Поради, підказки та рецепти Кращий путівник по млинцям
Селін Праске
Королева випічки
Селін - наша королева випічки. Їх девіз: Без шоколаду - без мене! Їй також цікаво екзотичне кулінарне мистецтво з усього світу, і коли вона не пише для журналу Springlane, вона кружляє навколо дитячого майданчика зі своїм сином.
опис
млинці завжди були чоловічою справою в моїй родині. У такі дні, як цей, мій батько, якого в іншому випадку можна було знайти лише біля плити, коли він гриз горщики моєї матері, прив’язав фартух і поводився як шеф-кухар Мішлена. Це було йому дано, бо результат завжди був небесним! Я думав, що це було занадто смішно, щоб надати тістечку тісту обличчя з фруктовим або горіховим нуга-кремом, а потім з'їсти його.
Тож я з дитинства дуже інтенсивно займався млинцями - будь-яких форм та розмірів. Незалежно від того, смієте ви спробувати тісто вперше, або просто хочете розібратися у своїх ноу-хау: у цьому посібнику я маю найважливіші Поради, підказки та основні рецепти разом - і кілька моїх улюблених рецептів, які ви неодмінно повинні спробувати. Ви справжній шанувальник млинців і чи відкриті ви для нових варіацій? Начинені млинці або голландські немовлята - теж справжнє задоволення!
Основні рецепти млинців, млинців, млинців та бліні
Після детального аналізу я зараз можу сказати точно: млинці завжди працюють. Будь теплим чи холодним, солодким чи пікантним. Для гостей «Джек сердець» або просто для себе, якщо ви закохані в себе. Не тільки я, але й люди всіх країн давно це визнали. Основний рецепт - це завжди тісто з борошна, молока та яєць. Однак, залежно від варіанта, є кілька відмінностей у інгредієнтах та приготуванні.
- яєчний млинець: Класика. Чиста, а отже, основа всієї вашої творчості.
Млинцеве тісто: яке борошно є правильним?
З борошном ви змінюєте консистенцію тіста. Чим більше борошна, тим тісто твердіше. Переодягнений? Не панікуйте, просто додайте трохи молока. Це зробить тісто знову більш текучим. Для простих млинців кляр повинен бути досить густим, для млинців тонким, а для американських млинців товстим.
У будь-якому випадку я рекомендую Дайте тісту відпочити 15 хвилин перед випіканням, так що інгредієнти можуть взаємодіяти між собою, і це стане приємним і еластичним. Так, я знаю, що 15 хвилин можуть бути такими довгими, - але це того варте, обіцяю. Вирішуючи, яке борошно використовувати, ви балуєтесь вибором. Ряд борошна підходить для приготування смачного тіста для млинців, і зрештою вирішальним є лише ваш особистий смак.
пшеничне борошно
Я використовую його для класичного легкого млинця Борошно пшеничне типу 405, Тож звичайне борошно 08/15 з супермаркету, оскільки це дуже легке борошно і має хороші хлібопекарські властивості. Тож вони приємні та прекрасні.
Гречане борошно
Гречане борошно надає вашим млинцям приємного горіхового смаку, а також є хорошою альтернативою для тих з вас, хто не може терпіти глютен. Гречка насправді є так званою "псевдозерною" - отже, вона не містить пшеничної клейковини.
Цільно-пшеничне борошно
Якщо вам подобається воно трохи міцніше і ситніше, ви також можете змішати тісто з темним борошном грубого помелу. Звичайно, це також робить результат більш коричневим, ніж золотисто-жовтим. Але це не впливає на смак. Я люблю використовувати борошно з непросіяного борошна для ситних версій класики, оскільки це дозволяє смаку млинця ввійти у свої права, незважаючи на пряний топпінг.
Борошно з спельти
Борошно з спельти має приємний солодкий смак, і я завжди вживаю його, коли знову вирішую подбати про своє здоров’я - за тиждень, сповнений гарних рішень після новорічної ночі. Насправді, спельта надовго тримає вас ситими і, як кажуть, корисна для травлення. О, можливо, мені слід спробувати ще раз.
Яка каструля є правильною?
Вдари його в каструлю - але який? Часто результат приготування залежить від вибору правильної каструлі. Те саме стосується млинців, звичайно, адже якщо він прилипає до підлоги і рветься під час і без того хитрого маневра повороту, відбувається різанина і більше кайзершмаррна, ніж тіста.
Каструлі з покриттям
С керамічні або тефлонові каструлі ви насправді завжди в безпеці. Вони всебічні серед сковорідок: їх легко мити, а завдяки антипригарним покриттям з кераміки або тефлону нічого не липне.
Чавунні каструлі
Однак я вже кілька років люблю чудове Чавунна сковорода. Мені просто потрібно щось важке в руці під час смаження. Після згоряння з олією через деякий час утворюється покриття, «патина», яка має природний антипригарний ефект і надає смаженій їжі безперечно смажений аромат. Млинці чудово стають золотисто-коричневими на чавунній сковороді, не додаючи тонн жиру.
Ось так ви чудово смажите свої млинці
Щодо вибору жиру для смаження, думки розділилися: одні кажуть, що олія вбирається млинцем і робить його слизьким, інші вважають масло непридатним, оскільки воно горить при високій температурі і стає некрасиво-коричневим. Думаю, це залежить від того, що ви хочете зробити з млинцем.
Що стосується обертання млинця: я пробував його досить часто, але ні, я просто не можу виконати ризикований маневр повороту, коли ти з імпульсом кидаєш його в повітря. З вами бідний корж завжди опиняється на підлозі, а не на сковороді? Не біда, є і простіший спосіб.
Смажити на вершковому маслі
Я люблю випікати солодкі варіації на середньому вогні вершкового масла - це просто надає йому того круглого, здобного смаку.
Смажте на рослинній олії
Неароматизоване рослинне масло добре, якщо випікати заздалегідь, оскільки воно не злипається при зберіганні в холодильнику або морозильній камері через тонку плівку жиру.
Смажте з освітленим вершковим маслом
Освітлене вершкове масло є хорошим компромісом, оскільки воно має майже такі ж властивості, як вершкове масло, але може витримувати набагато вищі температури.
Безаварійне поворот
Щоб його перевернути, слід спочатку акуратно вийняти млинець з дна каструлі лопаткою. Потім надіньте відповідну кришку і поверніть каструлю з невеликим розмахом, тримаючи кришку щільно і трохи струшуючи каструлю, якщо це необхідно. Тепер млинець знаходиться на кришці підрум’яненою стороною вгору. Таким чином, ви можете просто акуратно засунути його назад у сковороду і підрум’янити з іншого боку.
Жир, який ви повинні використовувати, залежить від того, що ви плануєте робити з млинцями.
Правильне наповнення
Начиняючи млинці, ви балуєтесь вибором: солодкий чи солоний? Начинка в кляр або на готовий млинець? Холодно чи тепло? О, важко - якби це було не так смачно!
Млинці з центром-сюрпризом
Якщо ви хочете в млинці наповнену серцевину, ви можете, наприклад, одну більш тверде тісто дотик теж Кулі форму і кожен притиснути до середини шматочок шоколаду. Вирівняйте кульки і спечіть їх - млинці з шоколадним сюрпризом готові. Тут ви знайдете рецепт пухнастих млинців із серцевиною, в якій є все.
Ще один спосіб зачарувати запечену серцевину в млинці - використовувати її накриватися під час випікання а потім залийте трохи тіста поверх заливки. Однак у цьому випадку начинка повинна бути досить твердою, щоб вона залишалася в центрі млинця і не стікала. Для цього особливо підходять горіховий нуга-крем, арахісове масло та банани (також усі одночасно).
Начиняйте млинці після випічки
Класичний і в той же час найпростіший спосіб начинки млинця: Покладіть начинку на готовий млинець, скручуватися, закінчили. Так легко і так добре. Чи буде ситна начинка зі шпинатом, фаршем або спаржею або солодка з вишнею, кварком або зефіром - це повністю залежить від вас.
Однак слід також переконатися, що начинка не надто рідка, інакше млинець швидко стане мокрим і кашоподібним. Коли я використовую помідори, я завжди вирізаю м’якоть, наприклад.
Готуємо млинці
Тримайте млинці в теплі
У вас є лише одна каструля, і ви все ще хочете з'їсти теплі млинці з усіма своїми друзями? Тоді нагрійте своє піч просто на 60 ° C попередньо спечіть усі млинці по одному і тримайте їх у теплі в духовці. Разом смакує вдвічі смачніше.
Це ще простіше, якщо ви випікаєте свої млинці прямо в духовці. Змішайте тісто, поставте в духовку - готово! Особливо смачно: чорничні млинці з духовки.
Заморозити млинці
Гарного сну по неділях, а потім насолоджуйтесь чудовими свіжими млинцями без зайвого розмішування тіста чи піпапо - мрія, чи не так? Ну тоді нехай мрія збудеться! Млинці легко заморозити і спекти знову.
Легко Пергамент Помістіть між кожним млинцем і розкладіть їх заморозити мішок упакований, заморозити. За потреби їх можна розморозити на нежирній сковороді на середньому вогні. Якщо у вас є мікрохвильова піч з програмою розморожування, ви, звичайно, можете також це використовувати.
Млинець особливий
З млинцями творчості немає меж. Тож ви можете пограти з інгредієнтами і щось замінити, якщо ви не можете цього терпіти або просто хочете обійтися без нього:
Веганські млинці
Хочете веганський варіант без яйця Ви можете замінити яйця соєвим борошном або, у випадку солодкого варіанту, пюреваним бананом.
Млинці без лактози
Ви також можете використовувати замість коров’ячого молока не тваринного типу, таке як мигдальне, рисове або соєве.
Млинці з низьким вмістом вуглеводів
Для млинців з низьким вмістом вуглеводів ви можете замінити пшеничне борошно мигдальним борошном та деяким білковим порошком (нейтральний або ваш улюблений смак). Просто спробуйте трохи, поки результат не стане тим, що ви хочете.
SOS - перша допомога на млинці
Навіть у найдосвідченіших кухарів-аматорів все може піти не так. Однак безлічі випадків можна легко уникнути.
Е-е, мої млинці липнуть
Ваші млинці прилипають до дна каструлі і рвуться, коли ви їх перевертаєте? Тоді ви або використовуєте занадто мало жиру, або неправильну сковороду. Дно сковороди завжди повинно бути покрите тонкою плівкою жиру, щоб тісто не прилипало.
Якщо ви хочете бути в безпеці, використовуйте антипригарну каструлю: завдяки тефлоновому або керамічному покриттю ніщо не пропікається швидко.
Шкода, мої млинці справді важкі
Якщо ваші млинці виходять із сковороди досить твердими, ніж пухнастими, в тісті може бути занадто багато яєць. Яйця під час випікання зв’язують рідину і тим самим роблять тісто твердим. Наступне стосується класичних німецьких млинців: 1 яйце на 100 г борошна.
А може, ви використовували занадто мало жиру під час смаження млинців. Підлога завжди повинна бути покрита тонкою жировою плівкою.
Інсайдерська підказка проти твердих млинців: Мінеральна вода. Просто замініть 1/6 рідини в тісті мінеральною водою. Потім тісто Дайте відпочити 15 хвилин, так що вуглекислий газ може розвинути свій ефект. Ви побачите, як ваші млинці вийшли смачно пухнастими.
Мої млинці завжди горять
Швидше за все, не млинці чорніють, а це жиру, який стає чорним. Наприклад, масло не витримує високих температур і, таким чином, горить. Або ви протріть сковороду між ними і додайте свіже масло, або ви використовуєте його Освітлене масло - що може витримати набагато більше тепла.
Ідеї рецептів від фруктових до ситних
Ви можете випускати пар з усіма добавками та ароматизаторами. Трохи апельсинової кірки, ванільної м’якоті, кориці, зелень, чилі або каррі перетворюють класику на особливе ласощі. Звичайно, фрукти також є у всіх варіаціях. Найпопулярнішими для мене теж, мабуть, є яблука, банани та чорниця. Ви просто додаєте фрукти в кляр на сковороді, щоб вони запікалися в млинці.