Поради щодо торгівлі - Сторінка 2
Темний і з незвичайними інгредієнтами - саме так сьогодні представлений дорогий шоколад. Шлях від какао-бобів до готового продукту.
Транспорт: Після тривалого морського плавання мішки перевіряються в європейських портах за певними критеріями, встановленими виробниками шоколаду. До них належать, наприклад, ступінь бродіння, розмір квасолі або їх запах. Зараз подорож продовжується до виробників. Тут боби очищають і, залежно від вмісту вологи, обсмажують при температурі від 110 до 130 градусів Цельсія. Типовий смак какао розкривається.
Редагування: Потім їх розбивають на м’ясорубці і відсмоктують залишки шкірки. Залишаються фрагменти, так звані «перо». Нова термічна обробка служить для знищення небажаних кислот і мікробів. Наступний крок - подрібнення перо. Тертя підвищує температуру, жир (масло какао) тане в квасолі і витікає. Компоненти (фрагменти клітин, крохмаль і білкові сполуки) змішуються, в результаті чого виходить темно-коричнева рідка какао-маса. На даний момент шляхи обробки розділяються залежно від того, виробляється шоколад або какао-порошок.
Інгредієнти: На шляху до шоколаду рідку какао-масу змішують з іншими інгредієнтами. Зі стандартним молочним шоколадом це: какао-масло, сухе молоко та цукор. Точний рецепт залишається, звичайно, секретом виробника. Однак у принципі вказані мінімальні пропорції какао-маси та масла. У "Постанові про какао" ви можете прочитати, які пропорції z. B. Обов’язково повинен містити темний або темний шоколад.
Поради щодо торгівлі
До речі: білий шоколад виготовляється без какао-маси та порошку; крім цукру та молочного жиру, він містить лише легке какао-масло. Поправка до постанови 2003 року викликала ажіотаж: з тих пір у Європейському Союзі дозволено замінювати 5 відсотків какао-масла більш дешевими рослинними жирами (теоретично дозволено шість жирів). Але: більшість німецьких виробників все ще використовують 100-відсоткове масло какао. Обмін завжди повинен бути зазначений у списку інгредієнтів.