Поради щодо переробки молока
Молоко, багате на поживні речовини, смачне масло, свіжий йогурт, природно дозрілий сир - усі ці продукти, вироблені самими фермерами, високо цінуються споживачами. Бажання і потреба жити здорово і купувати натуральні продукти безпосередньо у фермера ніколи не було більшим, ніж сьогодні - і попит продовжує зростати.
Прямий збут молочних продуктів представляє прекрасну можливість збільшити дохід кожного фермера, особливо після скасування регулювання квот.
Молочні центрифуги, вершкові машини, пастеризатори, чайники з сиром та йогуртом пропонують вам усі ці варіанти Переробка молока, які ми пропонуємо в нашому інтернет-магазині.
ПОРАДА 1: МОЛОЧНІ ЦЕНТРИ
Молоко при температурі тіла від 30 ° C до 35 ° C ідеально підходить для центрифугування. Молоко розділяється на знежирене молоко та вершки. Додаючи незбиране молоко, за бажанням можна збільшити вміст жиру.
При використанні нашого Молочна центрифуга FJ 130 ви можете легко зцідити 100 літрів молока на годину. Залежно від жирності молока та налаштування крему для вершків ви отримуватимете від 8% до 12% вершків. Крем охолоджують проточною водою і зберігають при температурі 4 ° С.
Отриманий крем можна обробити різними способами. Його або пастеризують, і переробляють далі, або роблять масло вершковим маслом або використовують безпосередньо як вершки. Зі 100 літрів молока ви отримуєте від 8 до 12 літрів вершків. Як відсоток вершків, так і вміст жиру в вершках залежать від якості кормів тварин або можливої домішки незбитого молока, що сталася в процесі знежирення.
ПОРАДА 2: МАСЛОВІ МАШИНИ
При обробці 100 літрів молока або 8-12 літрів вершків в ідеалі слід використовувати нашу машину для виробництва масла FJ 32. Жирність вершків, отриманих після пастеризації, зазвичай становить від 35% до 42%. В ідеалі для змащення вершків використовують вершки віком від 2 до 3 днів, які зберігаються при температурі від 8 до 10 ° C. Крем або обробляють безпосередньо машиною для виробництва масла, або пастеризують пастеризатором між 60 ° C і 90 ° C перед обробкою
Попередньо охолоджений крем нагрівають до температури від 12 ° до 14 ° C, залежно від сезону. Однак миску для вершків нашої машини для виробництва масла FJ 32 можна заповнювати лише до мішалки. Чим довший час змащення - тим краща якість масла. Залежно від встановленої швидкості, масло готове через 20 - 40 хвилин.
Після зціджування пахти масло промивають, додаючи воду, влітку нижче 10 ° C і взимку на 2 ° C до 3 ° C нижче температури масла. Якщо залишити кран відкритим, масло можна попередньо замісити за допомогою машини.
Зі 100 літрів молока або 8-12 літрів вершків, отриманих з нього, ви отримуєте приблизно 4 кг вершкового масла (40%) і приблизно 4-6 літрів пахта (40-60%), які ви можете наповнити. Якщо потрібно обробляти менші кількості вершків, наприклад у приватних домогосподарствах, то верстат для вершкового масла FJ 10 в. Машина для виробництва масла FJ 10 також пропонується з електроприводом. Якщо ви просто хочете час від часу робити масло самостійно вдома, ми рекомендуємо наше Міні машина для вершкового масла. За допомогою цієї маленької машинки для виробництва масла ви також можете зробити смачне ароматизоване масло в невеликих кількостях вдома.
ПОРАДА 3: ПАСТЕРИЗАЦІЯ
Під час пастеризації молоко нагрівають до 62 ° C до 65 ° C протягом приблизно 30 хвилин, щоб знищити мікроби та досягти більш тривалого терміну зберігання. Потім пастеризоване молоко швидко охолоджується, щоб запобігти утворенню патогенних мікроорганізмів. Це особливо важливо при пастеризації молозива (грудного молока) при температурі 72 ° C протягом 15 секунд, щоб зберегти високий вміст поживних речовин. Для менших кількостей найкраще підійде наш FJ 15 пастеризатор, Чайники з сиром та йогуртом - наші у середніх кількостях FJ 45 пастеризатор, Чайники для сиру та йогурту, а для більшої кількості - наші Пастеризатор FJ 90, Чайники з сиром та йогуртом.
SPP 4: ЗАГАЛЬНЕ ВИРОБНИЦТВО СИРУ
Взагалі, сир виготовляють як із цільного, так і з знежиреного молока. Молоко нагрівають до 32 ° C, отримуючи напівтвердий сир або масло. Культуру підкислення інокулюють. Після витримки приблизно 1/годину перемішайте сичуг, вийміть мішалку і, можливо, вставте сирну арфу.
Протягом наступного часу загущення приблизно 45 хвилин утворюється желе (верхній потовщений шар). Зараз проводиться тест на перелом. Холодець нарізають кубиками або вручну, або сирною арфою. Подрібнене желе називають перервою. Тепер його попередньо сирують протягом 15 хвилин, перемішуючи. Від 15 до 30% отриманої рідини, сироватки, знежирюють або зливають і замінюють водою при температурі від 40 ° до 45 °. Це так зване сирне миття розбавляє лактозу, роблячи сир менш кислим, еластичнішим у тісті та м’якшим на смак. Після вимивання сиру сир розігрівають до температури 38 ° C протягом 5 - 10 хвилин. Зараз його перемішують або допрацьовують. Після досягнення міцності на розрив розрив заливається у форми і зберігається в Сирна преса натиснута.
ПОРАДА 5: ВИРОБНИЦТВО СИРУ
Після знежирення 100 літрів молока отримують приблизно 90 літрів знежиреного молока жирністю менше 0,2% жиру. Це заливається у сирний чайник і нагрівається до температури 72 ° -75 ° C протягом 30 секунд. Після закінчення часу пастеризації отримують приблизно 18 кг сирного сиру та приблизно 70 літрів сироватки. Сироватку можна заправляти в чашки, коробки з молоком або пляшки за допомогою машини для розливу.
ПОРАДА 6: ВИРОБНИЦТВО СИРУ
100 літрів незбираного молока пастеризують у сирному чайнику при температурі від 62 ° до 65 ° C протягом 30 хвилин або від 72 ° до 75 ° C протягом 30 секунд. Після пастеризації молоко охолоджується приблизно до 34 ° C. Після витримки додають сичуг та культури. Потім сир розливають у формочки і пресують у сироварі. При такому виробництві ви отримуєте приблизно 12 кг сиру та приблизно 88 літрів сироватки, яку потім можна розливати у пляшки та очищувати як питну сироватку.
Іншим способом, після охолодження до 34 ° C під час додавання сичугу та культур, є розігрівання молока до приблизно 87 ° C. Коли цей процес завершується, ви отримуєте приблизно 1%, тобто 1 кг сиру, як рикотту Прес-форми пресують. Сироватка може бути очищена та розлита у пляшки як сироватка для пиття
ПОРАДА 7: ВИРОБНИЦТВО ТВЕРДОГО СИРУ
Сире молоко є сировиною для виробництва надтвердих і твердих сирів. Після того, як сичуг згорнувся, желе дрібно подрібнюють, оскільки невелика сирна маса відокремлює більше сироватки. Для того, щоб сир добре затвердився, сирно-сироваткова суміш нагрівається досить сильно, а потім сир пресується приблизно 20 годин. Соляна ванна видаляє воду з сиру, вміст білка зараз становить щонайменше 45 відсотків. Надзвичайно тверді та тверді сири дозрівають повільно. Потрібно кілька місяців до 3 років, щоб сир був готовим до вживання. Це виключно повножирний сир із щонайменше 45% жиру в сухій речовині. Залежно від "вікової групи", у твердих сирів є смакові відмінності. Чим молодший сир, тим м’якший смак. Тільки коли сир повністю дозрів, він виявляє свій повний аромат.