Поради щодо великих помилок; Інформація про використання та підготовку - MyLocalMeat

Походження та якість

Жирний лук походить від заднього плеча яловичини, який також називають цибулею, і має більш тонке сухожилля, яке фактично відокремлює два шматки м’яса. На носовій ділянці зверху є чохол, який з’єднаний із власне луковим відділом сполучною тканиною із власне ділянкою носа. Плече - це, як правило, сильно напружений і сильний м’яз з дуже дрібними ніжними волокнами внаслідок численних рухів на пасовищі, і тому він має особливий аромат, але також вимагає певного тривалого часу приготування (низький і повільний). Так ідеально підходить для святкової та особливої ​​трапези з родиною чи хорошими друзями. М'ясо має насичений червоний колір і досить м'який на смак.

великих

По-англійськи він також відомий як “смажена рука на плечі”. Разом із маленьким тендером (teres major) і плоским залізним стейком його вирізають з яловичого плеча

Підготовка

Це смаження найкраще підходить для приготування як тушкованої яловичини або соковитого рецепту гуляшу з яловичини, але воно також популярне серед рецептів блюд із соусом і руладами. Тому він ідеально підходить для рецептів голландської духовки або південноафриканського Hotje Potje.

Велику помилку завжди слід випалювати. У разі смаження в горщику товстий яловичий бант тушкується в духовці протягом декількох (2-3) годин цілим шматком. Тоді м’ясо стає чудово соковитим і розсипається саме по собі, коли колоєш виделкою. З руладами, нарізаними соломкою, товста яловичина повинна варитися в духовці приблизно 1,5-2 години. Для гуляшу його слід нарізати більшими кубиками, оскільки це збереже шматочки м’яса соковитими під час варіння.

Товстий бант також можна приготувати так само добре на мангалі з кришкою або в коптильні. Тоді час варіння становить близько 2-3 годин при непрямому нагріванні при 90-110 градусах Цельсія. Рекомендується термометр. При температурі серцевини 85-90 градусів він готовий тушкований, соковитий і ніжний. Щоб м’ясні соки знову добре розподілилися, смажене можна залишити відпочивати на 15-20 хвилин

Товстий бант можна обмазати скоринкою спецій, але сіль і перець також корисні, оскільки шматок дуже смачний. З ними також можна приготувати розмарин і часник. Гарніри - це ситні рецепти з картопляними варениками, варениками з хлібом і, особливо взимку, з червоною капустою, зеленою квасолею або брюссельською капустою. Для цього існує безліч рецептів.