Поради щодо купівлі та підготовки кроликів - Régal
Занадто милий, кролик? Занадто добре, кролику! Ніщо не врятує його від смачної долі. Весна - чудовий сезон для фермерських кроликів, але для позначених кроликів сезон насправді не має значення. У кролика є делікатне м’ясо, яке можна розмістити тисячами способів. Найпростіше приготування? Запечена з зеленню та основою з білого вина. Але щоб ставитися до цього гідно, краще знати деякі принципи. Дотримуйтесь усіх наших порад щодо успішного рецепта !
R76-запіканка-кролик-солодко-кисла_ss.jpg
Давно минули часи, коли дядько браконьєра підкрався назад із жучком з довгими вухами. Європейський кролик майже зник з 1950-х рр. Поточне споживання базується на вирощуваних кроликах. Але ця тварина смакує, що їсть, звідси і важливість її раціону. Якщо ви купуєте його безпосередньо у виробника, не соромтеся запитувати. Деякі породи маркуються: ми знаходимо віденський синій, кролик Гатіне, Рекс Пуату та ярлик рум'яного фермерського кролика.
Ти знав ?
Кролик - це домашня птиця відповідно до законодавства оскільки його традиційно продають у пташниках.
Вибір правильного кролика
Переважно вибирати маркованого кролика, Lapin de France або Label Rouge, гарантія якості. Пуату-рекс - особливо смачна порода - і з поважної причини: для цієї мети вона була розроблена Інрою. У пташнику шукайте рожеву м’якоть, вкриту перловою фатою. Око має бути блискучим, печінка блідою та незаплямованою, а нирки покритими жиром і все ще прикріпленими до сідла. Ноги повинні бути гнучкими. Порахуйте цілого кролика (близько півтора кілограма) на 4-5 людей. Для смаженого або гібелоти купіть молодого кролика вагою не менше 1,2 кг з ніжною рожевою м’якоттю. Для рагу або паштету, дорослої тварини (понад одинадцять тижнів).
Збереження:
Кролик три дні буде тримати в холодильнику, загорнувши в алюмінієву фольгу. Уникайте його заморожування, він втратить смак. Якщо ви хочете з’їсти її пізніше, приготуйте її як рагу і тримайте в соусі.
Приготування кролика
Ніжне м’ясо кролика можна розмістити тисячами способів. Перевага (оптом): готується дуже швидко, 10 хвилин на сковороді, якщо його обвалити та нарізати на невеликі шматочки (запитайте у професіонала: різати кістки кролика дуже небезпечно). Але тривале кип’ятіння, м’яко, покрите, виявляє його смакові якості та запобігає висиханню. Стегно підходить для приготування у фользі, жиголет - безкісткові плечі та ребра - можна приготувати а-ля планча або на мангалі з ароматними травами, сідло готується на сковороді ....
R76-bunny_ss.jpg
Це нежирне біле м’ясо має тенденцію до усадки при варінні. Зачекайте кілька хвилин після закінчення приготування, поки воно трохи розслабиться і стане м’якшим. Щоб воно не було сухим, маринуйте його протягом доби на молоці.
А також. Трохи історії !
кролик-ілюстрація-2_pg.jpg
Кролики є вихідцями з Африки, на думку одних істориків, інші вважають, що вони раніше існували в Америці ... У будь-якому випадку це була дика тварина, яка дуже швидко адаптувалася і широко розмножувалася. У 18 столітті Людовик XVI дозволив всім своїм підданим полювати на кроликів, тоді як полювання в той час було зарезервовано лише для класів господарів, оскільки його розвиток завдав шкоди посівам. Потім у 50-х роках ветеринар намагався зупинити розповсюдження тварини шляхом щеплення вірус міксоматозу до 25 з них. Але, хвороба поширилася і майже знищила всю популяцію європейських кроликів.