Посібник із придбання молока - UFC-Que Choisir

Вміст жиру, термічна обробка, додавання вітамінів, методи розведення: у відділі молока панує різноманітність. Невеликий каталог критеріїв відбору.

1. Знежирене, напівжирне або ціле
2. Сире, свіже або UHT
3. Укріплені молока
4. Органічні молока
5. Гірські молоки
6. Козяче та овече молоко
7. Зверніть увагу на місткість

Знежирене, напівжирне або ціле

Перший, очевидно, не містить жиру, другий містить в середньому 16 г/л, третій завжди в середньому 35 г/л. На миску (250 мл) ми споживаємо приблизно на 5 г більше жиру, якщо вибираємо цільне молоко, а не напівжирне. Не мінливо, але ті, хто особливо цінують смак останнього і хто п’є лише зрідка, можуть спокуситися, якщо не дотримуються особливо різкої дієти.

Сире, свіже або UHT

Сире молоко не піддається ніякій термічній обробці, навряд чи воно існує більше, за винятком прямого продажу. Свіже пастеризують або мікрофільтрують (крем пастеризують, а решта фільтрують, щоб затримати будь-які бактерії), воно продається в холодильному відділенні. Стерилізований продукт UHT зберігається при кімнатній температурі.

Той, хто хоче знайти справжній смак молока, зупинить вибір на сирому молоці, якщо знайде його, знаючи, що воно дуже крихке, його потрібно зберігати в холодильнику та швидко вживати. Ті, хто не є особливим любителем, обиратимуть стерилізований, чий стандартний смак відповідає лише простоті використання (кімнатна температура перед відкриванням та хороша консервація в холодильнику), свіже є компромісом між ними.

Укріплені молока

У вітамінах

Окрім вітаміну D, який допомагає закріпити кальцій і, можливо, його не вистачає, особливо у випадках низького впливу сонця, у різноманітному харчуванні достатньо вітамінів. Не потрібно шукати в молоці елементи, які були додані штучно і не відповідають особливим потребам.

У мінералах

Молоко, збагачене мінералами, не завжди дає багато. Це стосується магнію, який, природно, міститься у незначних кількостях і який додається у таких самих обмежених кількостях. Інший приклад: деякі молока, які повинні бути збагачені кальцієм, не багатші за стандартні показники.

Дві техніки цього збагачення. Перший - годувати корів кормами, багатими на омега-3, включаючи насіння льону. Але після прибуття різниця зі стандартним молоком не обов’язково вимірювана. Інший спосіб - додати в молоко риб’ячий жир. Не дуже смачно і набагато менш логічно, ніж споживання жирної риби двічі на тиждень, як рекомендують органи охорони здоров’я.

Органічні молока

Щоб мати можливість продати його, селекціонери повинні дотримуватися принципів органічного землеробства - відсутність синтетичних добрив або пестицидів у кормі, лікування корів під пильним наглядом - і щорічно перевіряти їх орган сертифікації. Після прибуття наші тести показали, що відмінності від звичайних молочків незначні, як щодо смаку, так і щодо харчового складу чи якості здоров'я. Тим не менш, вибір органічного молока може відповісти на бажання підтримувати це сільське господарство з метою сталого розвитку.

Гірські молоки

Можна подумати, що висота і чисте повітря, яким дихають корови, надають їхньому молоку незрівнянний смак: це не так. Це правда, що обробка UHT, що застосовується для гірських молочків, що продаються в супермаркетах, не сприяє вираженню типових ароматів.

Козяче та овече молоко

Набагато дорожчі за коров'яче молоко, проте вони все більше і більше присутні на полицях. Хтось віддає перевагу їхньому смаку, інші використовують його, оскільки вони мають алергію на коров’яче молоко (знаючи, що алергія на козяче або овече молоко також існує).

Поживний склад козячого молока еквівалентний складу коров’ячого. З іншого боку, овече молоко набагато калорійніше (близько 1000 калорій на літр порівняно з 650), оскільки воно густіше, вдвічі більше жирного і багате білком.

Зверніть увагу на місткість

Багато посилань доступні в літрі або півлітра. Цей другий вибір не сприятливий ні для захисту планети, ні для підтримки купівельної спроможності. Це актуально лише в тому випадку, якщо ви справді невеликий споживач, особливо якщо ви купуєте UHT, який добре тримається в холодильнику. Будьте обережні також з упаковкою об’ємом 0,75 л, щоб відволікане око сприйняло цеглу об’ємом 1 л. Вони розмножуються на полицях (Candia Так для невеликих виробників, або Candia Biolait, наприклад) і коштують дорожче за літр.

Зберігання молока

Перед відкриттям сире молоко (яке ми вже майже не знаходимо) можна витримати протягом 72 годин, свіже молоко - близько десяти днів. Покладайтеся на DLC. Так само, як і для молока UHT, яке зберігається протягом 3 місяців.

Молоко UHT можна зберігати при кімнатній температурі перед відкриттям. Як свіже (пастеризоване або мікрофільтроване), так і сире молоко потрібно зберігати в холоді. Купуйте їх наприкінці покупок, носіть, якщо це можливо, в утепленому мішку та тримайте в холодильнику.

Після відкриття все молоко слід зберігати на холоді і, якщо це можливо, споживати протягом 48 годин. З обережністю (чисті руки, відсутність контакту ковпачка з чимось) і щільно закриті, вони можуть зберігатися ще кілька днів. Крім сирого молока, яке особливо крихке. Знайте, що краще зварити його перед тим, як з’їсти.