Поради щодо сальмонельозу, щоб уникнути цієї широко розповсюдженої харчової хвороби - що на моїй тарілці
Сальмонела була поставлена в центрі уваги маркетинг забруднених продуктів для немовлят Lactalis. 12 січня 2018 року група продуктів харчування Lactalis відкликала все сухе молоко та крупи, вироблені на сайті Креон через забруднення агоною сальмонелою. 2 грудня 2017 року Lactalis повідомив про виникнення 20 інфекцій сальмонели у дітей до 6 місяців, які споживали продукти Lactalis. Сальмонельоз пов'язаний з a шлунково-кишковий що може бути проблематичним для немовлят та маленьких дітей.
Французьке товариство педіатрії (SFP) рекомендує “ кип’ятити молоко не менше 2 хвилин у каструлі »(І не мікрохвильовка!). Батьки також можуть проконсультуйтеся в аптеках які мають інформацію про забруднені ділянки. «Якщо у дітей виявляються симптоми харчової хвороби, батькам рекомендується зверніться до лікаря якнайшвидше. Чи можемо ми прочитати на урядовому веб-сайті. Колективне харчове отруєння (TIAC) - це хвороби аліментарного походженняе, які вражають щонайменше 2 людей, часто з симптомами шлунково-кишкового тракту.
Що таке сальмонела ?
Оптимальними умовами розмноження цих бактерій є температура між 35 і 37 ° C, нейтральний рН (7 - 7,5) та наявність води. Однак ці бактерії можуть вижити в менш сприятливих умовах, як сухе молоко.
Ця бактерія походить від ссавців (свиней та великої рогатої худоби), птахів (домашня птиця), холоднокровних тварин (плазуни, черепахи) та деяких водних тварин (молюски, риба). Мета-аналіз, проведений Getachew Tadesse (2014), підрахував, що поширеність сальмонел у ссавців становить 43,8% у свиней, 9% у коз, 8,4% у овець і 7% у великої рогатої худоби. Забруднення відбувається фекалії заражені, які поширюють ці бактерії в навколишньому середовищі (вода, ґрунт, пасовища). Сальмонела може вижити там кілька місяців. Основними зараженими продуктами є яйця, свинина та птиця (EFSA). Розрізняють тиф і нетифу сальмонелу.
Сальмонельоз та гастроентерит
Сальмонельоз ловиться переважно через їжу (95% випадків). Передача від людини відбувається черезпроковтування забрудненої або недостатньо обсмаженої або сирої їжі або води. Нетифоїдна сальмонела може передаватися від людини до людини. Сальмонельоз - це зооноз які можуть передаватися від тварин людині безпосередньо (при контакті) або опосередковано (через заражену їжу).
Симптомами є симптоми а гострий гастроентерит (діарея, біль у животі, нудота, блювота, лихоманка), яка зазвичай зникає через кілька днів. У деяких випадках він може перерости в a септицемія навіть смерть за чутливі люди (з ослабленим імунітетом, під час лікування антибіотиками широкого спектра, немовлята, люди похилого віку, люди, які страждають від недоїдання тощо). Середня інкубація становить 6-72 години. Симптоми тривають 5-7 днів. Забруднення може тривати від кількох днів до декількох тижнів! Захворюваність становить близько 307 випадків на 100 000 жителів на рік (Міністерство сільського господарства).
Черевний тиф
Деякі штами S. Typhi або Paratyphi можуть викликати тиф, що характеризується лихоманка триває супроводжується головним болем, депресією, болями в животі з діареєю або запорами. Інкубація часто становить 8-14 днів. 10% інфікованих продовжують виділяти сальмонельний тиф через 3 місяці після зараження! Існують здорові носії (без симптомів) цієї бактерії. Кількість нових випадків захворювання на рік у Франції становить 0,2 на 100 000 осіб.
Як уникнути забруднення ?
Для профілактики галузь застосовує належні правила гігієни та НАССР, а також аналіз зразків їжі для виявлення цих патогенних бактерій. Сальмонели можуть бути інактивовані (термічною обробкою, кислотною обробкою або використанням технологічних засобів). Необхідно повідомити про наявність сальмонели.
Для споживача:
Помийте руки після контакту з твариною (наприклад, зміна підстилки)
Будьте особливо обережні плазуни компанії. Уникайте контакту з ними з продуктами харчування або маленькими дітьми
Вимийте руки після обробки сирих продуктів
Готуйте їжу по душі особливо м'ясо
Пийте тільки пастеризоване, кип’ячене або UHT молоко
Вимити фрукти та овочі
Не мийте яйця оскільки це послаблює шкаралупу, що збільшує ймовірність зараження всередині яйцеклітини. Також зберігати при стабільній температурі.
Споживайте препарати протягом 24 годин яєчна основа без варіння (креми, шоколадний мус, майонез, тістечка ...)
Виникаюча небезпека, стійкість до антибіотиків
Застосування антибіотиків у тварин призвело до появи певних штамів сальмонел, які є мультирезистентними до антибіотиків (Multi-Resistant Drug MRD Salmonella). Ці бактерії важче піддаються лікуванню, оскільки вони не реагують на звичайні антибіотики. Вони можуть гідролізувати найпоширеніші антибіотики, що мають структуру ядра бета-лактаму (цефалоспорин або цефаміцин).
Щоб слідкувати за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров'я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter: Підпишіться на @T_Fiolet
Shu-Kee Eng та ін. Сальмонела: огляд патогенезу, епідеміології та стійкості до антибіотиків http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/21553769.2015.1051243
Getachew Tadesse та Tesfaye S Tessema. Мета-аналіз поширеності сальмонел у харчових тварин в Ефіопії. BMC Microbiol. 2014; 14: 270 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4234885/
EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) та ECDC (Європейський центр з профілактики та контролю захворювань), 2017 р. Зведений звіт Європейського Союзу про тенденції та джерела зоонозів, збудників зоонозів та спалахів, що передаються через їжу, у 2016 р. ): 5077, 228 стор. 20 стор