Поради щодо приготування їжі на паровій бані @

Спосіб приготування їжі на паровій лазні відомий дуже давно. Дуже часто ми зустрічаємо його під назвою Бейн-Марі (термін походить з французької мови).
Він полягає у підготовці рецепту або нагріванні страви без безпосереднього контакту з вогнем, а з парою.
Зокрема, наповніть більшу каструлю наполовину водою, покладіть, наприклад, меншу посудину з шоколадом, або поставте її в духовку, або поставте на плиту.

Що можна робити в паровій лазні
- розтопити шоколад. Оскільки температура в посудині Бейн-Марі ніколи не досягає точки горіння, ви не ризикуєте скомпрометувати шоколад;
- ви готуєте a чізкейк. Таким чином, ви запобігаєте ситуаціям, коли торт тріскається посередині;
- підготувати a шарлотка. Таким чином, не утворюється скоринка до того, як внутрішня сторона повністю пропечеться;

- деякі типи соуси. Їх інгредієнти потребують температури, при якій тануть, але не згортаються. Наприклад, яйця дуже чутливі до нагрівання, тому їм потрібна температура не вище 100 градусів Цельсія. Парова лазня ідеальна, оскільки поглинає тепло і розподіляє його поступово і рівномірно;

- підтримувати їжу при постійній температурі. Таким чином, ви будете довше зберігати тепло, не потрібно використовувати вогонь;
- розтопити цукати бджолиного меду. Поставте банку прямо в казан з гарячою водою;
- розігрівати їжу, не використовуючи олій і жирів;

- ти готуєш Морепродукти у власному соку;
- готувати страви з інгредієнтами, які під час варіння змінюють свою текстуру. Парова баня, навпаки, допомагає їм зберегти зовнішній вигляд і текстуру.

Як готувати на паровій бані
- витягніть наполовину гриль з гарячої духовки;
- наповніть горщик наполовину дуже гарячою водою;
- покладіть у піднос термостійку посуд або каструлю або сирник;
- акуратно знову поставте решітку в духовку;
- час від часу перевіряйте рівень води. При необхідності додайте ще води;
- коли сарлота готова, обережно трохи приберіть решітку і візьміть миску.

---