Порада щодо книги "Поварена книга гладіатора" Крістіана Еккерта
Гельмі Тішлер-Вентер
КОНКУРС | Той, хто вважає, що їжа зв’язаних м’язами гладіаторів складалася переважно з гір м’яса, буде навчатись краще: Супер спортсмени античності були також відомі як "ячмінні чоловіки" або "людоїди" і чисто вегетаріанська дієта. Автор Крістіан Еккерт тренувався, воював та був частиною проекту Університету Регенсбурга, як римські спортсмени-моделі, і навчився цінувати свій раціон.
Назва книги. Фото: Видавець
Дірдорф/Брауншвейг. М'язисті хлопці були справжніми професійними бійцями Римської імперії. "Гладіатор був високопродуктивним спортсменом і представляв абсолютний максимум давньої бойової сили". Були різні типи гладіаторів з різною зброєю. Їх тренували згідно з п’ятьма елементами бою: основами (сила, витривалість, швидкість), рухом, технікою, тактикою та стратегією з метою підвищення боєздатності.
Під час свого проекту гладіаторів Еккерт помітив, що, незважаючи на дуже високий графік тренувань, учасники не відчували жодної або лише дуже мало болючість у м’язах, і всі вони зареєстрували більшу пильність та ефективність. Найбільш помітними були втрата ваги при надмірній вазі та збільшення ваги при недостатній вазі завдяки дієті гладіаторів. Вони задовольняли свої потреби у вуглеводах та білках основними продуктами харчування - ячменем та квасолею, які набагато легше засвоюються, ніж м’ясом. До того ж, їжа була основною. Зараз відомо, що квасоля знижує глікемічний індекс їжі. Якщо в одній страві є квасоля та ячмінь, організм спортсмена постійно забезпечується цукром, що дає йому години енергії.
Суворий план тренувань і харчування гладіатора неодноразово переривався святковими днями, в яких також були страви з м'яса та риби, а також вино. Еккерт переносить гладіаторський спосіб життя в сучасну епоху і встановлює шість правил: поєднувати продукти; купуйте їжу якомога необробленішою; їжте сит і насолоджуйтесь їжею; насолоджуватися трапезою в неділю та святкові дні; навчіться робити їжу самостійно та харчуватися відповідно до пори року та відповідно до регіону.
Три варіанти представляють ідеальну дієту і для сучасних людей. Якщо ви хочете приготувати римські рецепти, ви можете замінити вживаний гарум, гострий соус з риби, ферментованої сіллю, високоякісним азіатським рибним соусом або легким соєвим соусом. «Моретум», білий сирний крем з козячого сиру, оливкової олії та різних трав, який пропонується уздовж Лаймів на кожному римському фестивалі, також типово римський. Нутова паста, до якої нут пюрируется з часником, оливковою олією, кмином, перцем і медом, відома як "хумус".
Головною стравою гладіаторів був «пульс», рагу з ячменю та квасолі. Блюдо існує у багатьох варіаціях: з часником, білою квасолею, цибулею, твердим сиром, зеленою спаржею, пшоном та морквою, каперсами та оливками, виготовленими з пшона та нуту або пшона та кабачків, пишеться з білою квасолею, пшеницею та квасолею або з червоною сочевицею, Нут і морква.
Римляни любили хліб у всіх варіаціях, переважно виготовлений пекарем із меленої пшениці з метою протипожежного захисту. Щоб самостійно випікати хліб, потрібно лише пшеничне борошно, морська сіль, дріжджі та вода. Смачний смажений на сковороді хліб або наповнені коржі з хлібом швидко і легко випікати, а «коржі з грибами та цибулею» є явно попередником піци.
Римляни їли овочі як закуски та закуски, а також салати, які подавали холодними чи теплими. Рецепти савойської капусти, в яких овочі капусти поєднуються з квасолею, ячменем або креветками, рекомендуються для повторного приготування. Поєднання брокколі, ячменю та артишоків, брокколі з креветками в мигдальному соусі або квасоля з каперсами та оливками також дуже смачні. Так само смачними є тушкована винна цибуля або салат з квашеною капустою, яблуком і квасолею, а також салат з булгуром або салат з огірків з овечим сиром.
Супи на основі цибулі, смаженої на оливковій олії, очищеної ароматними травами і, за бажанням, збагаченої чорними оливками та білою квасолею, сочевицею, нутом та морквою або грибами, цибулею та кабачками. Рецепти яєчних омлетів з овечим сиром та зеленою цибулею або млинці з грибами та каштанами, як млинці з кабачків, роблять воду у роті під час читання.