Поради щодо їжі для змішаної текстури ґрунту; Портал SLA
Порушення ковтання спостерігаються на різних стадіях у різних пацієнтів і можуть вимагати дуже різної фактури і, отже, різних порад.
Цей аркуш, написаний для фрезерованої/змішаної текстури, дає поради щодо дієти, яка вимагає більш-менш гладкої та однорідної обробленої текстури.
Індикація
Коли годування стає важким (труднощі з ковтанням або жуванням, помилкові шляхи), стає необхідним подрібнювати або змішувати їжу більш-менш плавно. Важливо дотримуватися збалансованого харчування, дотримуючись усіх груп продуктів.
Логопеди та патологоанатоми найкраще зможуть оцінити найбільш підходящу структуру, а дієтологи також зможуть допомогти вам застосувати ці поради на практиці.
Мелений/комбікорм
Якщо їжа стає напруженою, ризикованою або призводить до великої кількості їжі, тоді найкраще перейти на більш гладку, мелену/змішану структуру. Більшість продуктів можна їсти за умови переробки.
Як змінити текстури ?
Практичні поради щодо модифікації текстури:
Для отримання гладких, однорідних текстур більше підійде хороший міксер («чаша»)
Переважно подрібнити або змішати препарат безпосередньо перед його вживанням, оскільки ці страви не тримаються довго.
Завжди змішуйте з соусом або соком, щоб зв’язати препарат. "Домашні" соуси до традиційних страв є ідеальними, але ви також знайдете безліч готових до використання соусів, які можуть змінюватись чи допомагати в останню хвилину (зневоднені соуси, UHT рідини: з томатним, білим та бешамельним соусом, мадейра, гранд вінір, з перцем, рокфор, каррі, кисло-солодкий ...)
Для зернових продуктів (помідорів, винограду тощо) переважно фільтрувати ці препарати, щоб уникнути неприємного смаку та негладкої текстури. До всіх препаратів на основі свіжих фруктів додайте лимонний сік
Уникайте змішувати картоплю окремо із занурювальним блендером, інакше ви отримаєте липку консистенцію піднебіння, завжди додайте сік або сполучну речовину
Як загустити занадто рідкі препарати ?
Крохмали згущують препарати та супи: сухарі або замочене печиво, борошно, кукурудзяний крохмаль, крохмаль, дрібна манна крупа, тапіока, Floraline® ...
Додавання цілого яйця під час варіння може допомогти затвердінню заготовок (заварний крем)
Згущувальні порошки, доступні в аптеках та постачальниках послуг, також можуть зіграти цю роль (N utilis®, Clinutren Thicken Up Clear® та ін.)
Ви також можете використовувати гелеутворювачі у вигляді желатинових листів (баварські ...)
Як проріджувати препарати ?
Додайте до страви воду, бульйон, молоко та фруктовий сік залежно від виду приготування.
Як зробити заготовки кремовими ?
Щоб уникнути занадто сухого та липкого посуду, додайте до препаратів:
Яєчний жовток (особливо для пюре та супів)
Жири (вершкове масло, маргарин, крем-крем, олія тощо)
Проблема: Як усунути неполадки, коли у мене в холодильнику немає всього необхідного ?
Банки та посуд для дитячого харчування не підходять для дорослих.
Але для усунення несправностей лікар може призначити готові до використання змішані страви (приклад: Fresubin Resource Menu Energy®, Nutra'Mix HP®). Вони є в аптеках.
Приклад розподілу їжі в розмеленій/змішаній структурі
Сніданок:
a пити* на ваш вибір: чай, кава, трав'яний чай, какао ...
a молочний продукт: молоко, молочні продукти (йогурт, маленький швейцарський, білий сир), молочний десерт (флан ...)
a зерновий продукт: молочний хліб, бріош, десерт або доросла каша швидкого приготування
a фрукти в компоті або соку *
* Рідини згущуються за необхідності за допомогою загущаючого порошку
Обід і вечеря:
a необов’язково змішане введення (відповідно до апетиту)
a порція м’яса або еквівалент (риба без кісток, молюски, яйця, субпродукти, холодне м’ясо), змішані та подані в соусі або інтегровані в гарнір (Парментьє або рибний фарш для однієї страви)
a супровід (картопляне пюре/овочі, овочеві фланці, густий суп * з картоплею та кремом)
a молочний продукт: плавлений сир, молочні продукти, десерти (заварний крем, десертні вершки, молочний коктейль ...)
a фрукти у вигляді компоту, сирих фруктів або змішаних в сиропі, мусі, сорбеті ...
* Рідини згущуються за необхідності за допомогою загущаючого порошку