Поради для покупок - Розпізнавання хороших пряникових печивів - Здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Поради щодо покупок: Ось так ви впізнаєте хороші пряники

Відкрити малюнок на новій сторінці

Всі вони виглядають смачно - але наскільки справжні пряники справді гарні, споживач може побачити лише при детальному огляді.

Вони є частиною Різдва: пряники. Пропозиція майже некерована. Але відмінності в якості величезні. На що слід звернути увагу споживачам, коли шукають хороші пряники - і що означає правильний тип кориці для їх здоров’я.

Від Марії Хольцмюллер

У середньому німецькому супермаркеті виставлено понад 40 000 статей. Які з них корисні? Що корисного, а що шкідливого для здоров’я? Наскільки корисні органічні продукти харчування та які рекламні пастки встановлює харчова промисловість для споживачів? Тут ми регулярно оцінюємо звичні для вас продукти. Частина 2: пряники

Щороку очікування велике, і нетерплячі сприймають це вже в жовтні: пряники смакують як Різдво, зима та щасливі дні в колі сім’ї. І хоча вони не є найкориснішими закусками через вміст цукру та жиру, в середньому вони все одно мають менше калорій, ніж шоколад. Середня калорійність пряників становить 400 калорій на 100 грам - така ж кількість молочного шоколаду дає не менше 500 калорій.

Чим вища частка горіхів або цільних зерен у пряниках, тим довше пряники наповнюють вас, а також забезпечують організм ненасиченими жирними кислотами та важливими мінералами, такими як кальцій, магній та калій. І, як і у випадку з усіма різдвяними солодощами, застосовується таке: якщо насолоджуватися ними в помірних кількостях, тіло може впоратися з цукром - особливо, якщо достатньо фізичних вправ.

Але як ви як клієнт визнаєте якість пряників? Огляд:

"Fine" та "Finest Lebkuchen" - те, що розкриває ярлик?

Пряники в основному повинні складатися з горіхів, марципану та меду. "Пряник може містити максимум десять відсотків борошна", - пояснює Манфред Штіфель, експерт-аудитор Інституту забезпечення якості хлібобулочних виробів. Чим вища якість пряників, тим вищий вміст горіхів - іноді це навіть обумовлено. "Найпростіші пряники, так звані вафельні пряники, повинні містити не менше семи відсотків насіння олії, половину з яких складають фундук, мигдаль або волоські горіхи. Інші олійні насіння включають насіння кунжуту або соняшнику. "Найкращі пряники", так званий Elisen Lebkuchen, навпаки, повинні складатися щонайменше з 25 відсотків горіхів і мигдалю ", - говорить Штіфель.

Це відображається на ціні. "Інгредієнти, що належать до пряникового печива, настільки дорогі, що насправді неможливо продати п’ять штук за два-три євро", - говорить Штіфель.

Також є відмінності в шоколадній глазурі пряників, що видно зі списку інгредієнтів. Тут справжній кувертюр цінніший та корисніший за жирну глазур на основі какао. У той час як кувертюра може містити лише какао-масу, какао-масло та цукор, але какао-масло у какаовмісній жировій глазурі замінюється більш дешевими рослинними жирами. Він може використовуватися лише в тому випадку, якщо це чітко зазначено на упаковці.

Якщо уважно придивитися, то можна помітити відмінності в якості оптично. Інспектор з якості Штіфель рекомендує споживачам поглянути на шоколадне покриття. "Тут ви можете побачити, чи пряники лише тонко покриті шоколадом, чи покриті належним шаром шоколаду. Це важливо для смаку, але також допомагає зберігати його свіжим".

Кориця - занижена небезпека в пряниках?

Кориця, яка використовується при його виробництві, також впливає на ціну пряників. Навіть якщо в списку інгредієнтів просто написано "кориця", є великі відмінності. Промисловість в основному використовує дещо терпку і перш за все дешевшу корицю касії, тоді як більш м’яку, солодку цейлонську корицю з Шрі-Ланки використовують дуже рідко.

Цейлонська кориця дорожча, але також переноситься краще, оскільки вона має нижчу концентрацію речовини кумарин, ніж ця служба інформації про допомогу пояснив. Ця речовина може спричинити пошкодження печінки у чутливих людей після споживання протягом декількох тижнів, у гіршому випадку це призводить до запалення печінки, що помітно при жовтяниці. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважають щоденне вживання 0,1 міліграма кумарину на кілограм ваги нешкідливим навіть для чутливих споживачів. Однак це також означає, що для маленьких дітей з вагою менше 15 кілограмів щоденне максимальне значення перевищується після споживання 100 грамів пряників, попереджає BfR.

Однак для дорослих споживання кориці в різдвяному печиві майже нешкідливе, зазначає BfR. "Доросла людина з масою тіла 60 кг може приймати 6 мг кумарину щодня протягом усього життя без будь-яких негативних наслідків для здоров'я", - робиться висновок. Це приблизно відповідало б споживанню 400 грамів пряників. Короткочасне перевищення цього значення також нешкідливе.

Чи використовувались цейлонська чи касійська кориця для виробництва хлібобулочних виробів, поки не потрібно уточнювати. Однак виробники, які використовують високоякісну цейлонську корицю, часто вказують на це добровільно.

Наскільки небезпечний акриламід?

Деякий час тому споживачів попереджали про шкідливий акриламід у хлібобулочних виробах напередодні Різдва. "Це хімічний компонент, який створюється при нагріванні продуктів, багатих вуглеводами", - пояснює Даніела Крель із Баварського споживчого центру.

Дослідження показали, що акриламід може бути канцерогенним у високих концентраціях. За даними Баварського споживчого центру, проте, рівень акриламіду в промислових товарах за останні роки значно знизився, і більше не варто очікувати ризику з пряниками. Організація Foodwatch також відзначила зниження рівня акриламіду в 2009 році.

Що говорить мені географічне зазначення в назві пряників?

Нюрнберзьке пряникове печиво найкраще? Або пряники з усього світу можуть бути прикрашені ярликом? Ні, заспокоєний адвокат споживачів Крель. "Nürnberger Lebkuchen" є захищеним географічним зазначенням. Лебкухен з такою назвою також повинен бути виготовлений у Нюрнберзькому регіоні ".

Однак замовник ще не знає, звідки беруться інгредієнти для пряників. Для цього було б необхідне "захищене позначення походження", таке, яке характеризує пармську шинку. Мало того, що це потрібно робити в пармському регіоні, свині також мають походити звідти.

Однак з пряниками це неможливо реалізувати. "Про те, що мигдаль і цитрони не можуть надходити з Нюрнберзького регіону, слід також повідомляти кожному споживачеві, користуючись своїм здоровим глуздом", - говорить учений-аграрій Брітта Кляйн.

Шоколад робить вас стрункими, а овочі запобігають раку - дослідження, які приходять до таких результатів, часто привертають багато уваги. Але харчова цінність не завжди означає додану вартість. Вечір для гурманів із друзями може зробити для вашого здоров’я більше, ніж найбільше блюдо з фруктами.