Порожня калорія
Сьогодні цукор називають «порожньою калорією» і має дуже погану репутацію. Термін "порожні калорії" означає їжу, яка містить енергію, але не містить необхідних харчових компонентів, тобто вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот та білків. Звичайно, білий цукор не містить ні мінералів, ні вітамінів. Але коричневий цукор теж цього не містить. Це лише коричневий колір за рахунок залишків барвника, які видаляються з білого цукру. Невелика кількість барвників не має значення у поживному відношенні. Це стосується й інших нібито «більш здорових» форм цукру, таких як цукор-сирець або мед. Вони просто не складаються з 100% цукру, а лише 90-95%. Це не має великої різниці.
Чи слід тепер уникати цукру в принципі? Ну звичайно ні. Як і в інших речах, сума має значення. Є багато продуктів, у яких цукор є головним компонентом. Давайте подумаємо про солодощі, клейкі булочки, головки моркви. Це добре відомо, і більшість людей знає, що цей "делікатес" знаходиться на вершині харчової піраміди, тому його слід вживати невеликими дозами.
Але є також продукти, в яких багато цукру, без яких це очевидно, наприклад, кетчуп, фруктовий йогурт. Звичайно, цукор є і є лише джерелом енергії для себе. Але це стосується і маргарину та білого борошна без їхньої демонізації. Це також залежить від суми. Цукерки майже повністю складаються з цукру. Решта - це трохи води та аромату. Але скільки цукерок ви з'їдаєте на день? Ви можете споживати більше цукру з порцією кетчупу, ніж з деякими солодощами. Витрачена кількість є вирішальною. Крім того, цукор не обов’язково повинен бути лише у шкідливій їжі. Майже вся енергія у фруктах надходить від цукру. Рекомендації DGE щодо споживання цукру складають приблизно 60 г/день, тобто приблизно п’ята-шоста частина загальної кількості вуглеводів. Це кількість, яка міститься у фруктах та молоці, якщо дотримуватися рекомендацій DGE щодо харчування. На відміну від цього, маркування GDA, що є основою для інформації про упаковку харчових продуктів, базується на кількості 90 г цукру, що становить вже п’яту частину денної потреби в енергії.
Проблема полягає в повсюдному вживанні цукру: не тільки для підсолоджування, але і для посилення смаку. Цукор міститься в соусах і заправках для салатів. Однак дуже часто продукти, які повинні бути солодкими, занадто сильно підсолоджені. Той, хто змішує власний йогурт із м’якоті фруктів, цукру та натурального йогурту, ніколи не вживає стільки цукру, скільки є у комерційних продуктах. АКТУАЛЬНА пропозиція, отже, значно вища за рекомендації DGE.
Цукор та психологія
Діти люблять цукор, дорослі - цукор, усі - цукор. Чому? Ну, тому що ми генетично такі самі люди, як і 10 000 років тому. До 200 років тому цукор не грав головної ролі в нашому харчуванні. Це був розкішний продукт. Тоді цукор можна було отримати лише з цукрової тростини; його потрібно було імпортувати. Мед раніше був найважливішим способом підсолоджувати. Лише в кінці 18 століття дослідники схрещували буряк між собою і таким чином досягли високого вмісту цукру. Це зробило видобуток цукру з буряків прибутковим. З промисловою революцією вдалося здешевити виробництво цукру, а розвиток штучних добрив зробив можливим високі врожаї сильно дренуючого заводу.
До цього цукор був рідкісним протягом більшої частини історії людства. Це були фрукти, які були доступні лише в певний час і в невеликих кількостях. Тому наше тіло подає нам сигнал сказати "Ой, це добре". Оскільки для організму цукор - це швидке джерело енергії, яке легко засвоюється. Смакові рецептори на нашій мові розроблені таким чином, що цукру (а не тільки сахароза) в одному Солодкий рецептор підходять і тому викликають солодке враження.
Для організму це означає: засвоюються швидко доступні калорії з високою харчовою цінністю - негайно викликають відчуття щастя, щоб з’їсти більше. Цей подразник міцно закріплений, люди не можуть уникнути його, навіть якщо сьогодні вже не вистачає цукру. Солодкий смак, включаючи ті, що виробляються підсолоджувачами, активує центр винагороди в мозку.
Але є другий аспект. Цукор всмоктується дуже швидко, вже в перші обороти дванадцятипалої кишки, а потім він розщеплюється на глюкозу та фруктозу в стінці кишечника. Не вистачає відчуття ситості, яке забезпечує більш об’ємну їжу, включаючи натуральні фрукти, що складаються лише з 10% цукру. Отже, якщо ви їсте солодощі, ви їсте більше, ніж корисно для вас.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.