Порізи
1. Шия/шия
М'ясо шиї або шиї (також гребінець) баранини переплетене з дрібним білим жиром і тому має особливо насичений смак. Порівняно високий вміст жиру робить м’ясо особливо соковитим та ідеальним для тушкування або смаження. Зазвичай його пропонують без кісток або у вигляді шматка. Розпушена баранина ідеально підходить для каррі, гуляшу або рагу. Цілком, ви можете використовувати шийку (гребінець) для приготування соковитого смаження
2. назад
Сідло з баранини, також відоме як сідло з баранини, складається з відбивної, корейки та двох філе з внутрішньої сторони. Відбивні, палички, лосось з баранини та філе баранини можна вирізати зі спини. В англійській мові ягнячі відбивні називаються відбивними. Відбивні зазвичай трохи більш смугасті, ніж відбивні з попереку. Це робить м’ясо дуже соковитим і смачним. Відбивні з попереку дуже ніжні і нежирні завдяки низькому вмісту жиру. З розпушеного м’яса назад можна приготувати смачну смажену смажену печеню. Важливо не видаляти задній жир. Цей шар жиру робить м’ясо особливо соковитим і ідеальним носієм смаку.
Найпопулярніші відрізи баранини отримують із сідла баранини:
філе Філе баранини видаляється із задньої корейки корейки і є одним з найпопулярніших вирізів баранини. Його нежирне ніжне м’ясо робить його ідеальним для смаження або смаження на грилі. Бараняче філе також популярне серед кулінарів як начинка для пирогів. Корона з баранини Корона з баранини популярна в ресторанах для гурманів, оскільки вона має дуже ароматний смак і може бути приємно подана. Крона баранини зі спини складається з двох шматочків ребра, які, оголені та оброблені, спрямовані вгору, як вінець. Сідло з баранини завжди слід смажити цілим, тому м’ясо зовні буде хрустким, а зсередини залишатиметься ніжним рожевим і соковитим. Для подачі стелаж з баранини можна розділити на окремі шматочки ребро за ребром. Ягнячий лосось Ягнячий лосось - це нежирний і дуже ніжний шматок м’яса, який знімається зі сідла баранини. М’ясо без кісток - це найкращий шматочок баранини, який популярний у шеф-кухарів. М'ясо особливо підходить для короткого випалу.
3-й клуб
Ніжка баранини та смажена ягня, часто пов’язана з нею, є популярною класикою серед любителів баранини. Ароматичне і нежирне м’ясо ніг доступне з кістками або без них. Для приготування рекомендується використовувати шматок м’яса з кісточкою, оскільки це краще тримається разом при пасінні або смаженні. Ягняча нога - це стегно ягняти, і воно може використовуватися різними способами через м’ясо. На додаток до класичної смаженої баранини, яку можна приготувати з кісткою або без неї, м’ясо ніг також підходить для шампурів, фондю або гуляшу.
4. витончення (живіт)
Шматок баранини. Він доступний з ребрами та хрящами або без них. М'ясо черева можна приготувати дуже різними способами і підходить для багатьох страв. На смак тушкований як рагу, приготований у запіканці та як вставка у рагу або наповнений овочами та свіжою зеленню як смажена рулет.
5. плече/лук
Плечове м’ясо ягняти - це м’язове м’ясо навколо лопатки, і тому воно також відоме як „Schäufele“. М’ясо плеча баранини, як правило, має високу частку сполучної тканини. Тому під час приготування необхідно планувати більш тривалий час приготування. Також слід видалити нижній жировий покрив. М'ясо плеча, як і бараняча нога, ідеально підходить як смажена баранина. Ослаблене від кістки, пов’язане у форму і наповнене свіжою зеленню, бараняча лопатка стає смачним смаженим рулетиком. М'ясо плеча також можна переробити на фарш з баранини.
6. Скриня
Бараняча грудка просякнута дрібним білим жиром і, отже, дуже соковитим м’ясом. М’ясо можна багато в чому використовувати на кухні, а також обробляти з кістками або без них. Смугасте м’ясо ідеально підходить для приготування ситних рагу, гуляшу, ситних рагу чи гострих супів. Поділена на ребра з розпушеною кісткою, бараняча грудка - це також задоволення, смажене або смажене на грилі. Кінчик грудей або цілу грудку можна використовувати для запікання.
7. Суглоб
Розрізняють передню та задню ніжки ягнячого черешка. Передню ногу ягняти отримують з нижньої частини плеча, а задню - з нижньої частини ноги. Передня нога значно менша і, отже, дешевша, ніж задня, що є ідеальним розміром порції для однієї людини. Як правило, м’ясо рульки нежирне, але має сильний смак. Маючи кістку цілим шматочком, суглоб дуже підходить для смаження або тушкування. Через велику частку сполучної тканини потрібно планувати триваліший час варіння залежно від розміру суглоба. Це також дуже смачно як вставка в ситне рагу. Ароматичне м’ясо та кістки рульки також можна використовувати для приготування міцних соусів та запасів.
8. Нутрощі
Субпродукти баранини дуже смачні, і їх, як і м’ясо, можна багато в чому використовувати на кухні. Нирки Нирки ягняти вважаються особливим ласощами серед гурманів та зіркових кухарів. Як і нирки інших тварин, нирки баранини потрібно замочувати приблизно годину перед приготуванням. Проточна вода ідеально підходить, оскільки виводить токсини з нирок. Перед подальшою обробкою також слід видалити видимий жир і труби. Нирки можна тушкувати або смажити цілими або навпіл. Вони також є особливим ласощами на грилі - м’ясо нирок найкраще нарізати кубиками і покласти на шпажки. печінка Печінка баранини темна і дуже ніжна. Перед приготуванням з печінки ягняти необхідно зняти шкіру і видалити пробірки. Печінку можна смажити цілою або нарізаною скибочками, або зробити з неї соломку. Це також смачний делікатес на мангалі, як шашлик з баранини. серце Серце баранини - це тверде м’ясо з пряним смаком. Його можна приготувати різними способами і на смак чудово тушкувати, смажити або смажити на грилі.