Порушення дієти спектру науки
Дієта: порушення закону?
Ви занадто бенкетували у відпустці? І незважаючи на велосипедний тур по сільській місцевості, животик просто не хоче зникати? Можливо, трохи літня дієта буде доречною? Існує безліч пропозицій, таких як Бріжит, лікування натщесерцем або наполовину - але не завжди шалений успіх.
Американський лікар Роберт Аткінс також заявив, що знайшов чарівну формулу, за допомогою якої можна прогнати надокучливі кілограми. Його "дієтична революція" зайняла редукційну дієту, яка вже була розповсюджена в середині 19 століття, коли вуглеводи в основному уникають, але жири та білки все ще можна вживати без обмежень. М’ясо, риба та сир дозволені, але картопля, хліб та макарони - табу.
Але дієта Аткінса зустріла мало ентузіазму серед дієтологів. Радикальне уникання вуглеводів може спричинити симптоми дефіциту, високий вміст жиру навантажує серце та нирки, а продукти розпаду білків можуть призвести до подагри.
Але в травні 2003 р. Два дослідження з Філадельфії, здавалося, довели, що зараз безпристойне радикальне лікування: право дослідницької групи Фредеріка Самахи [1] та дослідників під керівництвом Гері Фостера [2] змогли довести, що люди з ожирінням були сильнішими після дієти Аткінса, принаймні спочатку зменшився, ніж після їжі з високим вмістом вуглеводів, нежирної їжі.
«Не може бути!» - це була негайна критика, коли критики посилалися на Перший закон термодинаміки. Відповідно до цього енергію не можна втрачати, незалежно від того, отримує організм калорії з жирів чи вуглеводів, отже, в кінцевому підсумку не має значення. Але підхід "одна калорія - це калорія" є недостатнім, на думку Річарда Файнмана з Державного університету Нью-Йорка та Євгена Файна з Медичного центру Якобі в Нью-Йорку. Два вчені також посилаються на закони термодинаміки - а саме на Другий закон [3].
У той час як перший закон, як так прекрасно пишуть Фейнман і Файн, є лише "законом бухгалтера", другий описує напрямок хімічної реакції. Це відбувається лише тоді, коли загальна ентропія - чітко описана як "розлад" - зростає. Збільшення ентропії зазвичай відбувається за рахунок виділення тепла, і це різниться у способі перетворення білків, вуглеводів та жирів, стверджують двоє дослідників. Таким чином, принцип "калорія - це калорія" суперечить другому закону термодинаміки; ефект дієти Аткінса є принаймні теоретично можливим.
Але сумніви залишаються. Без необхідності застосовувати закони термодинаміки, початкове схуднення можна просто пояснити тим фактом, що прихильники Аткінса насправді їдять менше, оскільки дієта, багата білками та жирами, змушує їх почуватися ситими швидше. Зазвичай жадана стрункість триває недовго, після року жирового лікування ненависні ваги у ванній знову мають менш приємні значення. "Епідемія ожиріння не спричинена невеликим біохімічним дефіцитом", - говорить дієтолог Джордж Брей з Університету штату Луїзіана. "Це виникає через те, що неактивні люди їдять занадто багато".