Посібник шеф-кухаря ICooking Summer Pumpkin
Родом із Мексики та Центральної Америки, гарбузи культивували щонайменше за 7000 років до того, як європейці відкрили Новий Світ. У наш час, вирощуючи в тропічних, теплих та помірних районах земної кулі, гарбузи пропонуються в найрізноманітніших кольорах, формах та розмірах.
Ми схильні думати головним чином про два види гарбуза: кус-кус і кабачок. Хоча це хороші відправні точки, сезон може набагато більше запропонувати. Перед тим, як вирушити на овочевий ринок цього літа, ось гарна нагода дізнатися все про види гарбузів та про те, як їх слід збирати, зберігати та готувати. Ви також відкриєте наші улюблені рецепти кабачків.
Як вибрати літні гарбузи
Хоча багато сортів гарбуза доступні протягом усього року, як випливає з назви, літні кабачки найкраще їсти в теплу пору року.
Переважно вибирайте невеликий кабачок, такий як 15-20 см кабачок, не дуже стиглий, оскільки він не буде містити багато води. Уникайте вибору кабачків з западинами, щіпками, м’якими плямами або порізами.
Як зберігати літні гарбузи
Рекомендується використовувати літні гарбузи якомога швидше. Їх можна упакувати в поліетиленові пакети та розділити в найхолоднішу шухляду з інжиру. Вони протримаються там тиждень.
Ви також можете заморозити їх після того, як їх вирізали, побланширували та упакували в мішки з морозильною камерою. Гарбузи протримаються в морозильній камері до року. Хочете використати літню «нагороду» за теплий хліб з кабачків взимку? Ви можете зробити це, зберігаючи тертий кабачок в морозильній камері - просто переконайтеся, що ви видалили зайву воду, яка відтала.
Такі літні кабачки, як кабачки, також можна маринувати в банках, використовуючи спеціальну ємність, яка допомагає їх відварити і закупорити.
Як їсти літні кабачки
Літні кабачки можна їсти цілими, залишаючи осторонь насіння, якщо вони затверділи.
Його можна споживати наступним чином:
Свіжий: ніжні літні кабачки можна натерти на тонкі смужки для салату або порцію сирих веганських макаронних виробів.
Приготоване: його можна готувати на пару, соте, смажити добре у вигляді темпури, фарширувати і запікати, смажити або використовувати в супах і рагу. Натертий кабачок можна додавати в тістечка або булочки, щоб зробити найдивовижніші та соковиті кулінарні вишукані страви, наприклад, хліб з кабачків.
Літні квіти кабачків, особливо квіти кабачків, також їстівні; вони отримують захват, коли їх наповнюють, покривають тонким шаром тіста і смажать.
Найкращі смакові поєднання для кабачків: шинка, пармезан, базилік, каррі, кориця та оливкова олія.
- Смажені кабачки
- фрикадельки з кабачків
- локшина з кабачків
- рататуй
- цукінні торт
- коржі з гарбуза
- фаршировані гарбузові квіти
- фаршировані кабачки
- мариновані кабачки
Види літніх кабачків
Світло-зеленого кольору, з колосками, трохи більш м’ясистий, ніж у кабачків, але з тією ж основною формою, кус-кус є чудовим кабачком, який зустрічається особливо в кухні Близького Сходу. Він трохи ніжний і солодший, ніж кабачок, і має дуже тонку шкірку.
Вибирайте гарбузи, які тверді на дотик і мають блискучу, бездоганну шкіру. Уникайте м’яких та легко роздавлюваних або великих, які, як правило, повні клітковини та сухі.
Кабачок, також відомий як цукіні, - це гарбуз із групи кабачків, що означає, що він походить з тієї ж родини, що і огірки, кабачки та дині. Це один з найцінніших овочів у сімействі гарбузових, оскільки він надзвичайно універсальний, крихкий і простий у приготуванні. Слід зазначити, що не добре їх варити.
Вони мають товсту зелену оболонку і тверду серцевину світлого кольору.
Їстівні квіти кабачків тендітні, тому при підготовці до них потрібно поводитися обережно. Відкладіть витривалість всередині, перш ніж наповнювати їх.
Подібно до зеленого сорту кабачків, жовтий кабачок має слабкий, стриманий аромат, як у грибів, а його серцевина і шкірка ніжні. Його можна змішати із зеленим кабачком, щоб отримати барвисте літнє блюдо.
Вибирайте молоді плоди з глянцевою шкіркою.
Шкірка додає додатковий смак і текстуру, тому її не потрібно відкладати в сторону.
Цей смугастий кабачок італійського походження має сильніший смак, ніж інші, і дрібну, майже здобну текстуру. Однак він добре тримає форму, коли нарізаний та приготований соте.
Пов’язаний з видовженими видами кабачків, круглий гарбуз має такий же стриманий аромат, як і його власний. Його форма робить його ідеальним для розрізання навпіл, а потім для заповнення двох половин.
Менші кабачки можна смажити на сковороді або готувати повністю.
Якщо шкаралупа виглядає брудною, швидке занурення в холодну воду видалить будь-які домішки.
Цей сорт кабачків, який можна ідентифікувати за плямами світло-зелених смужок, має тонкий аромат, але задовільний за своєю консистенцією. Цей кабачок у найкращій формі, коли стає трохи більшим за м’яч для гольфу.
Цей плоский гарбузовий виріз, який випускається в таких кольорах, як жовтий, зелений або білий, має тонку шкірку і тендітну серцевину. Більш високе співвідношення поверхні оболонки до серцевини покращує загальний аромат і текстуру.
Кабачок Croockneck має тонку шкірку, тверду консистенцію та свіжий, схожий на лимон аромат. Коли круглий кінець занадто великий, кабачки можна розрізати навпіл по довжині, перш ніж нарізати шматочками, щоб рівномірно приготувати.
Перевірте посічені кінчики: вони повинні бути вологими, а зрізи свіжими. Перед приготуванням кабачків держак потрібно видалити.
Завдяки своїй універсальності кабачки зуміли стати загальною точкою кухонь у всьому світі, привносячи колір, свіжість та креативність на тарілки тих, хто вибирає їх як основне блюдо або як сусідню нотку їх кулінарної виразності. Цього літа ми запрошуємо вас відкрити цей дивовижний фрукт, який завдяки своєму стриманому аромату може здійснити революцію у тому, як ви досі дивилися на тарілки, пов’язані з теплою пору року.
Наша місія - зробити повсякденну їжу нескінченно веселішою, швидшою, кориснішою та ситнішою для тих, хто її готує.
Таким чином, ми хочемо сформувати спільноту талановитих, пристрасних та креативних людей, пропонуючи їм місце, де вони можуть одночасно розкрити та відкрити найкращі ідеї з друзями, родиною та іншими кухарями, які поділяють ту саму пристрасть до їжі.
Ми хочемо бути з вами, а ви через нас з іншими!