Поради Гая Мартіна, щоб діти захотіли добре поїсти
Виклик зустрічався з Гаєм Мартіном, який викликав у дітей бажання їсти все, навіть овочі. Завдяки семінарам смаку, організованим у партнерстві з Procter & Gamble та асоціацією SOS Children's Village, шеф-кухар із зіркою Мішлен пропонує прості, швидкі, економічні та корисні рецепти. Знайомтесь.
Саме в ресторані високої кухні Le Grand Véfour Journal des Femmes мав честь зустріти Гая Мартіна, одного з найкращих шеф-кухарів у світі та власника місця вже більше 25 років. Бонапарт, Наполеон, Колетт, Віктор Гюго, Жан Кокто чи навіть Марсель Паньоль сіли в це місце, занурене в історію, класифіковане як "історична пам'ятка". У травні 2017 року шеф-кухар також організував перші майстер-класи зі смаком у Le Grand Véfour., у партнерстві з Procter & Gamble та асоціацією SOS Дитячі села, яка опікується розміщеними дітьми, розлученими з батьками за рішенням суду, забезпечуючи при цьому відсутність розлучень між братами та сестрами. Вони разом ростуть у будинку в супроводі сімейного вихователя (SOS-матері). Мета цих семінарів? Змусьте дітей та дорослих захотіти їсти все, навчивши їх основам здорового харчування.
Як викликати у дітей бажання добре поїсти ?
Залучайте дітей. Шеф-кухар рекомендує батькам готувати їжу разом з дітьми, щоб з раннього віку навчати їх правильному харчуванню. Окрім того, що вони об’єднують і покращують їхню самооцінку, роблячи їх гордими, існує справжнє поняття спільного використання, уточнює шеф-кухар. "Діти роблять щось разом, і дегустація продукту зовсім не однакова. Коли вони беруть участь у рецепті - навіть додаючи сіль у воду макаронів або очищаючи моркву - вони роблять це по-своєму". Шарлотта, яка вела семінари з підлітками, справді виявила, що ті, хто готував суп, все заправляли, тоді як вони мали апріорі на початку. "Коли вони беруть участь, їм подобається. Вони відкривають нові аромати, такі як кедрові горіхи або кокосове молоко", - додає вона.
Виведіть їх на ринок. Це допомагає навчати дітей про різні продукти харчування. Батьки також можуть задавати питання про те, як вирощується салат, або торкатися продуктів. "Це дає їм інший образ того, що вони їдять", - пояснює Гай Мартін.
Наполегливо, але не змушуйте. "Що стосується овочів, діти повинні пробувати їх від 7 до 10 разів, щоб прийняти їх", - пояснює Гай Мартін. "Діти запам'ятовують продукти, і навіть якщо їм це не подобається з першого разу, вони, швидше за все, їдять їх у міру дорослішання. Отже, мова йде про освіту, яку слід передавати з раннього віку", - додає він.
Приготування їжі з любов’ю. Для шеф-кухаря Великого Фефура "різниця між двома рецептами полягає в любові, яку ми віддаємо тому, що робимо. Тут потрібно не багато, а щедрість і мало уваги".
Весела презентація. Щоб обдурити їх та змусити їх їсти рибу та овочі, Food Art (яка складається з подавання тарілок у формі персонажів чи тварин) є гарною підказкою. Ви також можете приготувати з дитиною шашлик з фруктів та овочів !
Ігри та загадки. "Батьки також можуть викликати у дітей цікавість, попросивши їх відгадати пряність, яка є в страві", - пропонує шеф-кухар.
Камуфляж. Марі-Клод, яка опікується 6-ма дітьми у віці від 10 до 18 років у SOS-селі в Плезірі, не соромлячись змішувати цибулю, дуже дрібно нарізати її чи розтоплювати у своїх рецептах.
Ароматизатори для приготування їжі їм подобаються. Нарешті, не соромтеся додати солодкості (моркви, солодкої картоплі, помідорів, гороху або карамелізованої цибулі) і віддайте перевагу м’яким текстурам, таким як пюре, супи та смузі. Готуйте на грилі, смажте або соте їжу, готуючи її з соусом для гурманів або крохмалем, який вони цінують.
Як готувати збалансовано, не розбиваючи банку ?
Сезонні продукти. Щоб їсти хороші продукти за нижчою ціною, шеф-кухар Гай Мартін рекомендує купувати сезонні продукти.
Знаючи, як адаптувати рецепти. Готуючи їжу, ви повинні знати, як адаптуватися до того, що ви знайдете на ринку, або просто до того, що у вас в холодильнику. "Якщо, наприклад, немає базиліка, його можна замінити плодолистною петрушкою або чебрецем".
Інформаційний бюлетень
Нічого не викидайте, все використовуйте повторно. Уникнення відходів означає економію грошей та повагу до продуктів та тих, хто їх вирощував. Таким чином, варені овочі можна використовувати в омлеті, рататуї або пирозі, залишки м’яса або риби знайдуть друге життя в запіканках, черствий хліб ідеально підійде для панірованих рецептів тощо. Нарешті, деякі шкірки та шкірки також використовуються для прикраси страв або для приготування соусів, варення та інших страв. "Це поняття" нуль відходів "і" нульових втрат "є важливим і дає вам відчуття відповідальності. Бадилля редьки, зварене на маслі або оливковій олії, слід додавати в салати, наприклад", пояснює Гай Мартін, який обережно ніколи не марнує готуючи його страви.
Стейк з лосося з хрустким соусом та подрібненими кабачками та кедровими горішками. (Для 4 осіб)
Кабачки: Поріжте 400 г кабачків кубиками 1 см і обсмажте в оливковій олії з гілочкою чебрецю, лавровим листом і зубчиком часнику. Сіль і перець. Варіть на повільному вогні, поки кабачки не подрібняться. Видаліть чебрець, лавровий лист і часник, додайте 20 г кедрових горіхів.
Стейки з лосося: сезон 4 стейків з лососем посоліть і поперчіть. Смажте їх на оливковій олії з боку шкіри, щоб надати приємний колір, протягом 2-3 хвилин. Переверніть їх і варіть з іншого боку 2 хвилини.