Поради щодо приготування їжі, як правильно їсти ікру - WELT
Дійсно гарною ікрою слід насолоджуватися відповідно до кожного трюку в книзі - який Роберт Люкке з радістю розкриє вам. З іншого боку, найкращий шеф-кухар Йоахім Вісслер має чудовий рецепт на цю тему.
Поради щодо споживання від Роберта Люке
Ікрою завжди слід насолоджуватися добре охолодженою. Дістаньте ікру з холодильника приблизно за півгодини до подачі. Не відкривайте банку до початку споживання - повітря, світло та тепло впливають на виріб. Покладіть відкриту банку на миску, наповнену подрібненим льодом, або розмістіть свою ікру в спеціальній ікорниці.
Ніколи не використовуйте металеву ложку, ікра окислиться. Натомість ідеальними є спеціальні ложки з перламутру, рогу або пластику.
Ікра може супроводжуватися простими дрібними інгредієнтами. Картопля, сметана, різні види млинців, лосось або яйця часто можна зустріти в рецептах як кулінарний супровід. Всі вони дуже добре доповнюють ікру, оскільки мають стриманий смак. Слід виключити лимони як супутника свіжої ікри.
Слід бути обережними, якщо ікру подають до теплих страв, оскільки її аромат зникає, якщо температура занадто висока. Найкраще насолоджуватися холодним або теплим.
Холодний горілка, біле вино або сухе шампанське - підходящі напої.
Тартар з яловичого філе у заливній вареній яловичині, картопляних блінах з ікрою та м’якоттю від Йоахіма Вісслера
інгредієнти для 4 осіб
250 г чистого яловичого філе
20 г цибулі-шалоту, нарізаного найтоншими кубиками
15 г невеликих каперсів, дрібно нарізані 20 г корнішонів, нарізані найдрібнішими кубиками
1/4 пучка дрібного цибулі
1 ложка мокко діжонська гірчиця
10 г дрібно нарізаного філе анчоуса
500 мл вареної яловичої морської солі від Камарга
чорний перець з млина
Сік оливкової олії лайма з 1 лайма
Рослинний крем
1/2 пучка крес-салату, зірваний, промитий і закручений
1/4 пучка цибулі-цибулі
2 листки борщівника
1/2 пучка кервеля, зірваний, промитий і закручений
1/2 пучка зірваної пімпінелі
1/4 пучка петрушки, зірвана, промита і закручена
200 г сметани
1 ст. Ложка вершкового сиру (Філадельфія)
1 вапно 1
Чайна ложка оцту естрагону
Сіль і кайенський перець
Картопляні бліні
200 г борошняної картоплі, очищеної від шкірки
30 г білка
20 г свіжого вершкового масла
45 г крем-крему
40 г освітленого вершкового масла,
4 скибочки копченого свинячого черева,
Товщиною 2 мм
4 скибочки яловичої м’якоті, нарізані приблизно 6 мм товщиною
125 г солі ікри та білого перцю з млина
мускатний горіх
Для тартару гостре ножем наріжте яловиче філе дуже дрібними кубиками, а потім знову подрібніть його. Ви також можете дати м’ясо дрібно подрібнити м’яснику, але потім слід обробити його в той же день. Додайте всі рецептурні інгредієнти, крім вареної вареної яловичини, і перемішайте. Приправте за смаком переліченими спеціями, а також лаймово-оливковою олією та соком лайма і накрийте кришкою та остудіть. Для рослинних кремів усі трави зривають, промивають і сушать на сухій обробці, дрібно нарізають і перемішують зі сметаною та вершковим сиром до однорідності. Тримайте 1 столову ложку сметани та зелень для подачі. Приправте за смаком сіллю, кайенським перцем, кількома краплями соку лайма і дуже мало естрагонового оцту. Остудити близько 1 години.
Йоахім Вісслер готує в ресторані "Vendome", Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach