Поради споживачів щодо охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів
Відповідно до пункту 13, пункту 5 Продовольчого та кормового кодексу (раніше пункт 9, параграф 4 Закону про харчові продукти та товари), Федеральне міністерство охорони навколишнього середовища несе головну відповідальність у федеральному уряді за запобігання загрозам для споживачів, спричинених продуктами харчування, які піддаються забрудненню повітря Вода і грунт (так звані забруднювачі навколишнього середовища).
До забруднювачів, також відомих як "небажані речовини", належать забруднювачі навколишнього середовища, такі як важкі метали, свинець та ртуть, поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та діоксини та інші хлорорганічні сполуки. Відповідно до законодавчих норм, у Німеччині на ринок можуть бути розміщені лише безпечні харчові продукти. Оператори харчового бізнесу несуть відповідальність за безпеку продуктів харчування, які вони виробляють, транспортують, зберігають або продають. Дотримання статутних положень регулярно перевіряється федеральними органами влади, відповідальними за моніторинг харчових продуктів.
Однак не вся їжа, яка споживається, підлягає офіційному нагляду. До таких продуктів, які не доступні у продажу, належать, наприклад, фрукти та овочі з нашого власного саду, гриби, які ми збирали самі, або дика річкова риба, яку ми самі виловили. Однак кожна людина може допомогти ще більше зменшити індивідуальне споживання небажаних речовин через їжу.
Збалансована та різноманітна дієта - найкращий спосіб зменшити неминуче споживання небажаних речовин, пов’язане з дієтою, до мінімуму.
Наступні поради споживача забезпечують додаткову підтримку широких верств населення щодо зменшення споживання забруднювачів навколишнього середовища через їжу:
Вживайте лісові гриби лише зрідка
Вміст свинцю, кадмію та ртуті, а також радіонуклідів може бути значно вищим у дикорослих грибах, ніж у культивованих грибах, таких як культивовані гриби, або в інших продуктах рослинного походження. При регулярному споживанні лісових грибів не слід перевищувати кількість від 200 до 250 грамів на тиждень, виходячи зі свіжої ваги. Діти повинні їсти менше відповідно до ваги свого тіла. Немає занепокоєння щодо випадкового вживання більшої кількості свіжих лісових грибів.
Використовуйте види риб із порівняно низьким рівнем ртуті під час вагітності та годування груддю
Слідкуйте за регіональною інформацією про споживання річкової риби, яку ви самі спіймали
Зокрема, стабільні сполуки, такі як діоксини та ПХБ, накопичувались у руслі річок протягом багатьох років. З цієї причини дика річкова риба все ще може поглинати через харчовий ланцюг значну кількість забруднюючих речовин, таких як діоксини та ПХБ. Отже, суттєво зменшений новий надходження діоксинів та ПХБ у навколишнє середовище сьогодні не відображається у порівнянному зменшенні вмісту забруднюючих речовин у річковій рибі. Завдяки своїй особливій довговічності та хорошій розчинності жиру, діоксини та ПХБ накопичуються в організмі жиром риби. Вугри - особливо жирна риба. Рівні вище встановлених законодавством максимальних рівнів діоксинів та ПХБ порівняно часто зустрічаються у річкових риб. Тому рибалки та їхні сім'ї повинні зв'язатися з відповідальними державними органами, щоб дізнатись про загальну ситуацію із забрудненням риби в річкових ділянках.
Наразі ця порада для споживачів переглядається, оскільки Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) знизило орієнтовні значення діоксинів та ПХД на основі здоров’я у 2018 році на основі нових токсикологічних висновків. Крім того, поточні дані офіційного моніторингу використовуються для того, щоб перевірити, чи і яким чином підказка споживача повинна враховувати можливі рівні перфторованих та поліфторованих алкільних речовин (PFAS), перфтороктансульфонової кислоти (PFOS) та перфтороктанової кислоти (PFOA) у цих продуктах харчування. Передумова до цього полягає в тому, що в 2018 році EFSA також отримала попередні орієнтовні значення на основі здоров’я для PFOS та PFOA на основі нових токсикологічних висновків, які значно нижчі, ніж раніше. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує у своєму висновку № 032/2019 "Нові орієнтири, пов'язані зі здоров'ям для промислових хімічних речовин PFOS та PFOA" від 21 серпня 2019 року, ці нові, як попередні орієнтири EFSA для майбутніх оцінок PFOS та PFOA Для вживання в їжу. Як тільки висновок EFSA щодо ПФАС у продуктах харчування та кормах буде доповнений подальшими ПФАС, це також буде включено в огляд.
Зверніть увагу на споживання субпродуктів
Внутрішність диких тварин
На відміну від нутрощів численних сільськогосподарських тварин, у яких вплив важких металів демонструє тенденцію до зменшення, нутрощі диких тварин, таких як зайці, олені та кабани, можуть бути сильно забруднені важкими металами, а також діоксинами та поліхлорованими біфенілами (ПХБ). Зазвичай рекомендується споживання нутрощів диких тварин лише зрідка. Зокрема, печінка диких кабанів або інші нутрощі кабанів також можуть бути сильно забруднені перфторованими та поліфторованими алкільними речовинами перфтороктансульфоновою кислотою (PFOS) та перфтороктановою кислотою (PFOA). Тому рекомендується рідко вживати нутрощі кабана. Жінкам дітородного віку, включаючи вагітних та жінок, що годують груддю, а також дітей, слід утримуватися від споживання нутрощів кабана як запобіжний захід.
Печінка овець
Під загальним терміном печінка овець включає печінку баранини, печінку овець та печінку баранини. На сьогодні Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) отримав 140 результатів вимірювання зразків печінки овець із шести різних федеральних штатів. Вміст діоксину та ПХБ є дуже високим у більшості зразків, і більшість із них перевищують граничні рівні, що застосовуються в ЄС. Федеральний інститут оцінки ризику радить уникати вживання овечої печінки з обережних причин.
Печінка тріски консервована в олії
Дослідження показують, що консервована печінка тріски в олії часто сильно забруднена діоксинами та поліхлорованими біфенілами (ПХБ). На початку липня 2008 року в ЄС вперше було введено максимальний рівень (граничне значення) 25 пікограм на грам свіжої ваги для суми діоксинів та діоксиноподібних ПХБ у печінці риби та продуктах їх переробки. Цей максимальний рівень був замінений на початку січня 2012 року максимальним рівнем 20 пікограм на грам свіжої маси, також для суми діоксинів та діоксиноподібних ПХБ. Навіть цей нижчий максимальний рівень не забезпечує захист здоров'я споживачів при регулярному споживанні печінки тріски в олії, оскільки при поточній експозиції не можна виключати максимально допустимий рівень споживання діоксинів та діоксиноподібних ПХБ. З міркувань профілактичного здоров'я рекомендується вживати печінку тріски в олії у звичайній порції не більше 150 грамів кожні два місяці.
Зараз ця порада для споживачів переглядається, оскільки Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) знизило орієнтовні значення для діоксинів та ПХД на основі здоров’я у 2018 році на основі нових токсикологічних висновків. Крім того, поточні дані офіційного моніторингу використовуються для перевірки того, чи і яким чином підказка споживача повинна враховувати можливі рівні перфторованих та поліфторованих алкільних речовин (PFAS), перфтороктансульфонової кислоти (PFOS) та перфтороктанової кислоти (PFOA) у цих продуктах харчування. Передумова до цього полягає в тому, що в 2018 році EFSA також отримала попередні орієнтовні значення на основі здоров’я для PFOS та PFOA на основі нових токсикологічних висновків, які значно нижчі, ніж раніше. У своєму висновку № 032/2019 «Нові орієнтири, пов’язані зі здоров’ям для промислових хімічних речовин PFOS та PFOA» від 21 серпня 2019 року, BfR рекомендує використовувати ці нові, тимчасові орієнтири EFSA для подальшої оцінки рівнів PFOS та PFOA у продуктах харчування. Як тільки висновок EFSA щодо ПФАС у продуктах харчування та кормах буде доповнений подальшими ПФАС, це також буде включено в огляд.