Поради щодо приготування кальмарів @

Кальмари, схожі на каракатиць, оскільки вони мають щупальця та чорнило, використовують на кухні, особливо для приготування хліба чи барбекю.
Що стосується чорнила, то його кладуть у рис, соуси та макарони, як харчовий барвник.

Відбір та зберігання
- кальмари знаходяться в достатку навесні і влітку;
- купуючи нечищені кальмари, візьміть на 25-30% більше. Цей надлишок видаляється шляхом випорожнення;
- для швидкого приготування вибирайте кальмари меншого розміру з чіткими очима та м’ясо, придатне для вологи;
- смак кальмарів не дуже сильний;
- до готовності тримайте кальмари в холодильнику, в найхолоднішій частині або в крижаній коробці;
- свіжі кальмари слід зварити за два дні або почистити і заморозити. Це добре для споживання протягом двох місяців.

Поради домогосподарок
- скільки слід варити? Достатньо 2 хвилин на сильному вогні;
- нормальна порція означає близько 170 г очищених кальмарів;
- якщо ви хочете, щоб він був м’яким, вибирайте кальмара вагою менше 300 гр;
- якщо ви хочете приготувати кальмари для салатів, обшпаріть їх у киплячій воді, але не більше хвилини, тоді поставте їх у крижану воду. Перед змішуванням з рештою інгредієнтів гарненько злийте і наріжте потрібний розмір;
- заморожені кальмари дуже легко тануть, якщо тримати їх під струменем холодної води;
- приготований і поміщений в герметично закриту коробку, витримує в холодильнику 2-3 дні, а в морозильній камері 2 місяці.

Як почистити кальмари?
Візьміться за хвіст однією рукою, а голову іншою і сильно потягніть у зворотному напрямку, скручуючи. Щупальця та решта тіла їстівні. Натомість нутрощі та голова ні (чорнило в мішку вважається делікатесом і використовується у багатьох рецептах).
Відріжте щупальця відразу біля гілки. Їх можна смажити або класти в суп з морепродуктів. Але перед тим, як їх варити, потрібно видалити хрящі з їх основи.
Після закидання голови насправді залишається хвіст. А у нього всередині хрящ. Просто схопіть його пальцями і стріляйте. Це легко відірветься.

Рецепт кальмарів на тертці
інгредієнти: близько 450 гр очищених кальмарів, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка свіжого лимонного соку, 1/4 чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки чорного перцю, 1 столова ложка свіжорубаної петрушки, скибочки лимона
Спосіб приготування
Розігрійте гриль. Тим часом промийте кальмари під струменем холодної води, а потім висушіть абсорбуючими кухонними рушниками. Розріжте його уздовж і розгорніть. Якщо вони занадто великі, також розріжте щупальця.
Змішайте лимонний сік з олією, перцем і сіллю. Отриманою сумішшю змастіть кальмари, а потім встроміть їх в палички для шпажки і поставте на решітку, на сильному вогні.
Його потрібно повернути на іншу сторону лише один раз. Він готовий через 1-2 хвилини, тобто коли стає непрозорим.
Подавати з скибочками лимона і петрушки.

---