Посібники з безпеки харчових продуктів - Харчування

Керівні принципи безпеки харчових продуктів

Бактерії та інші мікроорганізми зазвичай існують у більшості продуктів харчування. Багато з цих мікроорганізмів мають мінімальний ризик вплинути на здорову людину, але цей ризик зростає у хворих на рак, які отримують хіміотерапію, опромінення або трансплантацію стовбурових клітин.

продуктів

Приготування їжі:

  • Мийте руки теплою мильною водою (з проточною водопровідною водою) до і після кожного етапу приготування їжі, особливо сирого м’яса, курки та морепродуктів.
  • Міняйте щодня посуд і кухонні рушники; їх потрібно прати в пральній машині для програм гарячої води.
  • Помийте весь кухонний посуд, включаючи сошник, гарячою водою з милом, а потім продезінфікуйте їх розчином 1 чайної ложки хлораміну в 250 мл води.
  • Завжди мийте свіжі фрукти та овочі холодною водопровідною водою перед їжею. Не мийте їх милом, миючими засобами або розчинами хлораміну. Наріжте подрібнені/забруднені/запліснявілі ділянки фруктів та овочів і викиньте їх. Натріть картоплю та моркву щіткою, щоб добре очистити їх. Кожен овочевий лист промивають окремо під проточною водою. Попередньо розфасовані салати, заздалегідь розфасовані овочеві суміші, хоча і попередньо промиті, знову промиваються під проточною водою в сито.
  • Перед відкриванням коробки вмивальники/банки, що містять їжу, з милом та водою.

Приготування їжі:

  • Яйця повинні бути твердими. Не їжте сирі або не повністю приготовані яйця. Не використовуйте потріскані яйця.
  • Курка готується до тих пір, поки сік не стане прозорим, а м’якоть всередині біла.
  • Варіть рибу, поки вона не стане білою, непрозорою.
  • М’ясо вариться до тих пір, поки всередині воно не зарум’яниться; воно не повинно бути в крові або напівготовим.
  • Прокип’ятіть тофу щонайменше 5-10 хвилин, перш ніж використовувати його.
  • Використовуйте різний посуд для змішування та смаку їжі.
  • Не залишайте їжу при кімнатній температурі більше 2 годин після приготування або купівлі; охолодіть їх якомога швидше. Препарати на основі яєць, кремів, майонезу не залишають в холодильнику більше 1 години.
  • Їжте готову їжу не пізніше, ніж через 4 дні після приготування.
  • Не їжте продукти, що мають дивний запах або смак.

охолодження:

  • Температура в холодильнику повинна бути нижче 4 ° C, а в морозильній камері –18 ° C.
  • Змініть місце їжі в холодильнику так, щоб старша їжа була спереду, щоб її можна було вживати вчасно, а свіжу їжу - ззаду. Не їжте їжу після закінчення терміну придатності.
  • Підтримуйте ідеальну чистоту в місцях зберігання продуктів.
  • Покладіть упаковане м’ясо, рибу, сиру курятину в спеціальні висувні ящики або у відділення, відмінні від вже приготованої їжі, щоб м’ясний сік не контактував з іншими продуктами.
  • Готуйте свіже м’ясо, рибу, курку, що охолоджуються за 2 дні, а свинину, телятину, яловичину, баранину за 3-5 днів; якщо це неможливо, заморозьте їх.
  • М'ясо/рибу/курку розморозити в мисці в холодильнику, але не при кімнатній температурі. Після розморожування негайно приготуйте їжу і не заморожуйте її повторно.

Купівля їжі:

  • Не вибирайте сипучу упаковку, набряклі/іржаві/глибоко засмічені банки, потріскані банки. Переконайтесь, що вони належним чином запечатані/запечатані.
  • Не купуйте їжу з простроченим терміном придатності.
  • Вибирайте лише молоко/пастеризовані сири або соки.
  • Купуйте заморожену або охолоджену їжу в кінці покупок, покладіть її в окремі пакети і транспортуйте всередину автомобіля, в кондиціонер, а не в багажник, особливо в літні місяці. Покладіть м’ясо, курку, рибу в поліетиленові пакети, окремо від інших продуктів. Свіжу та швидкопсувну їжу якомога швидше охолоджуйте.
  • Відмовтеся від «навальної» їжі, безкоштовних зразків, реклами, десертів з яєчними кремами, готових до вживання продуктів з районів самообслуговування, нарізаних продуктів у магазині, морозива від самообслуговуючих соковижималок.

Правила безпеки води:

  • Вода з-під крана вважається безпечною, якщо вона надходить із джерел води густонаселених міст.
  • Воду для фонтану/колодязя можна пити, лише якщо її щодня перевіряти і визнати негативним для кишкової палички та криптоспорідії. В іншому випадку його можна кип’ятити принаймні 1 хвилину з моменту, коли він закипить, або можна перегнати. Кип’ячену або дистильовану воду зберігають у чистому посуді з кришкою та охолоджують; можна пити максимум за 72 години (3 дні).
  • Вода в пляшках вважається безпечною лише в тому випадку, якщо вона зазнала одного з наступних процесів: зворотний осмос, дистиляція, фільтрація з фільтрами менше 1 мкм.
  • Більшість фільтрів для води небезпечні, якщо перед фільтруванням вода не хлорується. Портативні системи фільтрації видаляють хімічні домішки, але не бактерії. Переносні системи фільтрації можна використовувати, якщо їх увімкнути, лише для поліпшення смаку води та подальшого видалення домішок та хлору, але фільтри потрібно часто міняти, відповідно до інструкцій виробника.

Особливі ситуації

Пацієнти з важкою, тривалою нейтропенією (менше 1000 лейкоцитів/ммк, більше 2 днів), трансплантацією стовбурових клітин або хіміотерапією у високих дозах мають високий ризик харчових або водних інфекцій, і їм слід уникати таких продуктів:

  • "фастфуд";
  • шведський стіл;
  • делікатеси;
  • їжа від вуличних торговців;
  • їжа "навального" типу;
  • безкоштовні зразки їжі;
  • готові салати з супермаркету.

Особливі типи раку

  • Рак молочної залози: рекомендується помірне вживання сої, уникання концентрованих джерел ізофлавонів та спроби досягти нормальної ваги за допомогою дієти та регулярних фізичних навантажень.
  • Рак прямої кишки: Якщо пацієнт має хронічні проблеми з кишечником або переніс операцію, яка впливає на нормальне засвоєння поживних речовин, дієтолог потрібен для індивідуального харчування.
  • Гематологічний рак/трансплантація кісткового мозку/трансплантація гемопоетичних стовбурових клітин: стратегія запобігання інфекціям, споживання продуктів з низьким вмістом мікробів, повністю готових.
  • Рак легенів: рекомендується високоенергетична та легка для ковтання їжа, полівітамінні та мінеральні добавки, невеликі та часті прийоми їжі
  • Рак передміхурової залози: рекомендується велике споживання овочів (особливо помідорів) та фруктів, помірне споживання кальцію, низький вміст насичених жирів та фізична активність.
  • Рак голови/шиї/шлунково-кишкового тракту: Втручання дієтолога потрібно для індивідуального харчування.