Поради щодо гриля Через те, що капає олія, завжди маринуйте м’ясо перед смаженням Augsburger Allgemeine
Якщо масло потрапляє на вуглинку або на нагрівальні елементи електричного гриля, це може бути шкідливим для здоров’я. Тому експерти радять маринувати м’ясо та овочі перед смаженням.
Будь то м’ясо, ковбаса, тофу чи овочі - поруч із купанням та лизанням морозива гриль - це, мабуть, одна з найкращих речей влітку. Але цьому теж треба вчитися. Щоб уникнути ризику для здоров’я від неправильного приготування на грилі, Федеральна асоціація споживчих ініціатив зараз дає поради.
Гриль: Не обмазуйте м’ясо маслом на мангалі
Однією з найбільших помилок при приготуванні на грилі є те, що масло стікає на вуглинку або на нагрівальні елементи електричного гриля. Це не тільки створює неприємний запах, але і може завдати шкоди здоров’ю. Щоб уникнути цього, асоціація радить не покривати м’ясо, тофу чи овочі олією на грилі. Їжу краще замаринувати заздалегідь.
Щипці для барбекю також слід використовувати для точіння. Якщо наколоти м’ясо виделкою, сік легше закінчується і капає в вуглинку. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що смаження на грилі не має негативного впливу на ваше здоров’я, ви також можете використовувати алюмінієвий посуд багаторазового використання або металеві сковорідки для гриля. Вони ловлять м’ясний сік і маринад. Асоціація також радить не стояти прямо на димі під час смаження та закривати вікна та двері будинку.
Гриль від А до Я
А.Lufoil: На грилі з алюмінієвою фольгою або в алюмінієвих посудах багато любителів гриля не люблять, оскільки типовий аромат диму відсутній у смаковому відношенні, а типовий відбиток іржі візуально відсутній. Однак алюмінієва фольга може бути дуже корисною, оскільки їжа на грилі залишається соковитою і готується більш м’яко. Для невеликих продуктів, приготованих на грилі, таких як креветки або коктейльні помідори, алюмінієва чаша також може допомогти запобігти ковзанню чогось через решітку.
Гриль від А до Я.
B.arbecue: Термін «барбекю» добре відомий із США, але зараз він також утвердився у Німеччині. Барбекю - це метод гриля, при якому їжа повільно готується на повільному вогні в гарячому димі. Це створює чудові аромати диму, які забезпечують безпомилковий смак.
Гриль від А до Я.
Д.Пряме смаження: за допомогою методу прямого смаження їжа, що готується на грилі, лежить на решітці безпосередньо над розпеченим вугіллям. Особливо стейки, філе риби або куряча грудка, але також овочі найкраще готувати таким чином. Гаряче смаження створює смачну скоринку, а серцевина залишається приємною і соковитою.
Гриль від А до Я.
E.inweggrill: односторонній гриль особливо популярний у спонтанних заходах з барбекю, оскільки ви можете готувати смачні ковбаски на грилі майже без зусиль. Це практично, і, перш за все, надокучливе чищення решітки для гриля більше не потрібно. Однак одноразовий гриль не рекомендується. Це шкодить навколишньому середовищу, а вугілля, як правило, недостатньо навіть для соку соковитого стейка.
Гриль від А до Я.
Ф.Eu чаша: вогнетривкі чаші не тільки дарують світло і тепло, вони також можуть бути перетворені на гриль. Хліб з палички на грилі або зефір з шашлику - це завжди досвід, а не лише змушує очі дітей блищати.
Гриль від А до Я.
Gчас: Не існує фіксованого правила для визначення часу приготування, оскільки час приготування змінюється залежно від типу їжі та температури гриля. Однак є дуже простий прийом, за допомогою якого ви можете з’ясувати, чи м’ясо добре зроблене, середнє чи рідке, не розрізаючи його. Просто притисніть великий і вказівний пальці разом, коли найтовстіша частина м’яса відчуває себе м’якою, як м’ячик великого пальця, це все ще рідко. Середній для великого і середнього пальців і добре зроблений для великого і мізинця.
Гриль від А до Я.
Holzkohle: Багато шанувальників барбекю клянуться смаженням на деревному вугіллі. Але як гриль нагрівається деревним вугіллям? Спочатку в гриль потрібно насипати трохи вугілля деревного вугілля, воно посипається рідким запальничкою, а потім запалюється. Тепер почекайте, поки вугілля світиться рівномірно і покриється білим шаром пилу. Це іноді може зайняти 20-30 хвилин. Тепер розподіліть вугілля в грилі, як потрібно, і покладіть стейк на гриль.
Гриль від А до Я.
ЯПрямий гриль: непрямий метод смаження особливо підходить для великих або товстих шматочків м’яса, таких як ціла курка або ребра. Вугілля не розподіляється по грилю, а лише частково, наприклад, з одного боку. Потім їжу готують при низькій температурі із закритою кришкою. Час приготування тут може становити кілька годин.
Гриль від А до Я.
Кräuter: Трави не тільки корисні для здоров’я, але також ідеально підходять для переробки їжі природним способом. Тут найкраще використовувати свіжу зелень, оскільки сушена зелень легко горить.
Гриль від А до Я.
Л.agerfeuer: Для багатьох любителів природи шашлик біля багаття - це найбільше. Приготовану на грилі їжу можна приготувати непрямим способом, обернувши її біля вуглинки, або приготувати на паличці над полум’ям. Обережність потрібна лише при маринуванні, оскільки токсичні речовини можуть утворюватися, якщо маринад капає в вуглинку.
Гриль від А до Я
М.арінад: маринад не тільки смачний і надає м’ясу, рибі чи овочам пікантний смак, він також гарантує, що їжа, смажена на грилі, не висохне і не пригорить при високій температурі. Просто переверніть продукт у маринаді та залиште його на кілька хвилин до декількох годин, залежно від розміру та товщини.
Гриль від А до Я.
Поживні речовини: гриль - щадний спосіб приготування їжі. На відміну від тушкування, запікання або варіння, час варіння значно коротший, саме тому зменшується кількість поживних речовин.
Гриль від А до Я.
Оbst grill: види фруктів з твердою м’якоттю, такі як яблука, манго або ананаси. Попередньо промажте фрукти маслом або медом і м’яко обсмажте на грилі при низькій температурі.
Гриль від А до Я
izzastein: За допомогою каменю для піци дуже легко вигадати смачну піцу, як традиційна італійська, вдома на грилі. Помістіть камінь для піци на гарячий гриль приблизно на півгодини, розігрійте його і обсмажте на ньому піцу. Секрет у тому, що рідина всмоктується в камінь, саме тому дно стає таким хрустким.
Гриль від А до Я.
Питанняреальність: Щоб м’ясо залишалося соковитим на грилі і не висихало, слід звернути увагу на хорошу якість. Найкраще - придбати товар у м’ясника, якому довіряєте. Він може порадити, який сорт особливо підходить для смаження на грилі. Вам обов’язково слід уникати розфасованого та попередньо маринованого м’яса з супермаркету.
Гриль від А до Я.
Р.Час відпочинку: Навіть якщо це важко, м’ясо не слід класти прямо з решітки на тарілку. Краще відпочити стейки та Ко в теплі місця протягом декількох хвилин, оскільки це дозволяє м’якотним волокнам розслабитися, а м’ясо стає більш ніжним.
Гриль від А до Я.
С.Чистота: Навіть якщо це дратує: Після приготування на грилі решітку решітки доводиться чистити ще раз. Найкраще це працює, якщо охолодити решітку на кілька годин мокрою газетою або покласти її на мокру траву на ніч. Це пом’якшує накопичення, а потім може бути легко витерте.
Гриль від А до Я
Ттемпература: Залежно від того, що готується на грилі, гриль повинен бути нагрітий до різних температур. Поки смажене готується годинами при приблизно 100 ° C, стейк краще обсмажувати при дуже високих температурах.
Гриль від А до Я.
UЗдоровий: смаження на грилі - це особливо сприятливий для поживних речовин спосіб приготування їжі. Однак є деякі підводні камені, яких слід уникати будь-якою ціною. Наприклад, маринад або м’ясний сік ніколи не повинні капати на вугілля, оскільки тут можуть утворюватися канцерогенні речовини. Тому ні в якому разі не заливайте м’ясо на грилі пивом!
Гриль від А до Я
VЕгетаріанська: На грилі подають вже не тільки м’ясо. Овочі також можна чудово смажити на грилі, і вони не смакують м’яко, якщо їх правильно підготувати. Важливо, щоб овочі змащували достатньою кількістю олії і не готували на грилі занадто гарячі, оскільки вони більш чутливі до нагрівання, ніж м’ясо.
Гриль від А до Я.
В.intergrillen: Гриль - це не тільки задоволення влітку. Остання тенденція називається зимовим грилем - тобто смаженням на снігу при крижаних температурах. Найкраще купувати деревне вугілля в кінці літа, оскільки взимку більшість супермаркетів прибирають деревне вугілля з полиць.
Гриль від А до Я.
Zange: Щипці абсолютно необхідні при смаженні. Що ще слід надіти м’ясо, перевернути і вийняти з гриля? Купуючи, слід переконатися, що щипці для гриля мають довжину не менше 40 см і мають термостійку ручку. Ні в якому разі не використовуйте замість нього виделку, оскільки м’ясний сік витече з отворів, а м’ясо висохне.
Яке м’ясо підходить для смаження на грилі?
Гаральд Сейц із Федерального центру з питань харчування має кілька порад тим, хто покладається на м’ясо при смаженні. "З поживної точки зору, біле м'ясо трохи дешевше, ніж червоне", - пояснює Сейц. "У ній менше жиру, і тому калорій менше". Навіть якщо ви рідко бачите їх на німецьких грилях: коли мова йде про білок, особливо рекомендуються курячі яйця. Їх білок може дуже добре перетворитися на білок людини.
Курячі яйця на грилі рідкісні, але існує багата білком альтернатива. Яловичина обробляється так само добре, а саме 80 відсотків по відношенню до курячих яєць. З люпиновим шніцелем, навпаки, вегетаріанською альтернативою м’ясу, лише близько 60 відсотків білка може бути перетворено у власні білки організму. "Німеччина точно не є країною з дефіцитом білка", - каже Сейц. "Зрештою, ви повинні покласти те, що вам подобається, на решітку". AZ, dpa