується млинців! І не бретонці скажуть протилежне. Електричний, він розміщений у вашому робочому плані та пропонує велику поверхню для викладання тіста за допомогою розелли (маленькі дерев’яні граблі). В результаті виходять тонкі та легкі млинці, які ви можете дуже легко перевернути металевим шпателем. Це майже необхідне для приготування гречаних млинців, які ви можете прикрасити, не перевертаючи, і скласти краї шпателем. Коротше кажучи, досить дорогий інструмент, але який залишається гарною інвестицією для родини, яка регулярно цінує млинці та млинці. !
І звичайно 6-порожнинний електричний млинчик для дружнього крепінгу, який нікого не залишить на кухні! За тим же принципом, що і піррада або ракетка, кожен гість піклується про свій міні-млинець. Просто покладіть тісто для млинців у віджимання, доступне кожному. Гарантована атмосфера.
Якщо готувати млинці на маслі або олії ?
Приготовлений млинець масло смак кращий, але приготування делікатне. Спочатку потрібно буде освоїти варіння масла, щоб воно не пригоріло.
Приготування їжі в олії (арахіс, соняшник) набагато простіший і практичніший. Температура диму олії вища, ніж вершкового масла, тому краще підтримує високі температури.
Як легко гортати млинці ?
Щоб можна було без проблем перевертати млинці, все залежить від температури. Звичайно каструля буде змащена, але цього недостатньо. Якщо сковорода недостатньо гаряча, тісто не «обпалюється» і може прилипнути. Якщо воно буде занадто гарячим, не тільки тісто відразу ж згортається і слабше ковзає, але товщина і форма млинця будуть більш нерівномірними. Ось чому на початку перші млинці не надто вдаються, адже потрібен час, щоб знайти потрібну температуру.
Як подарувати млинці ?
Залежно від того, як ви їх використовуєте, крепси можна скласти в щільні тріщини, розкатати, як для струн Пікардії, в омоньєрі, просто скласти навпіл, як знамениті суфле, або в чотири, як близи Suzette.
Менш класичний, але настільки ж приємний, є і спеціальний великий млинцевий торт !
Деякі ідеї для гурманів, щоб прикрасити свої млинці
Для пікантних млинців та млинців
Для солодких млинців
Відео - Солоне вершкове масло карамель. Насолоджуватися млинцями, вафлями або простими тостами.
Як зберегти млинці в теплі ?
Слідкуйте за тим, щоб млинці складали на тарілку, поставлену на каструлю з киплячою водою, коли вони виготовлені, і кожен раз накривайте їх іншою тарілкою або листом алюмінієвої фольги, щоб вони залишалися гарячими та уникали висихання.
Як довго ми можемо тримати млинці ?
Склавши на тарілку і добре закутавши, ви будете тримати їх 3 дні в холодильнику.
Ви також можете заморозити складені млинці Suzette або млинці та галети, прикрашені сковородою, за умови, що ви робите це індивідуально, щоб запобігти їх прилипанню один до одного.
Що пити з млинцями? Сидр. але не тільки !
Хто каже млинці, каже сидр: багатьом очевидно і справедливо, тому що поєднання з красивим сирим сидром довело свою цінність. А потім визнайте, що можливості пити це рідко. То навіщо позбавляти себе? Також хороша ідея: виявіть його двоюрідного брата, перрі, отриманого ферментацією грушевого соку.
Гаразд, але що, якщо ви не любите сидр або шукаєте нотку оригінальності для своєї млинкової вечірки? На солодких млинцях віддайте перевагу ігристим винам, таким як ігристі вина з Ліму, наприклад. З пікантними млинцями вибирайте легкі та освіжаючі червоні вина. Чому б не Сансерр чи Піно-нуар з Ельзасу? ?
Фотографія: AdobeStock
Поспішай !
Не забудьте присмачити перший млинець, одним шматочком у руці, щоб принести удачу !
Дивіться також
Ідеї для млинців зі Свічкою
Ми зібрали добірку рецептів млинців на будь-який смак, всі дієти та всі бажання !
Давайте святкувати Свічку. без грудочок !
Для красивих млинців або млинців.
Пончики з наших регіонів
О, як добре пампушки з нашого дитинства були набряклими та золотистими у своєму паперовому конусі та посипаними цукровою пудрою.
Кожному пончику своє тісто !
Символи пишноти завдяки багатству своїх інгредієнтів, пампушки змінюють форму, тісто та назву, щоб краще спокушати нас.
Вонські млинці
Як і у Vonas, але рецепт переглянув і виправив сам
Потріскані млинці
Для пікантних або солодких млинців.
Пончики
Рецепт таких пампушок, як віденські цукрові пампушки, карнавальні пампушки.
Азіатські оладки з равликами - тісто для пончиків та приготування їжі
Равлики, покриті зеленню селери.