ПОРАДИ ДЛЯ СМАКУ - Іберійська шинка Pata Negra bellota
Мішель Ібанес з La Maison du Jambon вибирає найкращі товари від Veyrac у Лімузені:
Серрано та іберійська шинка & Бельота, нарізки та іспанські продукти безпосередньо з наших 2 магазинів Арагонія 44200 Каламоча-Теруель - Іспанія
Зв'яжіться з нами:
7, rue du Pont La Barre 87520 VEYRAC
Телефон: 06.30.03.13.47
Наш Інтернет-магазин:
Як розпізнати справжній ремісничий продукт від промислового
Як часто це не очевидно і вимагає зусиль брендування справжніх майстрів; промислові сектори, часто зацікавлені в підтримці певної непрозорості в простежуваності, щоб обдурити споживачів і направити їх на свою продукцію через нижчу ціну (виробничі витрати зменшені до строго мінімуму).
Назва самого продукту має важливе значення. Шинка під назвою "Pata negra" абсолютно не є гарантією якості. Він повинен принаймні супроводжуватися позначенням "De Bellota" або навіть "Iberico de Bellota".
Згадані вище сертифікати AOC або AOP, коли вони згадуються на етикетці, є чудовими гарантіями справжності та якості.
Період дозрівання також є критерієм для перевірки (від 24 місяців до 36 місяців для найкращих деталей).
Характер і вага деталі. Зазвичай "Хамон" повинен важити від 6,5 до 7 кг. Деякі недобросовісні торговці можуть продати вам "палету" (плече) за ціною Ямона (палета коштує на 20% - 30% дешевше через її менш м'ясисту м'якоть і, як правило, коротший термін дозрівання). Тож будьте обережні, навіть якщо «палета» теж чудова.
Походження товару також є основним критерієм, таким чином виключаючи шахрайські назви.
СКУПОВІ РАДИ
Подібно чудовому вину, велику шинку слід подавати «в камери» при кімнатній температурі, щоб виявити всі її аромати. Правильна температура досягається, коли м’ясо починає блищати. Найкращий спосіб скуштувати "Іберіко Хам" - це поділитися ним з друзями, як аперитив у дружній атмосфері.
Покладіть його на кігть шинки і гострим ножем наріжте тонкими скибочками і насолоджуйтесь подачею на тонких скибочках сільського хліба.
Ви можете супроводжувати цю дегустацію сухим білим вином, яке піднесе всі його якості; але ви також можете, більш традиційно, супроводжувати його досить насиченим червоним вином, а чому б і не відмінним старовинним шампанським, яке набуло трохи сільського характеру.
Bellota-Bellota Мистецтво нарізки, консервування та дегустації шинки Bellota-Bellota®
Спосіб вирізання шматка шинки - це ритуал, який є обов’язковим.
• Якщо ви більше не ріжете, захистіть вирізану ділянку шкіркою, яку ви видалили, так, щоб область зрізу була завжди свіжою.
Кожна частина шинки має різні смаки. Шинка частина гомілки найсмачніша, якщо нарізати її на дрібні шматочки та використовувати для приготування їжі. Якщо ви хочете приготувати смачний бульйон, шинкова кістка є одним з найкращих інгредієнтів для посилення смаку ваших супів.
Поради щодо презентації
У тарілку або непористий контейнер скибочки акуратно кладуть і їдять при кімнатній температурі. Пуристи в ідеалі подають їх на трохи теплій страві, щоб виділити всі аромати та соки.
Поради щодо поєднання та кулінарні асоціації
Для того, щоб повною мірою оцінити всі смаки та аромати іберійської шинки, що годується жолудями, досить подати її з дрібним і хрустким хлібом для гурманів. Помідори та деякі м’які сири також дуже добре демонструють шинку, як інжир, виноград та горіхи.
Шинку також можна їсти з багатьма стравами, такими як смажена на сковороді свіжа качина печінка, свіжі гриби (білі гриби, троянди, коприни) або смажені на грилі з дощем горіхової олії.
Її також можна насолодити тостом із зацукрованим цибулею-шалотом з помідорами або з морепродуктами, такими як гребінці, запечені в духовці, а також сабайон з білим вином. Спробувати домашнє пюре з оливкової олії !
Ідеї рецептів
- Морський окунь з піренейським хрускотом, що годується жолудями
- Піренейська шинка, що годується жолудями, з диким лососем
- Крокети з іберійської шинки, що харчуються жолудями
- Піренейські равіолі з шинки, що харчуються жолудями зі свіжою цибулею
- Перепелине яйце радує іберійською шинкою, яку годують жолудями
Вина
Вибір вин досить широкий: від помірно дубильних червоних вин до просто сухих і слабокислих білих вин; пиво також ідеально підходить для шинки.
Ми особливо рекомендуємо деякі італійські вина, такі як К'янті або Розе Шампань (Шардоне, Піно Меньє та Піно Нуар).
Такі коньяки, як коньяк, винні вина загалом та "манзаніла" - найкращі союзники іберійської шинки Беллота.
Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я. Умійте споживати та насолоджуватися в помірних кількостях.
Відмінне блюдо для здоров’я, дуже низькокалорійне
Жир іберійської шинки має склад, подібний до складу оливкової олії, з вмістом олеїнової кислоти понад 55%. Кілька досліджень² продемонстрували сприятливий вплив жиру іберійської шинки, що годується жолудями, на рівень холестерину в крові шляхом збільшення корисного холестерину (ЛПВЩ) та зниження шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
На додаток до своїх ідеальних білків для дієти на основі калорій (100 грам іберійської шинки, що годується жолудями, забезпечує менше 250 ккал - схоже на хліб), він містить: вітаміни В1, В6, В12, фолієву кислоту, дуже корисну для нервової системи та мозку., вітамін Е (потужний антиоксидант) та мінерали, такі як мідь, кальцій, залізо, цинк, магній, фосфор тощо.