Поради щодо ідеального стейку з яловичини Black Angus

Коли ви хочете приготувати страву з яловичини з чорного ангусу, важливим є вибір м’ясних асортиментів. Ось короткий перелік основних асортиментів та рекомендований спосіб приготування. Це дозволяє уникнути неприємних сюрпризів і враження, що ви потрапили на «старе» або сумнівне якісне м’ясо.

Як вибрати асортимент яловичини?

Багато вирізок для шашлику, стейка, медальйона, філе міньйону
Упаковка з антрикоту, кістки або без кісток для смаження або випікання
Спеція для барбекю та смаження в духовці
Кришка для нього, гуляш, суп, рагу, запечена яловичина
Фріканду для стейка, рагу
Трусики для стейків, гриль
Волоські горіхи для гуляшу, супи, рагу
Гарф, шия та шия, груди, голова для випікання або смаження на грилі
Верхні ребра для гриля
Нижні ребра для гриля або повільного приготування
Флеїк для їжі з соусом, наприклад, тушонки
Кістковий бульйон для супів та рагу
Голова, ноги, хвіст для супів та рагу
Бургер на грилі або смаженому на сковороді.

Поради щодо того, як приготувати ідеальний стейк з яловичини Black Angus

Найпростіший спосіб приготування стейка:

Розігрійте сковороду на сильному вогні.
Підготувати м’ясо, скропити оливковою олією і заправити сіллю і перцем. Потім смажте на грилі 4-5 хвилин з кожного боку, поки не підрум’яниться.

Якщо ви хочете отримати ідеальний стейк, поступайте наступним чином:

Спочатку виберіть правильний асортимент м’яса (див. Список вище).
Важливо, щоб шматок м’яса стейка мав гарний мармуровий вигляд.
Чим краще розподіляється кількість внутрішньом’язового жиру, тим смачніше буде м’ясо.
Найкращі сорти м’яса Чорного Ангусу це: вирізка, антикоріт, відбивна або горобець.
Наприклад, ідеальне м’ясо для стейка - це антикот або відбивна, навіть з кісткою. Ви можете видалити кістку ножем. Це м’ясо має вигляд свинячої шийки і чудово підходить на грилі. Найпопулярніші стейки, що славляться ніжністю та особливим смаком, безумовно отримують із шматочків відбивних.
Завжди вибирайте шматок м’яса з найкращим мармуровим зовнішнім виглядом, адже цей м’ясний жир додасть стейку соковиту консистенцію та чудовий смак при готуванні на грилі. Внутрішньом’язовий жир у цій яловичині - саме те, що робить її особливою, вона робить її смак настільки приємним, що це не може не сподобатися. Аромат і ніжність надають скибочки жиру, розподілені внутрішньом’язово. Це насправді якість і чарівність цього виду яловичини Чорного Ангусу.
Цей стейк особливий, чудовий, особливо на грилі. Частина жиру тане і створює справді чудовий, апетитний вигляд.
Шматок м’яса ріжуть не дуже товсто, але також не дуже тонко, щоб зберегти жир після смаження.
Коли ви кладете м’ясо в холодильник, а потім кладете його холодним на решітку, ось що може трапитися: це як напруга м’яса, а крім того, його можна легко загартувати. . Якщо на деякий час (близько 2 годин) не сидіти на тарілці і лише після цього готуватися на грилі, можна не отримати такого м’ясистого ефекту з отриманою трохи хрусткою зовні. Після варіння при високій температурі.
Покладіть шар олії (наприклад, оливкової олії) на дно плоскої тарілки, а потім додайте перець, сіль.
Існують певні спеції, рекомендовані для звичайної яловичини (кмин, майоран, часник, орегано, естрагон, чебрець, хрін та інші), але не обов’язково використовувати їх для яловичини Чорного Ангусу.
Гриль необхідно попередньо нагріти.
Для м’яса Чорного Ангусу достатньо перцю і солі (рекомендується морська сіль). Змішайте олію зі спеціями, а потім візьміть шматок м’яса для стейка і дайте йому такий склад, щоб він мав шар пряної олії з усіх боків.
Покладіть шматочки м’яса на гарячий гриль на 4-5 хвилин з кожного боку, щоб отримати ідеальну скоринку, темно-коричневу. М'ясо потрапляє на гарячий гриль і залишає навколо чудовий запах. М’ясо обсмажується з обох боків на середньому рівні, при натисканні пальцем ви не повинні відчувати високу стійкість, ніби воно було занадто сухим. Стейк повинен мати скоринку і бути соковитим.
Після того, як його вийняли з решітки, дайте йому відпочити на тарілці близько 5 хвилин, а потім покладіть ще трохи на решітку для остаточної кірки. Залиште максимум на 3 хвилини з кожного боку, а потім покладіть на тарілку. Посипте ще трохи морської солі і, можливо, дуже мало перцю, а потім подавайте з лимоном. Стейк вийде смачним, соковитим, ідеальним.

Що говорять кухарі про Чорного Ангуса?

Чорний Ангуст має особливий смак і чудовий м’ясний аромат. Стейк з м’яса Чорного Ангусу отримати дуже просто. Його смажать при дуже високій температурі, приправляючи лише іспанською морською сіллю та олією. Він ідеально поєднується з італійським вином Barolo з регіону П’ємонт з нотками фруктів, квітів та спецій (полуниця, вишня, малина, гострий перець, солодка, какао, ваніль, легкі гребінці, світлі волоські горіхи). Його ще називають «італійським королем» або «вином королів».

(Шеф-кухар Майк Саттлз)

Ніщо не порівняється зі смаком цього виду яловичини Чорного Ангусу. Його мармуровий вигляд чудовий, а смак надзвичайний.