Послідовники; не містить глютену; більше схильні до ризику; вплив важких металів
Любителі "безглютенових" більше схильні до ризику впливу важких металів
Люди, які не їдять клейковини з медичних причин або за власним вибором, частіше вживають більше ртуті та миш'яку, попереджають дослідники. Більше забруднення продуктів на основі рису.
дієта без глютену набув популярності у Франції, як і в інших країнах, хоча призначений для людей, у яких розвинулася непереносимість, яка називається "целіакією". Останні мають клінічну симптоматику, яка різниться за кількістю та інтенсивністю (діарея, втрата ваги, затримка росту, здуття живота, виразки, біль у кістках, втома, анемія).
Перш за все, ця непереносимість спричиняє руйнування слизової оболонки тонкої кишки та призводить до поганого засвоєння поживних речовин, що може призвести до серйозних харчових дефіцитів та дисбалансу. За словами Інпеса, хвороба зачепить 1% населення, але у Франції діагностують лише 10% - 20%. Але непереносимість глютену не єдині, хто повністю виключає зі своєї тарілки злаки, що містять його (пшеницю, ячмінь, жито).
Дійсно, деякі люди також дотримуються цієї дієти, яка зменшила б запалення - твердження, яке ніколи не було офіційно доведено. Але люди, які впорались із цим типом дієти, зазнали б іншого ризику, про який до цього часу мало згадували вплив двох важких металів, миш’як та ртуть. Однак такий вплив, ймовірно, сприятиме розвитку серцево-судинних захворювань, раку або неврологічних розладів, як пояснюється дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Іллінойсу.
Більша концентрація в крові та сечі
Як відбувається ця виставка? продукти, що не містять глютену часто містять рисове борошно як замінник пшениці. Але рис, як відомо, накопичує деякі токсичні метали, такі як миш'як та ртуть, із добрив, ґрунту або води. Незважаючи на це, мало відомо про вплив дієти з високим вмістом рису на здоров’я.
Вчені переглянули дані національного опитування здоров'я та харчування, щоб знайти посилання дієта без глютену а також наявність токсичних біомаркерів металів у крові та сечі. Загалом 73 учасники повідомили, що вони їли безглютенову дієту серед 7471 учасників опитування.
Дослідження показує, що люди, які не втримували глютен, мали більш високі концентрації миш’яку в сечі та ртуті в крові, ніж ті, хто не дотримувався цієї дієти: рівні миш’яку були майже вдвічі вищими для людей першої групи, а рівні ртуті були на 70% вищими.
"Ці результати вказують на те, що вживання дієти, що не містить глютену, може мати непередбачені наслідки. Але необхідні додаткові дослідження, перш ніж ми зможемо визначити, чи представляє ця дієта значний ризик для здоров’я", - пояснює провідний автор дослідження, опубліковане в журналі Epidemiology, професор Марія Арго.
Ризик, який стосується не лише "безглютенових"
В інформаційному звіті, опублікованому на цю тему, Сенат пояснив, що "їжа залишається основним джерелом вплив важких металів", а не лише для" без глютену ". За словами автора цього звіту," існує безліч надзвичайно різноманітних змінних, що перешкоджають будь-якому простому висновку, крім, можливо, одного: не існує їжі без важких металів ".
Таким чином, свинець міститься у фруктах та овочах, напої та молюски, а також кадмію. Але у звіті також зазначається, що "середня доза всередину становить від однієї третини до половини рекомендованої дози, безсумнівно, існує запас міцності порівняно з допустимими дозами". Однак будьте обережні при багаторазовому вживанні продуктів харчування, які забруднені більше середнього, що може призвести до значного споживання важких металів, таких як їжа, що поєднує мідії, устриці, тунець, нирки, вино та тютюн.
Основне правило, щоб уникнути подібного роду ситуацій, - це "різноманітна дієта", - підсумовує звіт. Зверніть увагу, що це впливає і на дітей до трьох років виставка продуктів харчування як повідомляє ANSES. Опитування, опубліковане у вересні 2016 року, показало, що в першу чергу необхідно зменшити вплив дев'яти речовин, включаючи важкі метали, такі як миш'як, свинець та нікель.
Нарешті, щороку DGCCRF ** реалізує план моніторингу для забруднення харчових продуктів рослинного походження важкими металами. Результати опитування 2014 року показують, що серед 499 відібраних проб (фрукти, овочі, насіння олійних культур, злаки та їх похідні, фруктові соки, харчові добавки.) 37 з них не відповідали.
"За винятком харчових добавок на основі глини і маніок шроту та борошна що повинно бути предметом особливої уваги, слідство виявляє низький рівень невідповідностей ", - заявили слідчі.
* Національне агентство з безпеки харчових продуктів
** Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством