Поради бармена Все про джин - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта корисна
«Спробуйте спокійно, - радить Дерінг. «Ніжний цитрусовий смак, визрілий у дерев’яній бочці, класична ялівцева нота або навіть кокосовий нюанс: не існує такого поняття, як один смак джину. Ті, хто освоїв свої інструменти і знає, які трави гармоніюють між собою, мають великі шанси зробити хороший джин », - додає він. Кожен джин заснований на сільськогосподарському алкоголі з високим відсотком, виготовленому із зерна або патоки, з додаванням трав та спецій, таких як ялівець, коріандр, імбир або апельсинова цедра. 37,5 відсотка алкоголю - це мінімум, до 47 відсотків - норма.
Висока популярність: регіональні фірмові страви на невеликих заводах
"Останніми роками менші лікеро-горілчані заводи з'явилися в Хімзее, в Рейнляндії, фактично скрізь у Німеччині", - пояснює Дерінг. «Часто використовується те, що росте поблизу. Трави, ягоди або насіння виготовляються або в спирті. Або ви можете обрати процес, при якому через інгредієнти забирається лише пара ». Смерекові пагони, бузини та брусниця з Шварцвальду використовуються для створення« Мавпи 47 », тоді як хміль та солод для« Дюк Джин »походять з Верхньої або Нижньої Баварії та Гессену Доступний "Gin Sieben": Сухий джин виготовляється з борщівника, кервеля, крес-салату, петрушки, пімпінелі, щавлю та цибулі-луку, семи трав знаменитого франкфуртського зеленого соусу.
Досі відсутній важливий інгредієнт, щоб перетворити напої з джином на ідеальні напої для літніх вечорів: “Тільки тонік робить джин ідеальним літнім напоєм”, - каже Дерінг. "Він виготовляється з коріння хініну, і на смак він злегка гіркий, трохи кислий і в будь-якому випадку надзвичайно освіжаючий".
Більше різноманіття навряд чи можливо: тонізуюча вода з усього світу
Будь тонік з нотками бузини, вишневого цвіту або цитрусових ароматів та особливо високим вмістом хініну Рослинний тонік, в якому чіткість кори порцеляни та солодкість липових квітів точно збалансовані; або тонік, для якого малий сімейний бізнес у прикордонному регіоні між Руандою та Конго використовує лише найкращий хінін: ретельний відбір є частиною ноу-хау пристрасного любителя джину. Наприклад, деякі виробники купують інгредієнти лише у вибраних малих підприємств по всьому світу. Таким чином, традиційні техніки ремесел можна зберегти, вживаючи тонік.
У будь-якому випадку, Деніель Дьорінг подає різний тонік з кожним джином на дегустаційних заходах у готелі Mercure Hotel München City Center: «З« Джином Хендріка »зі свіжим огірком та чорним або червоним перцем Томас Генрі Тонік добре поєднується з Джин Сул 'з цедрою лимона або помело та ягід ялівцю, тонік Fentimans'. До речі, це одна з найдавніших тонізуючих вод. А для «Dactari Gin» з малиною або ожиною та трохи свіжої м’яти я рекомендую «Середземноморський тонік із лихоманки». "