Поради щодо приготування на грилі П’ять найбільших помилок при смаженні
Коли погода гарна, люди в Німеччині з’їжджаються на вулицю - і, як правило, при собі також мають обладнання для барбекю. Тому що барбекю - це весело, а німці люблять їх весело. Однак існує також багато міфів і помилкових уявлень про шашлик. Тоді помилки неминучі. Тут ми узагальнили п’ять найважливіших!
Гриль - але не такий!
Помилка №1: гасіння полум'я пивом корисно для смаку!
Якщо на вугілля, що світиться, капає трохи жиру, і полум’я розстрілюється, то ви просто загасите його пивом, це точно. Чи зрозуміло? Ні, це не так. Популярна думка, що пиво надає м’ясу хороший смак, абсолютно помилкова. Швидше, ви змиваєте приправу з м’яса, і якщо вам не пощастило, частинки попелу кружляють у пиві, яке прилипає до м’яса. І вони зовсім не здорові і, звичайно, не підсилювач смаку. Якщо справи йдуть дуже погано, ви навіть можете погасити вуглинку і тоді можна починати спочатку.
Помилка No2: часто перегортання ковбас
Номер два - загальноприйняте уявлення, що ковбаси доводиться часто перевертати, якщо ви хочете, щоб вони рівномірно готувались. Це теж неправильно. Це правильно: досить перевернути ковбасу, коли вона з одного боку коричнева. Часте перевертання може зберегти внутрішню сторону ковбаси сирою. Це не смачно з сосисками. Це навіть може бути небезпечно з куркою. Оскільки куряче м’ясо, яке не повністю готується, все ще може містити небезпечні бактерії. Переконайтесь, що м’ясо добре оброблене. Позитивний побічний ефект: менш часті повороти також дають більше часу для спілкування з відвідувачем.
Не всі шашлики створені рівними
Помилка № 3: Найсмачніший смак прямо з мангалу!
Зупинись, зупинись, тут потрібно терпіння. Найкраще м’ясо знову накрити на кілька хвилин, в ідеалі алюмінієвою фольгою, щоб воно залишалося приємним і теплим. На грилі не тільки відходить від решітки, так би мовити, він також трохи розслабляється і стає ніжним. Це стосується більшості стейків, яким обов’язково слід дати невеличку перерву перед їжею.
Помилка No4: барбекю (або барбекю) і смаження на грилі однакові
Ні, насправді це не так. Температура приготування тут відіграє вирішальну роль. Оскільки барбекю більше стосується куріння, ніж смаження, температура становить від 90 до 160 градусів. Однак смаження набагато гарячіше і відбувається приблизно за 250 градусів. Поки м’ясо лежить безпосередньо над каміном під час смаження, воно оточене гарячим димом вогню під час барбекю. Це робить його особливо ніжним і не висихає (наше порівняння показало, які термометри для гриля рекомендовані). Звичайно, це займає трохи більше часу. Грилі в чайнику дешеві для барбекю, оскільки вся площа навколо м’яса тоді досить рівномірно гаряча. Це надає м’ясу типовий смак копченого барбекю.
Помилка №5: Щипці для барбекю - це фігня!
Навіщо використовувати щипці для гриля - у мене є виделка! Звичайно, ви також можете перевернути м’ясо виделкою, якщо ви стоїте на підошві взуття. Тому що, проколюючи м’ясо, сік виходить. Результат зрозумілий: м’ясо стає жорстким. З ковбасами все трохи інакше, тому що деякі ковбаси дуже жирні, і якщо ти скидаєш тиск уколом, ти уникаєш можливого розриву ковбаси.