Посібник для солінь
Натхненний Оленою та її посиланням, я напишу декілька статей про маринування (овочі, фрукти, м’ясо) - процес, який останніми роками випав із занепокоєння жінок - ганьба, оскільки він накопичує дешеві овочі та фрукти та збагачує їх бактеріальною флорою.
Хоча ми в середині літа, а на ринках повно свіжих овочів, я почну класти соління, які споживатиму в короткі терміни. Не те щоб це тривало б у мене занадто багато місяців, але я хочу спробувати деякі рецепти, соління є складовою будь-якої дієти, в тому числі для тих, хто має екстремістські дієти, такі як: Дюкан, Аткінс, вегетаріанці, лакто-ово-вегетаріанці, Палео тощо.
Чому вони так популярні: соління в розсолі багаті поживними речовинами та пробіотиками, які допомагають травленню та підвищують стійкість організму до хвороб. Маринування овочів (і не тільки. Ви можете маринувати фрукти, яйця тощо) - це дуже давній спосіб консервування їжі. Докази маринування знаходились протягом декількох тисяч років, лактоферментація - це процес, який допоміг людині щоб пройти здоровим протягом зими, що веде до збереження і навіть збагачення овочів вітамінами, мінералами, ферментами та ароматом, не забуваємо про аромат…
У моєму посібнику з солінь описуються деякі переваги, деякі рецепти маринованих огірків, деякі рецепти, як їх їсти, все пов’язане з особистим досвідом та думками, а також ідеї на майбутнє. Все є експериментом, і я залишаю фантазію вільною. Не забуваємо, маринування овочів також передбачає творчість, терпіння і веде до того, що кожна баночка має унікальні та різні смаки.
Банки з соліннями.
Як довго гинуть овочі? зазвичай не менше 3 тижнів. Це також залежить від температури навколишнього середовища.
Коли ми розуміємо, що їх маринують, не відкриваючи банку? Коли рідина піднялася, коли в банку утворюються бульбашки або коли шум шумить на кришці. Одного з цих симптомів достатньо, щоб вказати на бродіння. Я не рекомендую відкривати, оскільки це дозволяє надходити кисню та розвивати квітку (або цвіль) зверху - але ці овочі також мають шанс з’їсти: киньте ті, що вгорі, і з’їжте ті, що внизу.
Пропущені соління ... добре, м’які, пухнасті, смердючі - тоді як хороші пахнуть йогуртом або злегка ароматизованим оцтом.
Добре, тому ми переробляємо кілька банок, миємо їх, ставимо сушитися, готуємо потрібні кришки і.
Вода:
Я використовую з раковини, проціджують через чашку Брита. Деякі рекомендують кип’ячену та охолоджену воду (більше хлору виходить, хлорована вода не є корисним середовищем для бактерій), джерельну воду, тому однозначно вам потрібна безхлорна вода, оскільки хлор перешкоджає розвитку дружніх бактерій.
Сіль:
великі, без добавок. Морська сіль - добре. Шахтна сіль - добре. Якщо сіль містить щось інше - тоді ризику немає. Сіль без йоду, без фтору, без Е. Просто сіль. У дідусів і бабусь були великі камені солі, привезені із соляної шахти, деякі діставались до тварин, деякі шматочки ставали соліннями. Так, це не чиста сіль, але я волію, щоб домішки були землистими, ніж фтор/Е, які мають відносно стерилізуючий ефект і запобігають розвитку дружніх бактерій, і результат може розвиватися в небажаних напрямках.
Розсіл: солона вода. 1л води з 30гр солі (тобто півтора столові ложки з дрібкою солі або 2 столових ложки натертих). У мене є великі ложки, але не такі великі, тому я додаю щось додаткове. Смак розсолу: він солоний! Змішуйте, поки сіль не розчиниться, і все готово.
Температура: при температурі навколишнього середовища (20-22 гр) він гине швидше, 2-3 тижні. досить для туру солінь. По 15-18 гр. триває кілька тижнів. поки не помре.
http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/04/07/29591214.html
http://www.nicrunicuit.com/archives/2013/12/12/28645726.html
І ... дія: Я викладаю вимиті овочі в банки, щоб було якомога менше місця. Чистий пазл. Попутно ми вводимо серед них спеції. Залийте воду розчиненою сіллю, щоб повністю покрити овочі та залишити якомога менше повітря між водою та кришкою, натиснути/поставити вагу (я поклав шматочки хрону, але також поклав кришку від іншої банки.
Для швидкого маринування залиште на сонці. Один на зиму: ми ставимо банки на морозі (тому, коли зимові соління занадто гарячі, це не триває), де температура. краплі нижче 15 гр (колись підвали були добре продумані).
Що ви збирали досі: огірки, гогонеле, квасоля, яблука, дині, цвітна капуста, морква, капуста, буряк тощо.
Які спеції я використовую: сушений кріп (для швидкого маринування також кладу зелений), хрін, насіння гірчиці, часник тощо.