Кулінарія пари - Марі Клер

марі

Додати у вибране Петро Чернаєв - Istock

Соціологи відчули здригання: криза вимагає, французи менше споживають, більше готують, а "домашнє" в моді. "Задоволення за низькою ціною, їжте добре з родиною менше ніж за 9 євро на день" від Жан-П'єр Кофе (ред. Плон) продається як гарячі пиріжки. Харчові блоги вибухають. “Майже ідеальна вечеря” M6 та уроки кулінарії від Абделя, шеф-кухаря знаменитості (на Canal +), є хітом. Крім того, досягнення гендерної рівності (принаймні теоретично), лущення або замішування більше не відчувається як вічне призначення принизливої ​​ролі зневіреної домогосподарки.

Словом, потрапляння на кухню модне, і це може навіть змінити ваше життя. Як і в "Джулі та Джулії", новий фільм Нори Ефрон (у кінотеатрах 16 вересня): справжня історія Джулі Пауелл (Емі Адамс), яка, щоб оживити своє похмуре існування розчарованої секретарки, вирішила зробити 365 днів для 524 рецептів відомої кухарки Джулії Чайлд (Меріл Стріп). Що, якби ми всі мали щось від цієї Джулі Пауелл, яка рухає свої думки про своє особисте життя, між кіш зі шпинатом та крем-брюле?

Пара на кухні: найсильніша на смак

"Те, що грають на кухні, менш нешкідливе, ніж здається", - пояснює Жан-Клод Кауфманн, жадібний спостерігач таємниць повсякденного життя у своєму нарисі «Запіканки, любов і любов» (ред. Арман Колін) "Кулінарія - це мова любові за замовчуванням.

Так само, як ліжко, стіл створює пару, яка побудована створенням спільної культури, через незліченну кількість щоденних проходів через кухню. Майонез приймає більш-менш добре. Оскільки день за днем ​​бажання бути парою суперечить харчовим звичкам один одного та його манерам за столом.

Мюріель: «Ми відразу посварилися щодо приготування їжі: блакитне м’ясо для нього, добре для мене, макарони на грилі; оливкова олія для нього, масло для мене. "

Після цих перших раундів взаємного спостереження слідує низка німих мікроборотьб, кожна з яких намагається, часто несвідомо, нав’язати свої кодекси, смаки, переконання (або незмінний режим). В ім’я сімейної традиції, яка неминуче перевершує традицію іншої («Вдома ми любимо це»), або здоров’я та форми («Вона повна омега-3»), або «ефективності» («Дозвольте мені це, я піду швидше ").

Боротьба за вплив тим гірша, як у кожної десятої пари, за статистикою, чоловік потрібен на кухні, в тому числі для звичайної кулінарії.

"Вночі не рідко я дивую його не перед порнофільмом, а зануреним у кухонне телебачення", сміється Лоуренс.

З приходом дітей пара розривається між новими суперечливими прагненнями: як поєднати ритуал вечері разом, привілейований момент возз’єднання з сім’єю та бажаннями кожного.

Вірджинія, кордон-блю без учнів: "Я хотів би передати свої ноу-хау своїм дітям, але вони воліють дивитися" Нову зірку "перед замороженою піцою, яку підтримує їхній батько, цей лицемір, який потім дивується, що я менше готую і менше! "

Пара на кухні: піти на компроміси

Суть в тому, що їжа - це перш за все любовна інтрига. Той, хто його готує, той, хто віддає любов до розплоду. З усією потужністю та контролем, який це дає. Звідси і територіальні конфлікти. Для деяких нових батьків контроль над кухнею є справжньою помстою, способом повернути поводи домогосподарства.

Через компроміси та поступки, відірвані від іншого, кухонний склад стає чіткішим. Одному роль шеф-кухаря, іншому (більш-менш охочому) другого ножа (або кухонного помічника), готового захищати те, що йому залишається на території, граючи інспекторів закінченої роботи. Але розподіл ролей може змінитися: "Це той, хто робить покупки, вирішує на кухні", - сміється Кароліна.

Вона зменшує бажання контролювати нового чоловіка у своєму житті завдяки блискавичним операціям у супермаркеті, ні запланованих, ні оголошених. Це (реальна) сила внизу кошика?

Пара на кухні: Харчування для гарного франкету

Вінсент: “Я не знаю, як ми переходили від студентських вечірок зі спагеті до“ Майже ідеальної вечері ”, коли ми розважали: кавуновий гаспачо, кабачкову ікру та крем-пармезан (звичайно, на прямокутних тарілках). У паніці вона розмовляє зі мною як із генералом своїх військ: "Вийди і знайди мені манго, щоб добути мої верріни! Я втрутив спекуло, що розсипався, сир, але мені не вистачає фруктів для цього. маленьких кубиків ".

Коли я запитую її, чи не буде простіше подавати свій рататуй на блюді, а не у веррінах, вона відповідає, крижана, що робить не "рататуй", а "зацукровані овочі в духовці" (нюанс), посипаючи його веррини з "пелюстками" байонської шинки та перцю Еспелетт. Я також борюся за реабілітацію страв, які всі любили, і які стали загадково старомодними: паелья, квашена капуста. Очевидно, у нас більше немає однакових кодів. "

Франк: "Його останній токад?" Машина для виробництва макаронних виробів. На кухні вона розкладає тісто для лазаньї на нитки, як білизна. Раптом ми більше не можемо відкривати шафи! Як тільки висохнуть у верхній частині, вони ламаються, як тільки ви їх торкаєтесь. Звідси звичайна сцена, яка починається з: "Чи не можете ви бути обережними?" і яке закінчується: "Ось і все, їжте свою промислову лайно, а не мою домашню пасту!" "

Гаел: “Ви мусите бачити, як він грає біблійного патріарха зі своєю хлібопічкою (яка виробляє білий хліб, яку потрібно любити), символічною їжею, священним номіналом. Він бере себе за господаря світу! Ви можете відчути абсолютного захисника свого розплоду, ніби ми воювали, а пекарні штурмували між двома повітряними нальотами. Якщо я поверну паличку, драма гарантована. "

Коралі: "Коли ми запрошуємо, я починаю готувати все напередодні, під його глузливі погляди:" Ооооооооооо! Розслабтеся! " Здається, я руйную його життя, випереджаючи. Але запланована вечеря виключає імпровізовані плани. Все повинно бути ідеально. На відміну від мене, у нього немає цієї чуттєвості, яка полягає у тому, щоб повернути послугу, коли її добре сприйняли. Його приспів: "Ніякої суєти! Яким ти можеш бути формалістом!" Він чіпляється за уявні коди свого оточення - розважаючи на кухні, на дубовому столі - не бачачи, що навіть його батьки еволюціонували і сприймають набагато більше витонченості, ніж він.

Пара на кухні: до "мого" або до "вашого" соусу ?

Себнем: «Він любить брати участь у всьому, коли я на кухні, даючи мені безглузді поради. У мене є турецька спеціальність, зейтіняглі. Весь його смак походить від цибулі-порею, олії та солі. Він ніжно додає цибулю та часник: це кулінарні домагання, вторгнення! Крім того, він обертає відповідальність проти мене: "У вас немає відкритості, ви відмовляєтесь від інновацій!" Він стверджує, що готує веселіше, винахідливіше під приводом, що любить експериментувати: спагетті карбонара з медом тощо. Коли він обертається навколо мене під приводом допомоги, у мене складається враження, що він хоче моє місце, мою роль: вигнати мене, не менше ".

Валерія: "На початку це було м'яко, він перевірив мій опір:" Ах! Ти робиш нежить? У мене нам подобається більше готова ". Після цієї закуски прийшов тероризм: "Ви підсолили ростбіф перед тим, як поставити його в духовку? Яка єресь! Ви збираєтеся його висушити". "Що це за спосіб промивання салату в проточній воді? Ми замочуємо його в оцтовій воді". Але коли ми розважаємо, це той, хто бере піч: теляча голова, шкембець, паскуда. Важкі, традиційні. Мені не дозволяють давати поради: він застосовує рецепти своєї матері. "

Карін: "Моя нова кохана їсть у визначений час, і хоче знати, коли ми сядемо за стіл. Зі мною його «обслуговують». Його дратує те, що я їжу на повній швидкості, часто під час роботи, з ноутбуком в руці, і дивлюся на новини. Коротше кажучи, я, на його думку, є доброзичливим. Але вдома ми їли для їжі, не дуже для задоволення. "

Пара на кухні: органічна, легка, жирна або маніакальна?

Ерік: «У неї є органічні кошики, доставлені з овочами, яких вона не знає або не встигає приготувати: гарбуз, капуста, сальсифікація. Заборонено сміятися з цього приводу: "Це не примха! Це войовничий акт, щоб утримувати фермерів там. Як бонус, я обмежую свої поїздки, щоб забрати їх". Чисте сумління міського лінивця, щоб виправдати свій снобізм: ми знаходимо ті самі продукти на сусідньому ринку. Я намагаюся з нею міркувати: "А зникнення фермерів з вашого сусіднього ринку, вам все одно?" І якщо я купую яйця, не сертифіковані на органічній етикетці AB, вона звинувачує мене у бажанні отруїти дітей і погрожує попередити соціальні служби. Виснажливий. "

  • Світло проти жиру

Фанні: “Моє рішення для схуднення? Я завжди пропоную дві страви: помірно здорову «святкову», як фрі шинки, для клану батько-дитина, та мішаний салат для мене. Але раптом він звинувачує мене в тому, що я складаю "окремий стіл": у "справжній сім'ї", за його словами, ми всі повинні їсти одне і те ж. Ну ні! Я не буду жертвувати своєю фігурою, їсти піцу щовечора, на знак інтеграції до своєї сім'ї ".

  • Маніяк проти художника

Олівія: “Спочатку мене зачарувала його здатність імпровізувати чудеса з фоном шафи. Засліплений коханням, я ринувся, не тремтячи, використовував дванадцять використовуваних каструль і кухню, завалену плямами, коли він розмішував свої знамениті томатні кулі. Оскільки проблема в тому, що він не може помитись і прибрати виделку. І всі вітають художника, а я прибираю і обурюю. Рабиня! Мені вдається завадити йому готувати їжу, щоб уникнути важких клопотів ».

Пара на кухні: думка соціолога

Скажи мені, що ти купуєш, я скажу тобі, як тобі подобається. Мартін Перро * готували пари за своєю поведінкою під час перегонів. Пікантне інтерв’ю.

  • Марі Клер: Зміст кошика говорить про стан наших стосунків ?

Мартін Перро: Так, але все залежить від соціального статусу, доходу та смаків пари. Безперечно одне: жінка, яка робить покупки, виконує свою архаїчну роль вихователя. Вона систематично ставить смаки своїх дітей та подружжя перед власними. Але любов виражається різними способами: свіжі або заморожені приготовані страви, щоб змінювати задоволення, або, навпаки, свіжі продукти, щоб скуштувати собі улюблену маленьку страву іншого.

  • Перші гонки у двох особах: чудовий момент в історії подружжя ?

Так, очевидна банальність цієї діяльності вводить в оману. Це можливість публічно показати, що "мадам і месьє" разом. І таким чином розкрийте початок життєвого проекту на двох. Не кажучи вже про протистояння зі звичками, цінностями та смаками іншого, часом заплутане. Працює розумна, складна і невидима рекомпозиція, яка має тенденцію до уніфікації смаків, що є більш економічним. Але об’єднання смаків, хоч би якими демократичними, ніколи не буває рівним.

  • Хороший тест, щоб уявити майбутнє тоді?

Так. Для одинаків покупки на двох - це розрив, який вимагатиме взаємних коригувань. Насіння напруженої напруженості вже є: «Який жах, твій супермаркет! Я волію купувати хліб, м’ясо та сир у своїх дрібних торговців. У мене є свої адреси. "Або навпаки:" Яка трата часу, ваші магазини! Чи не могли б ми впорядкувати покупки та купувати все відразу на місяць у гіпер? І тоді кожен приходить зі своїми сімейними традиціями. Але першого типового кошика для закоханих не існує: дехто вибере святковий - шампанське, алкоголь, тапас тощо. - інші їдять спагетті та шинку просто для того, щоб поїсти, бо їм потрібно робити щось краще, ніж провести вечір за столом.

  • І розчарування, чи може воно бути прихованим у наших расах ?

Так, і знову ж таки, у кожного своя стратегія передачі повідомлення. Таким чином, Віолейн, одна з моїх співрозмовниць, наповнила величезний візок продуктами, забороненими їхнім батькам їхнім батьком (картопля фрі та заморожена піца, солодощі всіх видів), і доставила її колишньому на вихідних, де він опікувався їхніми потомство. Спосіб позначити свою територію здалеку, одночасно показуючи батькові, що його правила вже не діють.

(*) автор "Покупки"