Постачальник вітаміну В та фундуку фундука з темною плямою
3 січня 2017 року Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування
Ми любимо фундук. Смажене, мелене, в горіхових сумішах для відкушування, у печиві, пирогах та тістечках, як шнапс, лікер, шоколад нуга або вершковий шоколад. Без фундука світ солодких спокус був би набагато біднішим та нуднішим.
Але не лише це: фундук - як і багато інших видів горіхів - має позитивні ефекти Продуктивність пам'яті і Рівень холестерину мати. Кажуть, що фундук допомагає схуднути та підвищує загальну ефективність. Фундук, відомий і цінуваний як харчовий продукт з давніх часів, часто відіграє певну роль у казках та оповіданнях.
Супер горіх, який завжди робив вас щасливими, розумними і стрункими. І росте дико і без великого обслуговування майже в усіх куточках Європи. Тож до наступної живоплоту, де збирали фундук і таким чином знаходили ідеальне доповнення до вашого власного меню? Ну - все-таки це не так просто.
Лісовий горіх - це не кущ фундука
Ліщина - фундук. Невеликі темно-коричневі насіння куща фундука з живоплоту в сусідньому лісі збирають там, потім обсмажують і обробляють. Можливо, все ще існують плантації, на яких живоплот з фундука вишикується з живоплотом з фундука. Але все тут, у Центральній Європі, немає довгих транспортних шляхів і контролюється якість? помилка!
Оскільки більшість лісових горіхів, що продаються в магазинах, походять не з нашого рідного ліщини, Corylus avellana, а з Ламбертсхазель (Corylus maxima). Обидва типи тісно пов’язані між собою, тому термін «фундук» є збірним терміном для плодів обох видів.
Але хоча звичайний ліщина це робить Кущі який ми асоціюємо з "лісовим горіхом", ліщина Ламберта росте як кущ - або як Лісовий горіх. Навіть якщо ці два різновиди дуже схожі, Ламбертсхазель воліє більш теплий, більш середземноморський клімат. Як результат, майже 90 відсотків лісових горіхів, які ми тут продаємо, походять з будь-якого з них Туреччина або вимкнено Італія.
Наші предки знали: фундук здоровий
Навіть мисливці та збирачі кам’яного віку дуже цінували фундук. Надзвичайно жирний і тому калорійний фундук був популярним джерелом енергії в холодну зиму і навесні при правильному зберіганні. Спочатку, ймовірно, місцевим жителем теперішньої Туреччини, ліщина звичайна швидко поширилася по Центральній Європі - наші предки, ймовірно, принесли фундук із собою.
З римлянами, тевтонами та кельтами горіхові плоди також вважалися цінною їжею. Тоді, звичайно, інгредієнтами фундука ніхто не займався. Але з спостережень та досвіду вже тоді було відомо, що їдять горіхи здоровішими і живуть довше. Сьогодні наукові дослідження досліджують ці ефекти, і вони, схоже, базуються на досвіді наших предків підтвердити.
Що в лісовому горісі? Інгредієнти
Інгредієнти фундука - це Вміст жиру на першому місці - 63 відсотки. Позитивним у цьому є те, що це здебільшого (близько 45 відсотків) один або кілька разів ненасичені жирні кислоти діє. Пов’язана енергетична цінність від’ємна: 100 г фундука потрапляють на стегна 650 ккал. Багато калорій дали фундуку репутацію відгодовуючих продуктів. Це лише частково вірно - бо вона насичувати також чудово і може знизити рівень холестерину. Крім того, лісовий горіх сповнений цінного поживна речовина. Вона багата на Вітаміни групи В (B1, B2, B3, B6, B9), кальцій, калій, магній та мікроелементи, такі як цинк та мідь. Ось чому дієтологи рекомендують, в тому числі DGE, навіть часте вживання фундука. Через Калорії але лише в помірних кількостях, будь ласка!
Смажений фундук - і все пропало?
Ядра коричневих горіхів зазвичай можна придбати в смаженому вигляді, будь то цілі лісові горіхи, подрібнені або мелені. Зараз фундук нагрівається під час смаження на сковороді або в духовці (промислово вони набагато більші, ніж вдома) - і тепло Як відомо, руйнує цінні інгредієнти багатьох продуктів харчування. Те саме стосується і обробки в лісовому горісі, лісовому морозиві чи лісовій горішці, якщо фундук нагрівається хоча б короткий час. Фундук - один з них виняток: Їхні інгредієнти, особливо жирні кислоти, змінюються при нагріванні лише мінімальний. Таким чином, ненасичені жирні кислоти та мінерали у фундуку зберігаються. Однак це стосується і них Алергени. Алергени знижуються лише в інтенсивно обробленому стані, наприклад, у складі нуги або фундука.
Горіхове печиво, лісовий терпкий та інші рецепти з фундуком
Говорячи про обробку, давайте поглянемо на солодку сторону фундука. Як різнобічний талант, ми зустрічаємо її майже у всіх видах солодощів. печиво, горіховий пиріг, Десерти та багато інших пекарень на основі лісових горіхів змушують серця тих, хто має ласуни, битися швидше, особливо навколо Різдва.
Для тих, хто віддає перевагу гострому, це було б курка з фундуком приємна зміна на тарілці. Фундук також вирізує тонку фігуру шнапсом або горілкою. І як Молоко фундука універсал - це смачна альтернатива коров’ячому молоку.
Про наслідки та небажані ефекти фундука
Що саме робить фундук? Спостережні дослідження показали, що регулярне вживання горіхів знижує ризик розвитку ішемічної хвороби Хвороба серця (наприклад, серцеві напади). Тому фактори ризику таких досліджуються перш за все Хвороби: Рівень холестерину, ліпідів у крові та рівень цукру в крові. Хоча фундук, здається, має менший вплив на ліпіди та цукор у крові, вони знижують його Рівень холестерину значний. Одне з фітохімікатів фундука також було ефективним у експериментах на тваринах позитивні на мозок і Продуктивність пам'яті назовні Чому і як саме працює фундук, поки не ясно. І все-таки горіхи є вартою сферою досліджень у старінні суспільства.
Що працює, але також має Побічні ефекти. У випадку з фундуком вони є Алергія. Вони можуть варіюватися від легких (поколювання, відчуття, схожі на кропиву у роті), до важких (Задишка) пройти. Цікаво, що Алергія на фундук різні тригери для різних груп людей. Діти реагують на щось інше, ніж дорослі і Північно/Західна Європа відрізняється від південноєвропейців. Оскільки лікування ще немає, алергікам на фундук залишається лише уникати продуктів з фундуком. Хороша новина: алергіки з легкою формою терплять багато продукти переробки як лісовий горіх, як правило, досить непоганий.
Монополія і мінус фундука
Фундук смачний, також особливо корисний для веганського способу життя, мабуть, навіть має продовжуючий ефект і підтримує здорове старіння. Тож все чудово, правда? Існує приказка, що там, де є світло, є і тінь - це, звичайно, справа з фундуком. Кущі фундука найкраще процвітають в помірно теплому кліматі. Урожай у Центральній Європі відповідно невеликий. Набагато менше, у будь-якому випадку, щоб задовольнити наш голод за фундуком у різних формах приготування.
Приблизно 80 відсотків у всьому світі Урожай фундука походять з Туреччини, близько 15 відсотків з Італії. Зосередження уваги на одній провідній площі вирощування у всьому світі пов’язане з цілим рядом проблем: Монокультури - для того, щоб мати можливість задовольнити попит, завжди вимагайте використання Пестициди та пестициди. Крім того, обсяг врожаю, доступний у всьому світі (і, отже, ціна на світовому ринку), сильно залежить від погоди в основному регіоні, що зростає. Наприклад, у 2014 році одна морозна ніч у Туреччині спричинила "Криза фундука". Ціни зросли, а шоколад з лісового горіха, нуга та подібні для нас подорожчали. Для збереження врожаю, що залишився, було використано більше добрив та обприскувачів.
З екологічної точки зору, квазімонополія на фундук є не зовсім розумною та стійкою. І це навіть не найбільша проблема фундука.
Збір фундука - темна сторона (ринкової) влади
Урожай фундука досі роблять вручну. Фундук потрібно збирати по одному з кущів або дерев. У Туреччині до захисту дітей та молоді ставляться не дуже серйозно. І тому, що доступно занадто мало дорослих робітників, щоб зібрати кількість за короткий проміжок часу, працюють діти з десяти років на турецьких плантаціях фундука. ZEIT опублікував дуже читабельну статтю на цю тему.
Факт відомий, включаючи Ferrero, одного з найбільших виробників кондитерських виробів та покупців фундука. Група відхилено дитяча праця, але активних контрзаходів немає. Кондитерська промисловість Німеччини використовує свої Федеральна асоціація BDSI більш чітка позиція. Беручи участь у проектах по боротьбі з дитячою працею та стійкими методами вирощування, BDSI принаймні встановлює конкретні сходинки для більшої стійкості наших солодощів. Також тому, що це критерій успіху на європейському ринку.
За допомогою цієї альтернативи Nutella ви самі можете вирішити, що в ній: робити шоколадні намазки самому дуже просто. Тобі потрібно ...
Жоден фундук також не є рішенням
Фундук - це більшість улюблених пекарень та солодощів. Але основна маса фундука є екологічно та соціально досить імовірною сумнівні умови виробляється. В інтересах стійкості нам, таким чином, доведеться відмовитися від усіх продуктів з фундуком, тертим або смаженим фундуком та всіма горіховими сумішами. Принаймні, поки всі виробники не перейдуть на стійкий органічний фундук.
Життя без фундукового крему? Ніколи більше шоколаду? Ми виявили неприємний сценарій. Тож ми почали шукати альтернативи. І справді: є німецький, органічний фундук Вирощування. Ось таких у Баварії досить багато Органічні ферми об’єднані, які вирощують фундук на плантаціях та продають їх разом; фрукти пропонують у різних магазинах Німеччини. Однак вам доведеться уважно шукати, читати етикетки або просити знайти їх, «хороший» фундук. Компетентною контактною особою є Асоціація баварських виробників фундука. Ви також можете замовити регіонально вирощений фундук (з оболонкою та без нього) та продукти на основі фундука через його веб-сайт (просто натисніть один з описів продуктів, а потім завантажте форму замовлення).
Звичайно, ви все-таки повинні уникати продуктів, що переробляються промисловим способом, ви ніколи не знаєте, який фундук насправді був перероблений. Просто зробіть свій шоколад, печиво, торти або Альтернатива Nutella (див. наші інструкції) на основі фундука. Це може бути дещо складніше, але воно також гарантовано органічне, стійке і без шкідливих добавок. У будь-якому випадку, таким чином шоколад для нас ще смачніший. І, можливо, ідея з фундуком із найближчої живоплоту, бажано у власному саду, не така вже й помилкова?