Посібник з харчування Місо, презентація Місо, використання Місо, властивість Місо - Путівник
Коментарі до ферментованих продуктів відключені на Miso
Визначення
Слово місо означає "джерело смаку". Мій "аромат" або "приправа" і під "джерело". Це різновид тіста, виготовленого з сої, ферментованої морською сіллю та, за бажанням, з іншими зернами.
Його походження - китайська, відома в Японії в 7 столітті. З 70-х він став відомим на Заході, особливо завдяки дієті макробіотиків.
Властивості місо
Завдяки своїм ферментам і ферментам він сприяє збалансованості кишкової флори (бактерій), і для цього рекомендується як при діареї, так і при запорах. Ідеально підходить при поганому травленні (кислотність шлунку, гази, відрижка тощо), оскільки місо містить живі ферменти.
Для серцево-судинних захворювань вмістом лінолевої кислоти та соєвого лецитину, які розчиняють холестерин у крові та запобігають затвердінню кров’яних окулярів.
Завдяки своїм ізофлавонам, які сприяють гормональному балансу жінки, він дуже адекватний під час менопаузи. Він бореться з найпоширенішими симптомами, такими як задуха і втрата кальцію (остеопороз).
Антиоксидантна сила, оскільки сприяє виведенню вільних радикалів. Це особливо корисно для людей, що зазнали опромінення (його користь була помічена у пацієнтів, які зазнали ядерного випромінювання в Хіросімі та Нагасакі). Курці повинні це приймати. Це хороший підщелачувач, оскільки забезпечує нас великою кількістю мінералів та допомагає усунути кислотність з організму, спричинену підкислюючими продуктами, такими як білий цукор, рафінована їжа та тваринні жири. Якщо ми поєднуємо його лужну силу з легко засвоюваними вуглеводами та мінералами, то має сенс, що багато людей повідомляють про кращий рівень енергії.
Шкіра покращується завдяки своєму антиоксидантному та очищаючому ефекту.
Його споживання недостатньо людям з високим кров’яним тиском або яким потрібно уникати вживання солі через високий вміст натрію (особливо у соленому Хатчо Місо).
Інформація про харчування місо
Він містить багато білка та вітаміну B 12. Слід визнати, що цей вітамін дуже крихкий у ферментованих продуктах, тому низька якість Мізо або в поганих умовах транспортування чи зберігання може мати невелику кількість B12.
Непастеризоване Мізо, як правило, має більшу кількість ферментів і ферментів.
Він багатий на незамінні амінокислоти та мінерали, такі як магній, кальцій та залізо.
Він містить вітаміни групи A, B, E та фолієву кислоту.
Сорти Місо
Протягом історії з'явилися різні типи місо в залежності від клімату, звичаїв чи наявності їжі та інших.
Використовувана техніка полягає в тому, що пресовані боби сої та іншу крупу (залежно від виду Місо) поміщають морською сіллю. Час бродіння залежить від виду Місо, хоча зазвичай це два роки. Насправді існує багато видів місо, але найвідомішими на Заході є:
Хатчо Місо: його виготовляють лише із сої. Це найбільша кількість білка (20%).
Це дуже смачно і саме солоне. Ідеально, коли холодно, і ми відчуваємо себе дуже слабкими.
Коме Місо: виготовляється з сої та білого рису. Він має дуже тонкий смак. Ідеально влітку. Раніше його споживали виключно аристократія та самураї.
Genmai Miso: виготовляється з сої та цільного рису. Цільнозерновий рис покращує кількість поживних речовин, але процес бродіння є більш складним. Тонкий смак і дуже приємний.
Мугі Місо: Соєве місо з ячменем. Він містить 13% білка. Це найбільше вживається на Заході, оскільки його смак не є ні занадто сильним, ні надто солодким.
Ці Місо можуть бути пастеризовані чи ні. Пастеризовані продукти дорожчі та більш чутливі з точки зору зберігання, але, з іншого боку, містять більше живих ферментів.
Як ми споживаємо місо
місо зазвичай продається в пластиковій упаковці або у скляних пляшках. Це солона приправа, вона легко псується, але якщо ми живемо в жаркому регіоні, краще покласти її в холодильник.
Традиційно його спеціально приймають як приправу до супів, макаронних виробів, овочів та круп.
Це фермент, і його не слід кип’ятити, щоб не втратити своїх якостей. Зазвичай його додають, коли ми вже закінчили готувати страву і вимкнули вогонь.
Потім ми розводимо невелику ложку на один раціон трохи цього супу або бульйону і знову додаємо в каструлю. Даємо постояти кілька хвилин і можемо подавати.
Майте на увазі, що якщо ми додаємо Місо, ми не повинні додавати сіль, оскільки це вже солона приправа.