Постанова про харчову інформацію (LMIV)

17 травня Постанова про інформацію про харчові продукти (LMIV) у сфері громадського харчування та підприємств

Позначення харчових цінностей згідно з LMIV було обов'язковим для всіх продуктів харчування з 13 грудня 2014 року. Продукти харчування, які розфасовують без попередньої упаковки або на вимогу споживача у місці продажу (тут класичний ГМ), звільняються від обов'язку маркування харчових цінностей. Це означає, що маркування харчових продуктів не потрібно.

У випадку з фасованими продуктами (ГМ) декларація про поживність може стосуватися теплотворної здатності або в якості альтернативи обмежують теплотворну здатність та кількість жиру, насичених жирів, цукру та солі. Маркування може також стосуватися виключно порції або одиниці споживання за умови, що порція/одиниця визначена кількісно і вказано кількість порцій/одиниць.

Якщо компанія добровільно вирішить використовувати маркування харчових продуктів (наприклад, на запит гостей), вона повинна взяти до уваги вимоги LMIV щодо типу маркування харчових продуктів. Тут також існує спеціальний регламент щодо громадського харчування, який передбачає, що повний обсяг не повинен бути маркований, але може бути обмежений одним із наступних двох випадків:

декларація про поживність містить лише теплотворну здатність (кДж і ккал)

або

Декларація про поживність містить теплотворну здатність (кДж і ккал) разом із кількістю жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі (число 5/ВЕЛИКЕ 5)

Звичайно, повний обсяг також може бути позначений:

Декларація про поживність містить теплотворну здатність (кДж і ккал) та кількість жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білків та солі (цифра 7/BIG 7).

В основному їжа позначається харчовими показниками на 100 г або 100 мл, калорійність - в кілоджоулях (кДж) та в кілокалоріях (ккал) на 100 г або на 100 мл їжі. Додаткову інформацію можна надати на порцію/на одиницю споживання їжі.

Для розфасованих харчових продуктів і, отже, для ГМ, застосовується правило винятку, згідно з яким декларація про харчову цінність стосується лише однієї порції або одиниці споживання. Отже, кожен ресторанчик має вибір між цими трьома варіантами, коли хоче позначити харчові цінності.

Позначення харчової цінності на 100 г або 100 мл
Позначення харчових речовин на 100 г або на 100 мл + на порцію/на одиницю споживання
Позначення харчових речовин на порцію/на одиницю споживання

Для того, щоб специфікації могли бути записані прозоро та представлені замовнику, система KAMAsys GmbH імпортує всі дані, пов’язані з меню, із найпоширеніших систем управління товарами. Це робиться за допомогою веб-служби або імпорту CSV. Введення даних вручну також також можливо як варіант. Потім вся інформація для гостя передається на різні дисплейні канали. Це буде програма для обіду, KonKaSCREEN (монітори дисплея), KonKaTOUCH (інформаційні термінали), веб-меню KonKaApps, роздруківки DPUIS та PDF.

Інтеграція системи, спеціально розроблена для клієнта, створює прозорість для гостя та економить оператору багато часу, а отже і грошей.

Загальна інформація про LMIV:

Позначення харчових речовин стає обов’язковим: ЄС домовився про обов’язкове маркування поживних речовин у формі таблиці, яка досі була переважно добровільною. Тому подання маркування харчової цінності у вигляді таблиці є обов’язковим. Надалі потрібно буде вказати калорійність та шість поживних речовин - кількість жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка та солі. Інформація про орієнтовні значення щоденного споживання ("GDA") також може бути надана добровільно на додаток до обов'язкової інформації в таблиці поживних речовин. Німеччина є одним із першопрохідців у наданні добровільної харчової інформації. Значна частина упакованої їжі містить інформацію про харчові продукти - задовго до обов'язкового регулювання. Однак залишається зрозуміти, чи буде ця добровільна інформація тривати довгостроково, оскільки вона часто займає багато місця на упаковці як додаткова інформація.

Позначення алергену: Згідно з LMIV, алергенні інгредієнти, які виробники вже повинні чітко позначити у списку інгредієнтів, повинні в майбутньому оптично виділятися, наприклад, використовуючи інший шрифт або інший колір фону. Навіть стосовно упакованої їжі, такої як риба, та меню ресторанів, тепер існує додаткове зобов'язання надавати інформацію про алергени

Ідентифікація походження: LMIV представив інновації щодо свіжого м’яса в маркуванні походження. На додаток до інформації про походження яловичини, яка діяла з 2000 року через кризу BSE, в майбутньому також необхідно буде вказати, звідки беруться свинина, баранина, птиця та кози. Так звана "оцінка впливу" Європейської комісії все одно покаже, чи можливі та обґрунтовані подальші зобов'язання щодо маркування походження.

Імітації їжі та "липке м'ясо": Що стосується харчових продуктів, у яких використовуються замінники інгредієнтів, які замінюють традиційні компоненти, це повинно бути чітко визначено шляхом маркування. На додаток до назви продукту, необхідно зробити посилання на замінник. Аналогічні сири та м’ясні або рибні продукти, що складаються з менших шматочків (“липке м’ясо”), також повинні бути марковані. В аналоговому сирі повинно бути написано "виготовлений з рослинного жиру", для клеєного м'яса, наприклад, "виготовлений із шматочків м'яса".

Продукти, що містять кофеїн: Їжа та напої, що містять кофеїн, такі як енергетичні напої, повинні містити попередження для вагітних жінок та дітей.

Алкогольні напої: Для алкогольних напоїв, що перевищують 1,2 відсотка, інформація про інгредієнти та харчові цінності не потрібна.

Мінімальні розміри шрифту для обов’язкової інформації: Вся інформація, яка вимагається LMIV, повинна бути розбірливою та надрукованою з мінімальним розміром шрифту 1,2 мм. Якщо найбільша поверхня упаковки менше 80 квадратних сантиметрів, шрифт повинен бути 0,9 мм. Дотепер не було специфікацій щодо розміру шрифту. Там просто сказано, що маркування повинно бути "чітко розбірливим".

Обов’язкове маркування в Інтернет-магазині: До цього часу навряд чи існували правила щодо маркування для Інтернету та бізнесу, що здійснює замовлення поштою. З LMIV обов’язкові етикетки, такі як перелік інгредієнтів та маркування харчових продуктів, які пропонуються в Інтернет-магазині або на замовлення поштою, тепер повинні бути доступними до укладення контракту. Виняток з цього - дата, що минула до дати, яка є обов’язковою лише під час доставки.

Ми будемо раді повідомити та проконсультувати Вас особисто.