Поради щодо правильного зберігання фруктів та овочів - стиль
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Міні-кухня для зберігання фруктів та овочів: суки та чиллен
Відкрити малюнок на новій сторінці
Не всі види овочів і фруктів люблять бути поруч.
(Фото: Крістіан Бейтг; aluxum/iStockphoto)
Як яблука довше залишаються хрусткими? Де цибуля почувається найкомфортніше і що взагалі не люблять помідори та огірки? Поради щодо правильного зберігання фруктів та овочів.
Крістіна Металінос
Плече щипає, спина болить, просто викинь важку сумку для покупок. Розпакування зазвичай працює само собою, кожен інгредієнт має своє місце на кухні. Чому, принаймні я не дуже про це думаю. Поставте огірок у холодильник, яблука - у фруктовий кошик на обідньому столі та кілька інших фруктів. Так використовували, так неправильно.
Якщо ви хочете уникнути харчових відходів, вам слід почати з покупок у супермаркеті - і продовжуйте із власними запасами. Особливо фрукти та овочі швидко псуються, якщо їх неправильно зберігати.
Які сорти люблять холодну, які темні, а які досить нескладні.
Нескладне: картопля, часник, цибуля
Ви ніколи не замислювались, чому майже кожна бабуся в цій країні тримає свою картоплю в погребі? Дослідники з Університету Айдахо рекомендують зберігати бульби у паперових пакетах у неопалюваних приміщеннях. Для цього ідеально підходять підвал, холодний тамбур або гараж. Він повинен бути прохолодним, добре провітрюваним і темним, бульби не потрібно більше тримати, поки він не перетвориться на гратен або вареник. Це може легко тривати тижнями або місяцями. Орендарям без холодного підвалу слід купувати лише менші кількості та споживати їх найближчим часом. Картопля стає неїстівною в холодильнику, і вона проросте в теплому середовищі.
Там, де лежить картопля, часник теж почувається добре. Найкраще також зберігати це у паперовому пакеті з декількома отворами поруч. Тільки цибулю слід тримати трохи подалі - він погано поєднується з картоплею, обидва призводять до взаємно швидшого дозрівання. В принципі, цибуля любить схожий клімат, але у них є додаткова вимога: їм потрібна велика циркуляція повітря. Тому дослідники садівництва з Університету штату Айова рекомендують зберігати цибулю в кошиках або старих колготках, щоб вони вільно лежали разом і мали достатньо повітря.
Чиллен: яблука, авокадо, салат
Настільки ж приємні та хрусткі червоні яблука, як вони знаходяться в барвистому кошику з фруктами, у вас на короткий час буде щось від них - і від доданих вами фруктів. Яблука виділяють газовий етилен, який прискорює дозрівання фруктів та овочів. Це означає, що недозрілі персики можна їсти швидше поруч з яблуком. Однак, переважно, яблуко у фруктовому кошику призводить до швидшого псування фруктів. Самі яблука також воліють інше місце - а саме холодильник. Запаковані герметично, наприклад у вузькому мішку для морозильної камери, вони зберігатимуть свіжість протягом декількох тижнів.
Авокадо також виділяє етилен. На відміну від яблук, набагато складніше отримати ідеальний час дозрівання. Тому Едвард А. Мерфі краще доповнив би свій "Закон Мерфі" контрастом між апетитом до гуакамоле та дозріванням авокадо на складі. Незрілому, твердому авокадо слід дати розм’якшитись при кімнатній температурі, а стиглий - якомога швидше. Зрізані зразки можна тримати в холодильнику кілька днів, використовуючи наступний трюк: Полийте вирізану поверхню лимонним соком і дуже щільно оберніть її в герметичному поліетиленовому пакеті. Це запобігає зарум’яненню м’якоті.
Яблука та авокадо слід розміщувати на відстані від інших фруктів та овочів, які люблять бути холодними. Наприклад, салат особливо швидко в’яне поруч із сортами, що виділяють етилен. Найкомфортніше він почувається в майже морозному, вологому кліматі в холодильнику. Якщо у вас є так звана зона нульового градусу в холодильнику, ви можете зарезервувати її для зеленого листя. Широко продавані сорти, такі як ракета або салат з баранини, слід зберігати якомога вільніше. Для цього листя вимийте, почистіть і закрутіть. Потім оберніть його вологим кухонним рушником і покладіть в ящик для овочів.
Суки: огірки, помідори, лимони
Правильно зберігати помідори - це ціла наука. У прямому сенсі цього слова дослідники з Каліфорнійського університету Девіса рекомендують зберігати при кімнатній температурі. Холодильник може довше зберігати помідори свіжими, але вони втрачають у ньому багато смаку. Блогер Даніель Грітцер провів кілька серій порівнянь щодо зберігання помідорів у холодильнику та на робочій поверхні в його звичайно теплій кухні. Його висновок - недозрілим томатам найкраще дозволити дозрівати в кімнаті, стиглим помідорам слід почекати в холодильнику, щоб їх з’їли. В ідеалі, ви повинні вийняти червоні фрукти за деякий час до їжі, щоб вони могли повільно знову прогрітися.
З іншого боку, огірки воліють мати його в температурному діапазоні, який навряд чи існує на будь-якій кухні - а саме від 10 до 12,5 градусів Цельсія. Тому холодильник для них насправді занадто холодний, досвід прохолодних, освіжаючих огірків влітку: ганьба для овочів. Овочі не повинні знаходитися в холодильнику більше трьох днів, інакше існує ризик опіку холодом. Ви можете отримати ідеальну температуру восени на балконі, у холодному погребі - або у винному холодильнику.
Лимон також має подібні вимоги до ідеального перебування в камері зберігання. У холодильнику він втрачає томатний аромат та ефірні олії, на робочій поверхні швидко псується та утворює цвіль. Останнього можна принаймні трохи уникнути, не зберігаючи лимони занадто близько один до одного і буквально дозволяючи їм дихати повітрям.
На жаль, серед сук є лише одне: їх не слід тримати в запасі занадто довго, чим свіжіше ви їх їсте, тим краще.