Посібник з хороших манер, щоб не помилитися за столом - кухня мадам Фігаро
Неминуча Брі Ван де Камп у серіалі Відчайдушні домогосподарки.
Ми часто чуємо, що добрі манери втрачаються. Особливо за столом. Але чи ми насправді їх знаємо? Огляд з Лоуренсом Каракаллою, папес гарних манер.
Поговорити з повним ротом, відповісти на мобільний телефон в середині їжі або навіть кинутись на хліб, чекаючи прибуття основної страви, - все це помилки, яких ви уникаєте - більшу частину часу. Але якщо у нас є відчуття, що ми засвоїли елементарні правила гарних манер, то ми впевнені, що всі їх знаємо? Короткий урок хороших манер із Лоуренсом Каракаллою, журналістом та автором книги Le savoir-vivre de la Parisienne, виданої Éditions Grasset (1).
Звичайно, ніколи "приємного аппетиту"
Неправильний крок може статися із запрошення. "Питання" сьогодні ввечері, ти їдеш їсти з нами? " вже є помилкою саме по собі, інформує нас Лоуренс Каракалла. Ми говоримо не про "їжу", а про те, щоб скуштувати або поснідати, обідати, перекусити та повечеряти ", - пояснює вона. Термін "їсти" означає класти щось у рот, жувати, ковтати і перетравлювати. Однак за столом правило ніколи не говорити про те, що відбувається в нашому шлунку. "Так само, ви ніколи не хочете" приємного аппетиту! " перед вечерею. І з поважної причини вираз "bon appétit!" зводиться до розмов про травлення, до побажання співрозмовнику «хорошого шлункового курсу». Краще використовувати ввічливу фразу на кшталт "це звучить смачно" ", - радить журналіст.
Ми поважаємо знамениту чверть години ввічливості
О котрій годині ви повинні прибути, якщо вас запрошують на вечерю? Через 15 хвилин після години, оголошеної господарем, традиція не змінилася. "Це називається чверть години чемності", - пояснює автор. Таким чином, це дозволяє коханці або господареві будинку тонко налаштовувати останню підготовку, не поспішаючи ”. Сказано !
Видимі передпліччя і князівська поза
Поводитися добре - одне з перших правил, яких слід дотримуватися в суспільстві, цього нас навчають у дитинстві, і "це основа хороших манер", повідомляє Лоуренс Каракала. Коли ви сидите за столом, ви повинні стояти прямо, як я, спиною не торкаючись спинки стільця. Передпліччя (а не лікті) також повинні бути видні », - продовжує фахівець.
Не штовхайте їжу ножем
"Ви використовуєте ніж лише для нарізання м'яса або риби, пояснює експерт у прихильності. В іншому випадку, будь то овочі чи навіть кіче Лотарингія, ви використовуєте свою виделку". Щоб проштовхнути їжу на тарілку, у тій же боротьбі ви не використовуєте лезо свого Opinel. По можливості, ми використовуємо невеликий шматочок хліба.
Уникайте приймати перерву
Ще одна помилка, якої слід уникати, за словами нашого спеціаліста, - відсутність під час вечері. "Туалет перед їжею, текстові повідомлення та інші телефонні дзвінки після їжі", - наполягає вона. Відповідати на телефон під час вечері вкрай грубо. Це змушує вашого господаря думати, що вам потрібно зробити щось краще, ніж поділитися цим моментом доброзичливості ». У надзвичайних ситуаціях ми звертаємо увагу нашого господаря, щоб повідомити, що ми мусимо покинути стіл на кілька хвилин із вибаченнями.
Вилка, ніколи не на краю тарілки
Якщо ви робите перерву посеред їжі, не можна розмовляти про те, щоб покласти свої столові прилади на край тарілки або тримати їх у руках. "Ви використовуєте підставку для ножа, якщо вона є, інакше ви кладете ніж прямо на скатертину", - говорить Лоуренс Каракала. Що стосується виделки, ми кладемо її навхрест на тарілку (як наприкінці їжі) ".
Не складайте серветку в кінці їжі
Ще одна команда, яку слід знати, щоб сяяти в суспільстві: ви ніколи не складаєте серветку в кінці трапези.
"Витирання не означає прання", наполягає автор. Ми стримано губимо рот, крадькома постукуючи губами. Особливо, коли пити вино ". По-друге, ви ніколи не складаєте серветку в кінці трапези: "це знак того, що ви думаєте повернутися наступного дня і використати її повторно". Тому його недбало кладуть на стіл, не турбуючись про його форму.
Панове, ваша черга подавати вино
Звичаєм (дещо застарілим) є те, що жінки не повинні торкатися пляшки алкоголю. Чоловіки і особливо господарі повинні бути уважними до порожньої склянки своїх гостей і при необхідності наповнювати їх. "Правило все ще діє на соціальних вечерях", - свідчить журналіст.
Використовуйте невеликі порції
Навіть коли ви дуже голодні, краще робити ставку на невеликі порції - навіть якщо це означає поповнення себе - а не здаватися ненажерою. За винятком сиру, єдиної страви, яку не приготували ваші господарі. "Якщо взяти більше, це означало б, що крім того, що ви не насолоджувались їхньою кухнею, ви ще не їли достатньо", - попереджає Лоуренс Каракала. Ви завжди можете обійти правило маленьким реченням на кшталт: "О, цей сир був хорошим, навіть якщо його не безпечно брати назад, і сьогодні я чудово провів час, я не можу протистояти цьому течучому камамберу". "Вся суть у суспільстві полягає в тому, щоб показати, що ми знаємо правила", - підсумовує папа хороший тон.
(1) Le savoir-vivre de la Parisienne, від Laurence Caracalla, опубліковано Éditions Grasset, 144 сторінки, € 13.
Рецепти підписів від зіркових кухарів
Ми любимо цей рецепт від шеф-кухаря Елен Дарроз. Перлина гастрономії, яку потрібно терміново перевірити.
Дивіться рецепт мульє з вареного яйця та трюфелів.
Бернхард Вінкельманн/Мадам Фігаро Запіканка з дрібним спельтою та зимовими овочами Ален Дюкасс
Нехай вас не ошукає вражаючий список міні-овочів у цьому рецепті, запропонований найвідомішим з французьких кухарів Аленом Дюкассе, адже його дегустація буде вартою свічки.
Дивіться рецепт маленької запіканки із спельти та зимових овочів від Алена Дюкасса.
Фото Бернхард Вінкельманн Берлінгтос козячий сир, крес-салат та матча, автор Енн-Софі Пік
Класика від шестизіркової шеф-кухарки Енн-Софі Пік, щоб подарувати своїм гостям без міри.
Дивіться рецепт козячого сиру, крес-салату та матчі-вареників.
Фото Бернхард Вінкельманн Морський їжак, тонкий желе, селера та ікра Фредеріка Антона
Порада Фредеріка Антона: "Супроводжувати цей заквасок одночасно кремовою та енергійною бланкою де блан для піднесення рослинних та морських смаків".
Подивіться рецепт морського їжака, тонкого желе, селери та ікри.