Порції м’яса Харчування; здоров’я

Розміри порцій

М'ясо сприяєзбалансоване харчування. Зазвичай супроводжується овочами та крохмалем, це допомагає структурувати страви.

Порції та типи штук

Розмір порцій, пропонованих до покупки, звичайно є більш мінливим. У традиційній м’ясній крамниці ви можете вибрати її, поговоривши зі своїм м’ясником.
У супермаркетах, відповідно до різних специфікацій професіоналів, найчастіше пропонуються порції м’яса для самостійного придбання на полиці (сире м’ясо):

  • Нарізання зрізів(стейк) або еквівалент: від 120 г до 130 г.
  • Філе: Від 150 до 180 г.
  • Антрекот: Від 170 до 220 г.
  • Гамбургери: 100 г або 125 г залежно від упаковки.
  • Грудне ребро баранини: Від 80 до 100 г (з кісткою)
  • Ребристе філе баранини: Від 80 до 100 г (з кісткою)
  • Ніжка(скибочка без кісток): 130-160 г.
  • Печінка: Від 130 до 140 г.

Харчові цінності та приготування м’яса

порції

Під час варіння м’ясо втрачає частину води. Ось чому вага вареного шматка буде менш важливим, ніж вагомий шматок.

Але ця втрата змінюється залежно від способу приготування: чим більше приготування довго (каша, як у горщику, наприклад) і чим більша втрата ваги (наприклад, на 50% менше для варіння протягом 3 годин або більше), тим більша приготування коротке (смажена на сковороді, смажена), менша втрата ваги суттєва (приблизно від 10 до 20%).

Від сирої до приготовленої кількості: ніщо не перевершує візуальну підказку !

Ось фото того, що насправді представляє на тарілці дві порції яловичого стейка різного розміру, сирого та вареного.

Відповідно до шматочків та способу приготування, порція приблизно 200 г сирого м’яса відповідає в середньому 140 г при варінні.

Відповідно до шматочків та способу приготування, порція приблизно 100 г сирого м’яса відповідає в середньому 70 г при варінні.

Таким чином, рекомендація PNNS щодо профілактики колоректального раку, яка рекомендує обмежувати кількість червоного м'яса менше 500 г на тиждень (1), відповідає спожитому (тому вареному) м'ясу. Отже, з точки зору закупівлі, ми можемо вважати, що це відповідає 700-750г сирого м'яса.