Посібник з заморожування овочів Coup de Pouce
Фотограф: Adobe Stock
Практичні поради
Ця стаття також є частиною файлів:
Консервування для вас нічого не означає. але ви не знаєте, що робити з усіма тими кабачками та помідорами? Зробіть місце в морозильній камері. і читайте далі.
Заморожування - це найпростіший спосіб зберігання продуктів. Це уповільнює дію ферментів і бактерій. Ось чому необхідно бланшувати більшість продуктів перед їх заморожуванням.
Випромінюючи їх протягом короткого періоду окропу або пари, ферменти стають неактивними.
Важливо дотримуватися рекомендованого часу бланшування для кожної їжі. Занадто вибілена, їжа буде готуватися і матиме менше смаку та поживних речовин. При недостатньому відбілюванні ферменти відновляться, і результат буде гіршим, ніж якщо ми взагалі не відбілюємо.
Правильні контейнери
Їжу можна заморожувати в мішках, жорсткій тарі або скляних банках, призначених для заморозки. Обгортки хліба та комерційні контейнери для їжі, такі як йогурт чи маргарин, не підходять для заморожування.
Продукти для заморожування
Більшість фруктів та овочів можна заморозити, за винятком цибулі та салату. Для найкращих результатів вибирайте овочі та фрукти, які ще молоді і не мають синців, і заморожуйте їх якомога швидше після збору врожаю.
Етапи заморожування
- Підготуйте овочі, ретельно промивши їх у холодній воді та часто промиваючи. Очистіть і наріжте їх.
- Овочі бланшуйте і негайно охолоджуйте їх у холодній воді, щоб не приготувати.
- Повністю висушіть овочі перед тим, як їх упакувати (блешня салату робить хорошу роботу).
- Помістіть овочі в жорсткі контейнери і залиште місце для їх розширення. Або покладіть їх у мішки з морозильною камерою і видаліть з них повітря перед закриттям.
Ступінь замерзання
Щоб швидко заморозити їжу, відрегулюйте морозильну камеру на -25 ° C (-10 ° F) або нижче, за 24 години до цього, і не заморожуйте занадто багато їжі одночасно. Рекомендується заморозити від двох до трьох фунтів їжі на кожен кубічний фут протягом 24 годин.
Час бланшування певних овочів
- Спаржа: дві-чотири хвилини залежно від розміру.
- Буряк: варити перед заморожуванням.
- Брокколі та цвітна капуста шматками: 3 хв.
- Морква: ціле, 5 хвилин; шматками, 3 хв.
- Шпинат: 3 хв.
- Квасоля: 3 хв.
- Зелений горошок або сніговий горошок: 1 1/2 хвилини.
- Кабачки: 30 секунд.
Безпечне розморожування
Заморожування не стерилізує їжу. Мікроорганізми вводяться в дію, як тільки починається розморожування. Чим швидше їжа нагрівається, тим швидше розвиваються мікроорганізми, особливо на поверхні. Тому рекомендується завжди розморожувати їжу в холодильнику. Ви також можете розігрівати або готувати їжу, не розморожуючи її.
Поради щодо уникнення втрат
Тримайте морозильну камеру повною, швидко використовуйте заморожені продукти та негайно замінюйте їх новими стравами. На додаток до збереження їжі свіжою, ця практика зменшить споживання енергії та знизить витрати на зберігання за кілограм або фунт їжі.
Ведіть інвентар заморожених продуктів із зазначенням термінів заморозки та терміну придатності. Оновлюйте цей інвентар, реєструючи нові заморожені продукти та викреслюючи ті, які ви використовуєте.
Організовуйте продукти за групами і розмістіть їх так, щоб спочатку використовували ті, що були заморожені довше.
Рекомендовано
9 порад щодо заморожування
Щоб знати, при якій температурі підтримувати морозильну камеру, як безпечно розморожувати їжу або що робити із замороженими продуктами у випадку відключення електроенергії, давайте розглянемо основи.