Порівняння типів борошна Як знайти правильний вид
Для випікання хліба, тіста для тістечок або соусу - для кожної страви є відповідний тип борошна. Ми пояснюємо вам, про які типи борошна йдеться та для яких рецептів вони найкраще підходять.
Пшениця, жито чи спельта? Тип 405 або 1150? Коли мова заходить про купівлю борошна, то той чи інший стоїть збентежений перед полицею супермаркету. Тому що в жодному разі не існує лише одного борошна. Натомість там вишикуються не тільки різні види зерна, але й різні види.
405, 812 та 1050: Це означає позначення типу
Більшість вітамінів, мінералів та клітковини зернових культур знаходиться у зовнішній оболонці. Чим вище номер типу, тим більше компонентів оболонки міститься в борошні. “Пшеничне борошно типу 405” означає, що 100 грамів борошна містять 405 міліграмів мінеральних речовин. Відповідно до цього, типи борошна з особливо великою кількістю є особливо здоровими, але менш тонко подрібненими і тому їх важче пекти.
Залежно від рецепту можна використовувати типи з більшим або меншим вмістом мінеральних речовин. З таблиці видно, який сорт підходить саме вам. Найпопулярнішими на кухні є пшеничне борошно, житнє борошно або борошно з спельти.
пшениця
Пшеничне борошно - класика вишуканих тістечок та кавової випічки.
Яскравий колір
Особливо тонкий і пухкий
Хороша здатність до випічки
Дріжджова випічка
торт
спаецле
випічка
Вареники
Макарони
Ру
Дрібнопористий хліб
Пікантна випічка
Легкий змішаний хліб
жито
На відміну від пшеничного борошна, жито містить більше мінералів, але менше білка. Також складніше переробити в тісто.
| Борошно житнє типу 815 | Яскравий колір Особливо тонкий і пухкий | Тістечка пряники Змішаний житній хліб |
| Борошно житнє типу 997 | Прекрасно і просто | Змішаний житній хліб житній хліб Шюттельброт |
| Борошно житнє типу 1150 | Сильний смак | Змішаний житній хліб житній хліб |
| Борошно житнє типу 1370 | Дуже сильний смак | Хліб з кислим тістом Змішаний житній хліб житній хліб |
| Цільнозернове житнє борошно | Темний колір Дуже сильний смак | Цільнозерновий житній хліб |
Пишеться
Борошно з спельти містить більше білка, ніж пшеничне. Він також багатий мінералами і більш засвоюється, але складніше зробити з нього тісто.
| Борошно спельта типу 630 | Прекрасно і просто | Пироги торт Тісто пісочна кістка пряники Чоу випічка млинці Дріжджова випічка Дрібнопористий хліб |
| Борошно спельта типу 812 | Сильний смак | Тістечка білий хліб Змішаний хліб |
| Борошно спельта типу 1050 | Дуже сильний смак | Ситні торти Темний змішаний хліб Темний спельта хліб |
| Борошно з спельти з непросіяного борошна | Темний колір Дуже сильний смак | Хліб із спельти з непросіяного борошна |
Для алергіків та людей, які підозрюють за харчуванням: ці сорти також доступні
Окрім пшениці, жита та спельти існує ще багато інших видів зерна, з якого виготовляють борошно. Вони відрізняються від звичайних типів тим, що містять менше вуглеводів або більше білка. До них належать, наприклад, нутове борошно, сочевичне борошно або соєве борошно.
Якщо у вас непереносимість глютену, ви також можете відмовитися від таких сортів, як рисове борошно, кукурудзяне або гречане борошно.