Посібник з кексів - основні рецепти, поради та підказки - людина пече

основні

Випікання кексів - це моя маленька таємна пристрасть. Я вже випробував відповідну кількість рецептів, і вже створив відповідну кількість рецептів сам. Чому? Оскільки кекси просто залишають багато творчої свободи і їх можна поєднувати майже нескінченно. Щоб вам було легше розпочати світ кексів, я хочу пояснити мій основний рецепт, який зарекомендував себе в сотні разів, з усіма його можливими комбінаціями, а також різноманітними начинками, з якими можна поєднати основний рецепт.

І ось як це робиться ...

Чоловік випікає “основний рецепт кексу” - ідеальну здобу

Все, що вам потрібно, це ...

Інгредієнти на 12 кексів

165 г вершкового масла165 грам цукру200 г борошна (також працює з безглютеновим борошном, борошном із спельти та цільнозерновим борошном)
3 яйця (Розмір L)
1 рівна чайна ложка розпушувача2cl рідини (наприклад, молоко, ром, коньяк, сироп тощо)

  1. Примітка: Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому просто залиште їх за 2-3 години до випікання

Підготовка дуже проста.

  1. Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього та нижнього нагріву!
  2. Збийте масло і цукор до піни (принаймні 5 хвилин, чим довше, тим краще!)
  3. Перемішуйте яйця по черзі до повного збивання.
  4. Потім додайте решту інгредієнтів і ще раз коротко і енергійно все перемішайте. Не перевертати (див. Це посилання)!
  5. За допомогою перев'язувального пакетика наповніть тісто у форми для здоб, які також поміщають у форму для здоби!
  6. Випікайте все при 180 ° C зверху та знизу, нагріваючи приблизно 20-25 хвилин, поки не стане золотисто-коричневим.
  7. Після охолодження на нього можна покласти крем

ВАЖЛИВО: Якщо ви використовуєте міні-форму для кексів замість форми для кексів стандартного розміру, кількість тіста залишається незмінним, але час випікання зменшується приблизно до 15 хвилин.

Примітка. Якщо ви хочете придбати один із цих продуктів, ви підтримаєте мене, якщо перейдете за одним із моїх посилань. Тоді я отримую невелику комісію - звичайно, ти більше не платиш ні копійки. Як я вже говорив, жодних зобов’язань і я не хочу наповнювати вас рекламою. Дякую!


З цим основним рецептом вам потрібно пам’ятати лише одне: не бійтеся експериментів! Поки ви зберігаєте основи, ви можете спробувати все, що вам спаде на думку. Білий, темний або молочний шоколад, шматочками або розтоплений, пюре або цілі фрукти, горіхи, розумники, і і і ... Ви можете спакувати все.

Правила нескінченних поєднань основи для здоби

  1. Якщо ви замінюєте борошно на мелений мак, мелені горіхи, мигдальне борошно тощо, вам також доведеться відповідно зменшити кількість борошна.
    Приклад 1: Замість 200 г борошна можна використовувати 100 г борошна та 100 г меленого маку
    Приклад 2: Замість 200г борошна можна використовувати 100г борошна та 100г тертих горіхів
    Приклад 3: Замість 200г борошна можна використовувати 200г мигдалевого борошна, цільнозернового борошна, спельти або безглютенового борошна
  2. Якщо ви додаєте до тіста свіжі фрукти або ягоди, попередньо обваляйте їх у борошні або крохмалі, щоб вони не опустилися на дно
  3. Цукор можна використовувати у вигляді білого цукрового піску, коричневого цукру, тростинного цукру, цукрової пудри, цукрової пудри тощо. Кількість 165 г ПОВИННА зберігати за будь-яких обставин. Цукор не можна просто зменшити, оскільки в іншому випадку пропорції перестають бути правильними.
  4. Стевія, мед, сироп агави тощо не можуть просто замінити цукор. Вони занадто рідкі і замість тіста призводять до сльоти. Єдиний виняток: кристалічні замінники цукру, такі як стевія, як замінник кристалічного цукру, або такі продукти, як Сукрін.
  5. Рідини можна додавати у будь-якій формі, але вони не повинні перевищувати 2cl. Це означає, що ви можете додати будь-яку форму алкоголю, молока, сиропу, лимонного соку, соку лайма, свіжого гранатового соку, морквяного соку тощо та додати смаку в тісто.

Дотримуйтесь цих правил, і ви завжди отримаєте справді чудовий результат.

Перш ніж ми дійдемо до самих начинок, ось кілька продуктів, які я можу вам порадити. Одноразові мішки для трубопроводів, форсунки для трубопроводів, а також книга з кексами par excellence тощо, які значно полегшують вам життя на шляху до ідеального кексу.

А тепер до різних начинок ...

Важливі правила для начинки для кексів

  1. Начинки можна грубо промазати ложкою або розпорошити за допомогою мішків для трубопроводів та насадок (сопла для троянд, перфоровані насадки, насадки зірки тощо). І те, і інше може виглядати чудово
  2. Доливання нескінченно мінливі. Від чистих вершків до вершків з вершкового сиру, кремів з маскарпоне тощо, все йде. Однак, якщо ви хочете візуально красиві креми, вам слід вибрати різні форми масляних кремів, оскільки вони більш стабільні у розмірах.
  3. Кекс повинен охолонути до того, як крем буде розпорошений.
  4. Кекси та топінг витримують у холодильнику близько 2-3 днів. Після цього вони просто сухі і вже не свіжі. Підготовка до суботи в четвер не становить жодних проблем, але ввечері в п’ятницю буде краще до суботи (як приклад * ggg *, тому що людей часто просять)
  5. Начинки також можна ароматизувати відповідно до вашого настрою. Обережно слід бути лише з такими кислотами, як лимонний сік. Вони не обов’язково добре поєднуються з кремом або маскарпоне. А алкоголь та вершковий сир - це як сіль та кава ... це просто не смачно!

Мої перевірені улюблені начинки ...

Начинка для кексів 1 - Крем для пудингу на вершковому маслі


Цей крем - мій стандартний крем. Його можна ідеально поєднувати з шоколадом, нутеллою або фруктовими пюре, але також з невеликими шматочками фруктів. Під час приготування важливо лише те, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

250г вершкового масла
250г цукрової пудри
500мл молока
1 пкг порошку пудингу

Варіанти: по 100 г шоколадного, нутелли або фруктових пюре, але також невеликі шматочки фруктів

  1. Ви готуєте пудинг з молока та порошку для пудингу і даєте йому охолонути до кімнатної температури.
  2. Потім збийте масло з цукром до білого кольору і піни (принаймні 5-10 хв, краще довше, ніж занадто коротке)
  3. Тепер ви змішуєте пудинг ложкою за ложкою.
  4. Нарешті, ви можете змішати варіації
  5. Готово

Начинка для кексів 2

Клас розкішного кексного топінгу: вершковий пудинг та маскарпоне

Цей долив займає більше часу та зусиль, і його не швидко зробити, але потрібно деякий час на підготовку. Але коли він стоїть перед вами цілком, білий, мерехтливо-жовтий з темними крапками із справжньої ванілі. І коли ти вкусиш його, і ніжний, пухнастий ванільно-маскарпонений крем обмотає твій язик ...

давайте коротко: за допомогою цієї заливки ви потрапили до класу розкішних кексних начинок!

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПУДИНГУ

500 мл вершків
80г цукрового піску
М’якоть з 2 стручків ванілі
50г кукурудзяного крохмалю
1 жовток

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНУ ВАНІЛІЇ

500г вершкового пудингу (домашній)
350г вершкового масла
150г цукру
10 ложок ванільного сиропу
100г маскарпоне

Приготування ванільного сиропу

  1. Доведіть 200 мл води та 200 г цукрового піску до кипіння.
  2. Вишкребте м’якоть 2 стручків ванілі і додайте їх разом із стручками до киплячої цукрово-водної суміші. Тушкуйте на слабкому вогні близько 8-10 хвилин.
  3. Дайте охолонути і круто протягом ночі при кімнатній температурі.
  4. Виймайте стручки самостійно вранці, але не просівайте м’якоть.

Приготування пудингу

  1. Доведіть 400 мл вершків з 80 г цукрового піску до кипіння
  2. Тим часом змішайте крохмаль, м’якоть ванілі та жовток у 100 мл крему без грудочок.
  3. Коли вершки закиплять, перемішуйте крохмальну суміш до крему, рівномірно розмішуючи.
  4. Ще раз коротко все закип’ятіть і зніміть з плити.
  5. Накрийте харчовою плівкою (безпосередньо поверх пудингу) і поставте в холодильник на ніч.
  6. Пудинг буде по-справжньому твердим, ось таким він повинен бути!

Приготування ванільної заливки

  1. Дістаньте пудинг з холодильника, покладіть його в миску і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки він не стане повністю кремовим і гладким.
  2. Збийте масло зі 100г цукрової пудри, поки воно не стане білим і пінистим, і додайте суміш до пудингу.
  3. Знову все плавно перемішайте.
  4. Додайте маскарпоне і 10 ложок ванільного сиропу, приготованого напередодні, і все енергійно перемішуйте протягом 10 секунд.
  5. Готово!

Начинка для кексів 3

Трохи інша начинка для кексів: начинка з вершкового сиру

Рецепт, який можна охарактеризувати лише як дуже простий. Час роботи, максимум 30 хвилин. Особливо добре поєднується з фруктовими булочками або морквяними булочками. Просто смачно, легко зробити і щось абсолютно відмінне від звичайних начинок з вершкового масла 08/15.

Інгредієнти для вершкового вершкового сиру

150г вершкового масла
150г цукрової пудри
400г вершкового сиру
Сік 1 лимона (альтернативно можна використовувати білий ром)

Приготування вершкового вершкового сиру

  1. Збийте масло і цукор до піни
  2. Змішайте вершковий сир і лимонний сік
  3. Покладіть все в мішок для трубопроводів, а зверху на чорничні кекси, прикрасьте свіжою чорницею і насолоджуйтесь.
  4. Готово!

Звичайно, я завжди буду оптимізувати цей посібник, додати до нього та, завдяки вашим (конструктивним) відгукам, змінити його. Я, звичайно, з нетерпінням чекаю жвавого обміну, вашого досвіду, порад та підказок і, звичайно, ваших рецептів!

До цього часу отримуйте задоволення від цього існуючого путівника для кексів, випікача Маріана

Моя абсолютно улюблена книга про кекси:

Начинка для кексів 5 - Фруктовий топінг

Інгредієнти для фруктового топінгу

200 г вільних фруктів (наприклад, манго, ягоди тощо)
2 ст. Ложки рому
1 стручок ванілі
1 столова ложка цукру
Сік з 1/2 лимона

200 г вершкового масла
200 г цукрової пудри
250 г вершкового сиру
150 г крем-фрейшу або сметани