Посний російський борщ, з буряком
Більше у Похоті, про що я прагнув.
По обидва боки Пруту румунська кухня переплітається з тією, що належить до слов’янського світу. Тому ми знаходимо багато страв польського, українського та російського впливу, і значна частина слів на "кухні" є смачними свідками цих позик.
Російський борщ має дві основні характеристики. Одним з них є наявність буряка, який змінює його колір і смак. Друга характеристика - велика кількість овочів, цей борщ густий і ситий, хоча в ньому відсутні будь-які сліди білка або тваринного жиру. За одним винятком: ми додаватимемо вершки - і будемо робити їх удосталь - у солодкі дні, якщо це Великий піст, під час білого тижня, який також називають сирним.
Однак зараз ми постимо на Різдво, щедре, що має випуск риби, але обмежувальне щодо молочних продуктів та сирів.
Що слід знати, коли ви вирішите приготувати російський борщ до обіду?
Спочатку вам потрібен середній червоний буряк, селера, дві моркви, сира капуста, кабачок, дві картоплини, цибуля, 1 л борщу, 3 стиглих помідора, склянка вершків (за бажанням), модрина, олія, сіль. Очистіть овочі, наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії разом з подрібненою цибулею та капустою. Коли воно злегка розм’якне, замочіть овочі у 2 літрах теплої води і кип’ятіть, накривши кришкою, півгодини.
Посоліть за смаком і продовжуйте готувати, спробуйте овочі, особливо буряк, який сильніше розварюється, і додайте очищені і нарізані скибочками помідори. Через 10 хвилин окремо додайте варений борщ, столову ложку олії, подрібнену модрину і зніміть казан з вогню.
Якщо день не пісний, розправте його кремом прямо на тарілці і подавайте гарячим.