Поради щодо вибору правильного органічного варення та приготування успішних домашніх джемів Досьє
Органічне варення - це, перш за все, спосіб зберегти фрукти поза літнім сезоном і насолоджуватися ними протягом усього року. Але вони також самі по собі є солодкими делікатесами.
Які характеристики хорошого органічного варення ?
І в чому секрети успішного домашнього варення ?
Це те, що ми побачимо в цій статті.
Органічне варення, фруктові концентрати на 100% задоволення
Варення - це продукти, виготовлені з кускових фруктів та цукру з додаванням або без додавання інших інгредієнтів або добавок. Ці продукти, які можуть бути джемами, мармеладом або желе, будуть доведені до консистенції з гелем.
Важливо відрізняти зайві джеми від інших джемів:
- Так звані «зайві» варення готують з одним, двома або більше видами фруктів (крім яблук, груш або дині). Кількість м’якоті плодів повинна становити не менше 45% плодів (крім чорної смородини).
- Інші джеми містять мінімум 35% фруктів.
Інші солодкі продукти: желе, мармелад ...
Желе виготовляють із соком або водним екстрактом фруктів. Кількість соку або екстракту становить 45% для зайвого желе та 35% для звичайного.
Мармелад готують із суміші одного або декількох цитрусових продуктів (м’якоть, пюре, сік, водні екстракти, шкірка тощо). Кількість використаних цитрусових становить не менше 20%, включаючи 7,5% ендокарпа (сам плід, без його волокнистих перегородок).
Ми також знаходимо в цій категорії:
- Каштановий крем: із мінімум 38% використовуваних фруктів.
- Варення або конфетки з пелюсток троянд, фіалки ...: зроблено з 5% квітів.
- Виноград: виготовляється з винограду або винограду. Вони повинні містити не менше 25% винограду (соку або м’якоті) та 20% інших фруктів.
Є також легкі версії, але тільки для джемів, желе та мармеладу додаткової категорії. Зниження, очевидно, стосується цукру, кількість якого зменшується на користь фруктів.
Варення з низьким вмістом жиру містить щонайменше 50% фруктів, 30% мармеладу та 45% каштанових вершків. Їх не завжди називають джемами, і їх можна розглядати більше як фруктові страви, на півдорозі між варенням та компотом.
Ці продукти підходять людям, які стежать за своєю фігурою, а також усім, хто вважає класичне варення занадто солодким і воліє надавати перевагу смаку фруктів.
Отже, джеми, мармелад та желе на основі цукру, найчастіше тростинного цукру для органічного варення. Крім того, для отримання більш-менш желированной консистенції можна додати фруктовий пектин, якщо у фруктах, про які йде мова, його природно не міститься.
В органічній версії споживачі гарантовано не вживають фрукти, які отримали велику кількість пестицидів для їх обробки.
Органічне варення частіше виготовляють кустарним способом і пропонують незвичайні рецепти, такі як: лимон, диня, арбутус, шипшина, імбир ... Щоб виділитись, ви всі зацікавлені у тому, щоб запропонувати своїм клієнтам, окрім необхідні варення з полуниці або абрикоса, більш унікальні продукти.
Як досягти успіху у вашому домашньому органічному варенні
Ви також можете заохотити своїх клієнтів самостійно робити варення влітку, в той час року, коли запас найбільш багатий, і коли плоди дають все від себе.
Ось основні правила успішного домашнього варення:
Вибір фруктів
Вони не повинні бути зеленими або твердими: не кулінарія та цукор покращать їх, якщо їм не вистачить смаку в основі. Але це не означає, що вони повинні бути занадто стиглими. Проте джеми - це хороший спосіб використовувати злегка пошкоджені фрукти, які не дуже підходять для вживання в сирому вигляді.
Фрукти, багаті пектином, такі як яблуко, айва, червона смородина, чорна смородина, малина ... ідеально підходять у варенні, окремо або в поєднанні з іншими фруктами, які менш добре гелюються при варінні.
Підготовка фруктів
Плоди слід швидко мити, обережно ставлячись до малини та полуниці, які є дуже крихкими і цукор яких може бути частково виведений водою.
Їх потрібно нарізати на більші або менші шматочки залежно від бажаної кінцевої консистенції.
Для додання специфічних ароматів абрикосового варення можна залишити кілька кісточок посередині плодів, оскільки вони містять дуже ароматний мигдаль.
Обладнання
Важливо бути добре оснащеним:
- каструля з товстим дном за відсутності мідного тазика, як це було в минулому.
- І з достатнім запасом банки з правильними кришками. Важливо переконатися, що кришки відповідають діаметру банок, щоб їх закриття було герметичним і не допускало потрапляння повітря та розвитку бактерій.
Стерилізація банок і кришок
Банки та кришки бажано поставити на 5 хвилин у окріп, перш ніж виймати їх виделкою, також ошпареною. Це робиться для того, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення банки, в яку буде потрапляти варення.
Правильна кількість цукру
За найбільш традиційним рецептом, необхідно враховувати однакову вагу цукру та фруктів, що забезпечує хороше збереження варення з часом, протягом року і більше. Якщо варення готується у великих кількостях, дійсно важливо бути впевненим, що вони добре зберігаються.
Деякі люди очікують 500-600 г цукру на фунт фрукта, що є хорошим балансом.
Нарешті, ті, хто бажає надати смак фруктам і знайти його справжнім способом, можуть обмежитися лише 150/200 г цукру на кг фруктів.
Приготування їжі
Важливо регулярно помішувати дерев’яною ложкою протягом усього варіння, щоб запобігти злипанню варення.
На приготування потрібно в середньому 25 хвилин, але цей час можна продовжити, якщо кількість цукру було зменшено, оскільки варення може не триматися довгий час. Однак варіння занадто довго може негативно вплинути на смак і структуру фруктів.
Як дізнатися, коли варення готове? Коли крапля варення, вилита на холодну плиту, не тече, а негайно застигає.
Чи варто змішувати варення або залишати шматки цілими? Все залежить від індивідуальних уподобань, але варення з гладкою текстурою найкраще підійде дітям, які зазвичай не люблять грудочок.
Горщики
Це робиться в кінці варіння, коли варення ще дуже гаряче, після попереднього видалення накипу, що утворився на поверхні. Як тільки банка наповниться, її слід негайно закрити, щільно прикрутивши кришку. Потім бажано поставити наповнений горщик догори дном на 10 - 15 хвилин, щоб пилосос був зроблений ідеально.
Крім того, щоб допомогти зберегти колір варення, можна занурити наповнені банки в тазик з холодною водою: отриманий тепловий удар дозволяє їм зберегти початковий колір.
Розмова
Робити це слід в прохолодному приміщенні, захищеному від світла. Варення зберігатиметься протягом декількох місяців, якщо вони були належним чином залиті в горщик.
Варення - це вишукані страви, які є синонімом задоволення. Ці солодкі продукти нагадують знаменитий французький сніданок з хорошим свіжим хлібом та, можливо, вершковим маслом. Вони ідеально підходять для дитячих закусок, на скибочці органічного хліба або бріоші, або на заміну цукру в йогуртах, Fromage Blanc або Petit Suisse. Вони також використовуються в десертних рецептах: рулетне печиво, млинці, вафлі, пироги ... Чим змінювати задоволення.
Для подальшого ...
Цей веб-сайт - це ваш простір. Зробіть це живим !
Залиште свої коментарі, додаткову інформацію та відгуки нижче.