Порадник Як правильно користуватися холодильником МАГАЗИН ЛЮДВІГА
Використання холодильника є звичайною справою майже в кожному німецькому домогосподарстві. Але можливості збереження якості за допомогою прохолодного зберігання часто не вичерпуються. Неправильне зберігання, неадекватна упаковка або неправильний підбір температури сприяють передчасному псуванню, і не кожен виріб належить до холодильника. Нові багатозонні холодильники є збагаченням для зберігання свіжих продуктів. Лікар. oec. трофей. У наступній статті Моніка Радке, Трір, пояснює можливості оптимального використання холодильників.
Вологість повітря і температура є визначальними для підтримки якості їжі. Відносна вологість повітря в звичайному холодильнику становить 40 - 70%. Неупакована їжа в ній швидко висихає, зокрема фрукти та овочі швидко в’януть і втрачають багато вітаміну С. Отже, їжа повинна бути добре упакована, наприклад, у поліетиленові пакети або банки, харчову плівку, алюмінієву фольгу та скляні або фарфорові ємності, які необхідно накрити. Таким чином, товари захищені від висихання, а також від передачі запаху та зміни аромату. Однак збільшення вологості в упаковці також збільшує ризик появи цвілі і гнилі. Тому температура повинна бути нижче 5 ° C.
Холод затримує псування їжі, оскільки багато шкідливих для людини мікроорганізмів найкраще ростуть при 20-40 ° C. Усередині більшості холодильників (виняток: немає моделей Frost, які не потрібно розморожувати), температура відрізняється на кілька градусів і коливається від 2 до 8 ° C. Найхолодніше в салоні біля випарника, ззаду та на нижній частині спинки та на нижній полиці, трохи тепліше у дверних відсіках та ящиках для овочів та фруктів. Це можна перевірити індивідуально за допомогою термометра холодильника.
У переповненому холодильнику температура підвищується, оскільки повітря вже не може циркулювати. Щоб запобігти цьому, особливо після того, як було збережено багато свіжих товарів, температуру деяких нових пристроїв можна знизити на кілька годин за допомогою спеціального налаштування, подібного кнопці супер морозу на морозильних камерах.
Наступні рекомендації стосуються розміщення продуктів:
- в найхолодніших місцях: м’ясо та м’ясні продукти, риба та продукти
- посередині: молочні продукти, свіже молоко
- на верхній («найтеплішій») полиці: сир, готова їжа, копчена їжа
- у дверних відсіках: масло, яйця, напої
- у відокремлених нижніх відділеннях (висувних ящиках): фрукти, овочі та гриби
Прохолодні комори або льохи сьогодні є винятком. Тому багато продуктів зберігають у холодильнику, хоча тут не є відповідним місцем для їх зберігання: хліб стає несвіжим і належить холоду лише у крихітні спекотні літні дні. Мед кристалізується, а шоколад втрачає аромат. Масло втрачає свою змащуваність, а сир і копчені продукти втрачають смак. Тим не менше, останні належать до холодильника. Однак ви повинні кліматизуватися при кімнатній температурі за 1-2 години до споживання. Деякі види фруктів та овочів мають ознаки пошкодження холодом при температурі до 6 ° C, наприклад, підрум’янення та зміни смаку та текстури. Подальше дозрівання плодів затримується або запобігається. Більшість споживачів навряд чи усвідомлюють ці втрати якості. Наприклад, картопля не повинна зберігатися при температурі нижче 5 ° C, огірки та помідори не нижче 8 ° C.
Можливий термін зберігання (див. Таблицю 2) часто завищується, і не враховується, що найкращий термін дії стосується лише продуктів харчування із закритою упаковкою. Відкрите молоко, що триває, консервовані овочі та готові салати потрібно вживати протягом декількох днів і зберігати в холодильнику. Швидкопсувні продукти зберігають свою високу насолоду лише протягом 1-2 днів. Сиру рибу та фарш слід готувати в день придбання, а залишки їжі (обов’язково накрийте!) Приблизно через три дні втрачають смакові якості.
Багатозонні холодильники пропонують оптимальний варіант зберігання свіжих продуктів. Ці спеціальні холодильники розділені на кілька температурних діапазонів з різним рівнем вологості (частково як висувні ящики) і, залежно від їжі, дозволяють до трьох разів довший час зберігання з хорошим збереженням насолоди та захистом вітамінів.
Доступні такі зони охолодження:
- Холодний і сухий: температура трохи більше 0 ° C і вологість 50-55% ідеально підходять для м’ясних та ковбасних виробів, риби, а також молока та молочних продуктів. Їжа повинна бути упакована.
- Холодно і волого: фрукти та овочі, які не чутливі до холоду, найкраще зберігають свою якість при температурі 0-2 ° C та високій вологості понад 90%. Упаковка зайва
- Зона охолодження: при температурі 4-8 ° C ця область відповідає звичайному холодильнику. Деякі пристрої мають додаткове відділення для фруктів та овочів у цій зоні
- Площа підвалу: У деяких пристроях ця зона з температурами 8-12 ° C замінює комору: підходить, наприклад, для вершкового масла, напоїв та фруктів та овочів, чутливих до холоду
- Холодильник майбутнього може зробити набагато більше, ніж просто прохолодно. Він повинен бути комунікативним центром сім'ї в побутовій мережі. Управління всіма побутовими технічними пристроями можна здійснювати за допомогою дисплея на передній панелі або через Інтернет. Електронна "контактна дошка" інформує членів сім'ї, камера дозволяє записувати відео та надсилати електронні листи. Крім того, високотехнологічний пристрій перевіряє запаси через Інтернет, пропонує відповідні рецепти та перелічує відсутні продукти. Як тільки система штрих-коду на упаковці буде відрегульована, також має бути можливість перевірити дані про мінімальний термін зберігання за допомогою цього "перетину зебри". Ентузіасти технологій можуть придбати пристрої вартістю до 8000 євро в Німеччині цього року.
Таблиця 1
Сумісний з холодильником
Чутлива до холоду
овочі
Таблиця 2
| Їжа | Час зберігання (дні) |
| Заморожена їжа, розморожена | до 1 |
| М'які фрукти | 1-2 |
| Листяні салати | 1-2 |
| Риба, копчена/варена | 1-2 |
| М'ясо, сире | 2-3 |
| UHT молоко, відкрита упаковка | 2-3 |
| Консервовані фрукти | 2-3 |
| Молоко, пастеризоване | 3-4 |
| копчені ковбаси | 4-7 |
| Напівтвердий і твердий сир | 8-10 |
| коренеплід | 2-8 |
| відкритий, декантований | |
Вас також можуть зацікавити ці теми:
Керівництво | Правильно розморожуйте заморожене м’ясо
Керівництво | Правильно зберігати м’ясо
Керівництво | Заморожування стейків - ось як це працює
Керівництво | Чи можна заморозити стейки вдруге?
Про автора:
Дірк Людвіг - майстер-м’ясник та фахівець з переробки м’яса
Дірк Людвіг виріс у східно-гесійському кліматичному курорті Шлюхтерн (* 1974), де в ранньому віці виявив свою пристрасть до підприємництва. У молодості він почав займатися першим невеликим бізнесом, і перш за все організовувати та структурувати речі. Протягом багатьох років він був членом правління та головою молодшої асоціації німецької м'ясної торгівлі.
З містечка Бергвінкель Шлюхтерн він поїхав до Фогельсберга на професійне навчання як м’ясник у Шліці. Потім було навчання м’ясника та економіста бізнесу в галузі торгівлі. Потім було проведено навчання експерта REFA в Нюрнберзі. У 2016 році Дірк Людвіг був учасником першого курсу німецьких сомельє з м’яса в Аугсбурзі. Зараз Дірк Людвіг викладає в баварській школі м'ясництва у Фуггерштадті.
Дірк Людвіг працює самостійно як м'ясник з 2006 року і є четвертим поколінням, яке займається сімейним бізнесом. Його досвід полягає в першу чергу в секторі стейків, переробці м’яса, приготуванні на грилі та барбекю. Як світовий рекордсмен з різання ковбас з точністю до грама, не гребують і іншими професійними сферами.