Поради Як врятувати надмірно солону та пригорілу їжу

Швидко усуньте поломки на кухні

Як врятувати надмірно солону або пересмажену їжу

01.07.2020, 11:42 | пила, т-онлайн

Приправа: занадто багато солі робить страву неїстівною. (Джерело: dusanpetkovic/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Якщо їжа пережарена, занадто солона або гостра, вам не доведеться викидати дерев’яну ложку від самого відчаю. Ці поради щодо приготування допоможуть при великих і малих катастрофах на кухні.

огляд

Збереження пересоленої їжі - що допомагає?
Нейтралізуйте пересолені соуси та супи
Що робити, якщо суп занадто рідкий?
Збереження занадто солодких, м’яких або грудких соусів
Що робити, якщо страва занадто кисле або занадто гостре?
Збереження спаленої їжі
Рятуйте варену картоплю, макарони та варені овочі
Жорстке смаження виходить ніжним
Що робити, якщо яєчний білок не застигає?
Що робити, якщо на голландському соусі є жир?

Не звертаючи уваги ні секунди, або солонка випадає з вашої руки, а їжа обгоріла або занадто солона. Таке нещастя трапляється майже у кожного раз - але панікувати не потрібно. Тому що в багатьох випадках їжу все одно можна заощадити.

Збереження пересоленої їжі - що допомагає?

Надмірно солоний листовий салат може бути прозорим води Промити і помістити в новий салатний заправку без солі. Пересолені овочі також можна врятувати, заливши їх гарячою водою. Дайте овочам трохи постояти у воді, а потім злийте воду. Потім киньте овочі в розтоплене масло і приправте свіжою зеленню.

Найкращі поради щодо поломок на кухні

Серія фотографій з 10 малюнками

Якщо смажена страва занадто солона, обмажте її меду або Сироп агави, для пом’якшення солоного смаку. Це навіть дає йому хрустку скоринку. Якщо картопляний салат занадто кислий, ви можете використовувати кислоту бульйону або щось вершки нейтралізувати. Також нейтралізуйте салат з огірків або баранини в картопляному салаті.

Нейтралізуйте пересолені соуси та супи

Сіль: Навіть якщо солонка вислизнула з вашої руки, їжу все одно можна зберегти. (Джерело: Роберт Гюнтер/dpa-tmn)

Ви можете врятувати занадто солоний соус, подовжуючи його, тобто додаючи більше рідини. Бажано ложками - будь Вода або вино - поки солоний смак не нейтралізується. З вершковими соусами можна теж Молоко, вершки або вершковий сир додати.

Потім знову загустіть соус і знову приправте. Додавати сіль у соуси найкраще лише наприкінці часу варіння. Кип’ятіння може зробити солоний смак настільки інтенсивним, що соус має надто солоний смак.

Також добре: дайте великий шматок очищеного сира картопля, морква або хліб в соусі. Він виконує роль в’яжучого солі і витягує надлишки солі. Навіть із прозорими супами, кип’ятіння великого шматочка картоплі допомагає запобігти занадто багато солі. Його просто видаляють перед подачею.

Що робити, якщо суп занадто рідкий?

Наступне стосується прозорих супів: їх потрібно зварити. І якщо вставка вже є, вам доведеться знову вийняти овочі або м’ясо і зменшити рідину. Якщо суп достатньо концентрований, спробуйте його і залийте обидва разом.

Якщо крем-супи занадто рідкі, підійде один картопля Чудо Або ви розмішуєте картопляне пюре, або втираєте картоплю. Інший варіант, Масло з крохмалем Замісити у пасту, потім перемішати по шматочках і коротко прокип’ятити. Обережно: Без замішування можуть виникати грудочки.

Крохмаль має ту перевагу, що суп відразу стає густим, і ви можете зрозуміти, коли його вистачить. Інакше виглядає з борошном. Потрібно дати борошну варитися протягом десяти-15 хвилин. В іншому випадку ви можете спробувати борошно. Тут також застосовується таке: Вийміть вкладиш заздалегідь ще раз, інакше він стане кашоподібним.

Збереження занадто солодких, м’яких або грудких соусів

Якщо соус став занадто солодким - це може статися, якщо ви використовуєте занадто багато моркви або тушкованої цибулі при приготуванні - може допомогти простий прийом: дайте щось Оцет або сухе вино крім того, це компенсує солодкий смак. Червоне вино чудово поєднується з соусами з темного м’яса, біле - з легкими вершковими соусами.

Якщо соус стане грудкуватим, просійте його в нову каструлю і знову доведіть до кипіння. Як варіант, пройдіть соус за допомогою блендера. Порада, щоб запобігти утворенню грудочок у першу чергу: замість того, щоб збивати молоко та борошно, знову замісіть тут Борошно та масло до пасти. У технічному плані це означає "beurre manié" і є найкращим способом загустити щось.

Якщо суп занадто м’який, зазвичай достатньо декількох зерен солі. Як варіант, кілька крапель також можуть допомогти легкий соєвий соус або в’єтнамські чи тайські Рибний соус. Іноді тире кислоти також творить чудеса. Часто буває досить декількох крапель Лимонний сік або хороший оцет з вина або фрукти. Ні в якому разі не можна використовувати оцтову есенцію. Слід брати його лише для чищення.

Що робити, якщо страва занадто кисле або занадто гостре?

Якщо їжа стала занадто кислою, допомагає лише продовження процесу і додавання чогось, щоб пом’якшити все - наприклад, пострілом вершки або с крем-фрейш Сир. Або якщо це овочі, додайте їх більше. Так кислота розподіляється на більшу кількість. Ще одна порада - це старий, але дещо забутий домашній засіб: Харчова сода. Маленька ложка «Харчової соди» розпушить все це належним чином, але потім зменшить кислий смак.

Якщо, навпаки, ви спіймали занадто гарячий перець, тут те саме стосується: розширюйте і подовжуйте. Якщо це не допомагає, ви можете використовувати кислоту, бажано з Лайми, і з солодкістю, так одне Цукерприз або ложкою меду, баланс. Коли баланс різкості, солодкості та кислотності гармонізує, ви можете витримати різкість більше. Порада: За допомогою насичених соусів можна зняти жир у верхній частині, адже саме там в першу чергу пов’язане тепло.

Збереження спаленої їжі

Їжа: Навіть згорілі речі можна врятувати. (Джерело: Jennifer McCallum/Getty Images)

Зберегти спалену їжу важко, оскільки обвуглений смак часто поширюється на всю їжу. Якщо блюдо згоріло лише частково, можливий порятунок: Перш за все, важливо більше не перемішувати блюдо, інакше смак розповсюдиться. Ви також повинні використовувати видалити чорні плями і прискіпливо покладіть те, що не згоріло, у нову каструлю чи каструлю. Якщо смак все-таки злегка пригорів, це допомагає приправити їжу знову.

Інакше буває, коли молоко спалюється. Це неможливо врятувати, оскільки димний смак пронизує все.

Очистити згорілий горщик теж не так просто. Хитрість: посипте порошком посудомийної машини та сіллю для посудомийної машини, додайте води і закип’ятіть. Потім дайте цілій справі постояти і через деякий час зішкребте спалене дерев'яною ложкою. Якщо все-таки занадто сильно липне підлога, повторіть процедуру. Тож не потрібно викидати цілий горщик.

Рятуйте варену картоплю, макарони та варені овочі

Варені овочі: з них легко можна зробити крем-суп. (Джерело: Флоріан Шух/dpa-tmn)

Якщо їжа занадто довго знаходиться на плиті, вона може не тільки згоріти, але і переваритися. Для того, щоб врятувати те, що можна врятувати, слід негайно злити макарони та картоплю, а бажано обсмажити їх на сковороді. Також можна використовувати картоплю пюре подальша обробка.

Якщо макарони стали занадто м’якими, ви можете використовувати і їх Фріттата зробити з нього. Просто збийте яйця, змішайте з розм’якшеними макаронами, добре приправте, додайте нарізані кубиками овочі, якщо є, і підрум’яніть з обох сторін на покритій сковороді. Нарізати шматочками, як торт, додати салат, готово. Вся справа також працює пошарово як запіканка.

З іншого боку, важко врятувати кашоподібні овочі. Тим не менше, вийміть його з гарячої каструлі якомога швидше. Тоді ви можете або розтягнути його свіжими овочами, або Перетворити на овочевий соус або крем-суп. Для цього потрібно його розтерти в пюре, додати шматочок вершків і довести до потрібної консистенції бульйону. Однак це можливо лише в тому випадку, якщо все це все ще можна впізнати як овоч. Якщо овочі вже сірі, вам, на жаль, доведеться розлучитися.

Жорстке смаження виходить ніжним

Жорстке смаження важко врятувати. Його більше не слід подавати в цілому. Натомість виріжте тонкі скибочки вафель і замочіть їх у соусі на кілька хвилин.

Якщо і це не допомагає, викидати його все одно не потрібно. Відразу подрібніть м’ясо, покладіть його в блендер і приготуйте Спред для хліба з нього: Змішайте кілька трав, трохи вершкового масла і добре приправте все це.

Щоб наступного разу, коли ви спробуєте, все пройшло гладко, гарненько обсмажте смажену з усіх боків перед пасіруванням. Це надає їй приємну скоринку і все ще залишається соковитою і ніжною.

Що робити, якщо яєчний білок не застигає?

Якщо яєчний білок відразу не застигне, просто збивайте довше. Принаймні десять хвилин. Оскільки бульбашки повітря спочатку повинні виробити певну стійкість. До речі, одна з них допомагає дрібка солі, оскільки він виводить вологу з білка. Кухонний комбайн також може допомогти. У неї просто більше терпіння.

Найкращі кухарі дають поради:Як приготувати смачно без солі
Приготування їжі в екстрених випадках:Ці страви підходять у кризові періоди
Альпійське масло, солодкі вершки та ко.:Цей вид масла найвищої якості

Що робити, якщо на голландському соусі є жир?

Якщо на голландському соусі є жир, то, на жаль, яєчному жовтку дозволено занадто нагріватися. Спробуйте з новим яєчний жовток і новий вершкового масла для початку, а потім додайте невдалу столову ложку за раз.