Поради щодо харчової алергії для правильного вибору продуктів - PDF Безкоштовно завантажити
Харчова алергія Поради щодо вибору правильної їжі Непереносимість їжі алергічна чи не алергічна? Поради щодо повсякденного життя здоровим та безпечним способом Попередження алергії з раннього віку
Студія харчування Nestlé Більшість людей хочуть дати можливість собі та своїм сім'ям жити довго, здоровим життям та добре працювати. Головний ключ до цього: збалансоване харчування для покращення здоров’я та добробуту. Відкрийте для себе інтерактивний путівник та найсвіжіше джерело інформації на теми охорони здоров’я, які проходять через шлунок: студію харчування Nestlé в Інтернеті. На веб-сайті www.nestle.de ви можете дізнатися, як можна дуже простими кроками досягти збалансованого харчування. Для вашого добробуту та для вашої родини. Студія харчування Nestlé пропонує вам експертні поради з усіх аспектів харчування, зосереджуючи увагу на наступному: ДИТИНА І СІМ'Я Тут вагітні жінки та жінки, які годують груддю, отримують хороші поради. Батьки дізнаються корисні речі щодо харчування своїх дітей від немовлят до школярів. І ви знайдете цікаві факти про святкування та подорожі для всієї родини. ЧУДОВИЙ ВАГА Прочитайте тут, як ви можете свідомо насолоджуватися, зберігаючи свою вагу. Є також поради та підказки щодо здорового та успішного схуднення чи ваги. 2
Спільнота Студія харчування Nestlé пропонує вам безкоштовну спільноту. Як учасник, ви можете, серед іншого, обмінюватися порадами з однодумцями на форумі та роздруковувати купони, за допомогою яких ви дійсно можете економити під час покупок. ПРОФЕСІОНАЛИ Секція кваліфікованих робітників Nestlé Nutrition Studio орієнтована на людей, які працюють у галузі харчування або медичної промисловості, а також на освітян. Тут ви знайдете інформативні статті та сучасні дослідження з питань харчування, а також практичні інструменти. Професіонали можуть безкоштовно інтегрувати цей вміст на свої власні веб-сайти та використовувати його для своїх консультаційних робіт. Також є корисні навчальні матеріали, брошури Nestlé Nutrition Studio для замовлення та завантаження, а також огляд відповідних дат подій. ІНФОРМУЙТЕ СЕБЕ НА: www.nestle.de та використовуйте наш інтерактивний тренер з питань харчування. Він супроводжує вас на шляху до більшої життєвої сили та добробуту. Звичайно, ми також були б раді проконсультувати вас за телефоном: (069) 66 71 88 88. Команда з питань харчування Nestlé з радістю відповість на всі ваші запитання щодо здорового, збалансованого харчування та наших продуктів тут. 4-й
Передмова 1 1 2 Харчова непереносимість алергічна чи не алергічна? 8 Перехресна алергія, коли люди, які страждають алергією на пилок, реагують на їжу 13 Діагностика визначає винуватців 15 Поради щодо повсякденного здорового та безпечного життя 18 Загальні рекомендації щодо харчування при непереносимості їжі 20 Перелік інгредієнтів, важлива інформація на етикетці 22 Поради щодо алергії на коров’яче молоко для меню 26 Непереносимість лактози Їжа та пиття, якщо у вас непереносимість лактози 32 Курячі яєчні алергени в яєчному білку та яєчному жовтку 34 Сильна реакція риби на термостійкі алергени 36 Непереносимість зерна до білка зерна (целіакія) 37 Алергія на фрукти та овочі частіше зустрічається у дорослих 41 Арахіс, горіхи, соєві термостійкі алергени 42 Трави та спеції Можливі перехресні реакції з пилком 45
Зміст 3 Запобігання алергії у молодому віці 46 Причини алергії від генетичного складу на навколишнє середовище 48 4 Питання про харчову непереносимість - відповіді експертів 53 Алергія на лісовий горіх 54 Алергія на яблука 54 Реакція на полуницю 54 Анафілактичний шок 54 Атопічний дерматит 55 Біль у животі від молока 55 Синдром китайського ресторану 56 Непереносимість фруктози 56 Соєва алергія 57 Алергія на латекс 57 Література та адреси 58 Вихідні дані 65
Непереносимість їжі не завжди є алергією. Швидше, експерти використовують цей термін, щоб узагальнити всі реакції непереносимості, що виникають після споживання їжі. 8-й
ГЛАВА 1 Харчові непереносимості АЛЕРГІЧНІ ТА НЕАЛЕРГІЧНІ На додаток до справжньої алергії, харчова непереносимість також включає неалергічну непереносимість, яка, наприклад, базується на ферментному дефекті. Існують також псевдоалергії, при яких організм реагує на природні харчові інгредієнти, такі як аромати, сполуки бензойної кислоти та саліцилати, або на добавки, такі як консерванти або барвники. Однак псевдоалергії дуже низькі, з поширеністю серед населення близько одного відсотка. 9
На відміну від неалергічної харчової непереносимості, імунна система завжди бере участь у справжній алергії. У разі алергії імунна система реагує на захисний патруль нашого організму на нешкідливі речовини з навколишнього середовища. Якщо зазвичай організм відбиває лише бактерії, віруси та інші небезпечні для здоров’я речовини, це також трапляється з алергіками на білки з їжею або пилком, наприклад. Ця помилкова тривога призводить до посиленого утворення антитіл, імуноглобулінів (IgE). На наступному графіку подано огляд класифікації харчових непереносимостей. Харчова непереносимість алергія не алергія Імунна система задіяна без імунної системи IgE виявляється IgE не виявляється справжня алергія (також перехресна алергія) 1. Псевдоалергія 2. Порушення використання як молочного цукру (непереносимість лактози), так і фруктового цукру (мальабсорбція фруктози) Джерело: Алергія на їжу, не все, що мучить і свербить алергія, допомога 2009 10
Пильова харчова алергія на пилок Основний період цвітіння пилку Перехресні реакції з продуктами, такими як B. Пилок дерев (береза, ліщина, вільха) лютий - травень Фундук, волоський горіх, сирий мигдаль, бразильський горіх, горіхи кешью, (сире) яблуко, персик, нектарин, вишня, слива, ківі, абрикос, груша, (сира) морква, селера, сирий помідор, сира картопля, соя, селера спеції, аніс, кмин, коріандр, петрушка, кріп, базилік, материнка, трава чилі та зерно - пилок Червень - липень арахіс, соя, люпинове борошно, горох, квасоля, сирий помідор, борошняний пил, сира Зерно, дині (перехресні алергії на пилок трави та зерна дуже рідкісні в цій країні, проте, пилок трав (польовий та ін.) Серпень - вересень селера, (сира) морква, кріп, сирі помідори, сира картопля, перець, кукурудза, ромашка, аніс, кмин, коріандр, Каррі, петрушка, часник, базилік, орегано, перець, мускатний горіх, кориця, імбир, насіння соняшнику Джерело: Алергія на їжу? Aid Infodienst 2009, додає перехресну алергію, наприклад, на авокадо, банани, ківі, перець, селеру та горіхи також може бути замінений натуральним латексом, наприклад Best спрацьовує частина гумових рукавичок і повітряних куль. Ви можете знайти додаткові посилання на тему перехресної алергії тут: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 14
Якщо ви не можете терпіти певні продукти харчування чи харчові інгредієнти, краще уникати специфічних причин, що викликають ваші симптоми. Однак іноді це легше сказати, ніж зробити. Оскільки в оброблених харчових продуктах інгредієнти не впізнаються відразу. 18-го
РОЗДІЛ 2 ПОРАДИ ЩОДЕННОГО ЗДОРОВОГО І БЕЗПЕЧНОГО ЖИТТЯ Куряче яйце або молочний білок часто використовують як зв’язуючий засіб у супах, соусах, пудингах, макаронах, тортах і тістечках. Соя також використовується як емульгатор, олія або спеція в стравах. А всі інші алергени також можуть бути присутніми в продуктах харчування, де про них можна не підозрювати. Тому слід звертати увагу на перелік інгредієнтів під час покупок. У цьому розділі ми надаємо вам важливу інформацію щодо законодавчо необхідного маркування. Ви також знайдете загальні рекомендації для людей з непереносимістю їжі, а також поради та рекомендації щодо меню та приготування їжі при поширених алергіях, а також при непереносимості лактози та целіакії. 19-го
Соя та продукти, виготовлені з неї Молоко (включаючи молочний цукор або лактозу) та продукти з горіхів (мигдаль, фундук, волоський горіх, горіх кешью, горіх пекан, бразильський горіх, фісташка, горіх макадамії, горіх Квінсленда) Сірка діоксид та сульфіти (від десяти міліграмів на кілограм або літр) селери та продукти, виготовлені з них Гірчиця та продукти, виготовлені з них Насіння кунжуту та продукти, виготовлені з них Люпин та продукти, виготовлені з них молюски (наприклад, равлики) та продукти, виготовлені з них Ці 14 найпопулярніших алергенів, як правило, мають бути у списку інгредієнтів, незалежно від кількості продукту. Навіть якщо він містить сою у вигляді емульгатора соєвого лецитину, це зазначено. Також повинен бути заявлений молочний цукор, який був лише носієм вітамінної суміші. У списку інгредієнтів можна знайти навіть найменші кількості селери в суміші спецій, яка сама становить лише частку від загальної кількості продукту. Однак не завжди легко знайти свій алерген, оскільки він може ховатися за різними назвами. Наприклад, молочний білок ще називають сироватковим білком, лактальбуміном або казеїном. 23
Придатна каша для алергіків NESTLÉ SINLAC - це молочний білок, соєвий білок та безглютенова каша, яка була розроблена на основі камеді ріжкового дерева та рису, особливо для харчування з непереносимістю їжі та алергією для немовлят, дітей та дорослих. Ви можете годувати ним свою алергічну дитину з п’ятого місяця. Вставити та замінити замінник молока. І завжди дивіться на етикетку харчових продуктів промислового виробництва в банках. Жоден компонент коров’ячого молока не може входити до переліку інгредієнтів, наприклад Б. Казеїн, перелічіть. Ви можете знайти додаткові посилання на тему маркування алергенів тут: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 31