Поради - Maison de la Nutrition
Швидші техніки приготування їжі, апетитні презентації ... у цьому розділі ви знайдете поради щодо приготування їжі.
Як готувати без накипу ?
Ложка
| Ложка рівня | інгредієнт | Куполова ложка | ||
| кава | суп | кава | суп | |
| 0,7 кл | 2 кл | води | ||
| 0,6 кл | 2 кл | сироп | ||
| 5 г. | 15 г. | Цукровий пісок | 10 г. | 30 г. |
| 4 г. | 12 г. | борошно | 8 г. | 25 г. |
| 5 г. | 15 г. | сіль | 9,5 г. | 30 г. |
| 30 г. | меду | 50 г. | ||
| 10 г. | Вершкове масло | |||
Звичайна склянка
Містить:
- 20 мл рідини
- 120 г борошна
- 100 г крохмалю
- 150 г цукру
Після приготування ви отримуєте за:
| 150 г сирого рису | 1 склянка рису = приблизно 430 г. |
| 140 г манної крупи | 1 склянка манної крупи = приблизно 280 г. |
| 150 г сочевиці | 1 склянка сочевиці = приблизно 420 г. |
| 120 г молюсків | 1 склянка молюсків = приблизно 360 г. |
Різні методи приготування
| Кулінарія | Обладнання | Прийоми | Їжа |
| Біля води | Пан Каструля для приготування їжі Каструля для приготування їжі | Полягає в зануренні їжі у воду, доведену до кипіння і утримувану при кипінні. Частина вітамінів і мінералів переходить у цю воду. Чим довше готування, тим більші втрати. Початок холодної води: Накрийте кришку, коли настане фурункул. Час приготування варіюється, ви можете перевірити, натиснувши кінчик ножа Початок гарячої води: Їжа захоплюється теплом. Ми не покриваємо. | Картопля, бобові, риба в бульйоні, м'ясо (горщик, ковдра), зелені овочі, макарони, креольський рис. |
| Фольга | Піч; гриль Скороварки; запіканки; Алюміній або пергаментний папір | Це той самий принцип, що і тушкування, але їжа захищена папером для випічки або алюмінієм. | Риба; Птиця; Овочі (жульєн); Картопля; Фрукти (шашликові або цілі) |
| На сковороді | Сковорода з антипригарним покриттям | Переверніть м’ясо на половину варіння. Отриманий сік можна деглазувати в кінці варіння, тобто додавши трохи води або вина, або навіть оцту. | М'ясо; Яйця (смажені, омлет або омлет) |
| Пар | Скороварки; Куссью ; На пару | Полягає у виливанні чверті обсягу рідини в ємність, укладанні їжі в перфорований кошик, розміщеному над киплячою рідиною, пропусканні пари і акуратному приготуванні, як правило, накритому. | Овочі; Манна крупа; Рис; Картопля; М'ясо; Риби |
| В печі | Традиційна піч; Глиняний посуд або посуд з пірексу; Мікрохвильова піч; Посуд, безпечний для мікрохвильовки | Помістіть їжу, закриту чи ні, у відповідний посуд. Додавати воду чи бульйон чи ні. Усі продукти, крім цукру та олії, містять воду. Хвилі викликають інтенсивне збудження молекул води, які таким чином нагріваються. Приготування їжі здійснюється з вивороту. | М'ясо (ростбіф, смажена курка); Риба; Фрукти (печене яблуко); Гратини |
| Задихається | Голландська запіканка з кришкою | Їжа готується в конституційній воді. Нехай їжа готується на повільному вогні, можливо, додаючи основу води, щоб не смажити їх на початку приготування. | Овочі (ендівія, тушкована морква або кріп, гриби); М'ясо; Птиця |
| На грилі | Чавунний гриль; Барбекю; Піч для гриля | Розміщуйте мариновані страви безпосередньо на духовці або мангалі. | М'ясо (шашлики, ковбаси); Жирна риба (сардини, лосось); Овочі; Фрукти на шпажці |
| На повільному вогні | Чавунна запіканка скороварки | Тушкування (без борошна) і тушкування (з борошном) готують на повільному вогні, довго і в закритому посуді. Їжа підсмажується в жирі на сильному вогні так, щоб навколо неї утворилася захисна скоринка. Потім додайте змочувальну рідину, яка дозволить м’яко приготувати. | М'ясо, яке буде тушковано (палерон, скутер, курка тощо) |
Чому б не переварити їжу ?
Наше тіло реагує на надмірне нагрівання їжі, зокрема підсолодженої їжі, виробляючи явищем (відомим як глікацію) продукти, що називаються AGE (Advanced Glycation end Product).
Глікація є визначальним фактором старіння клітин. Вимірюється у діабетиків із дозуванням глікованого гемоглобіну.
Процес є повільним, але незворотним, і важливо обмежити його, задовільним глікемічним балансом у діабетика та для всіх, уникаючи надмірного споживання їжі.
Яку пораду вивести ?
- уникайте перепікання, особливо для смаження та смаження на грилі
- зменшити обпалені деталі (барбекю)
- по можливості віддайте перевагу приготуванню на пару, яке також зберігає вітаміни
- віддайте перевагу продуктам, виготовленим з білого борошна, продуктам, виготовленим із цільного борошна
7 місце Тулуза Лотрек 51100 Реймс Тел. +33 (0) 3 26 48 00 00