Постановка жанру в італійських кулінарних шоу

Французька асоціація антропологів

Конспекти

Вісь "робота з продуктами харчування/відпочинок з їжею" є відповідною аналітичною перспективою для опису взаємозв'язку між статтю та їжею. Телевізійні трансляції допомагають підтримувати певний соціальний порядок завдяки мобілізації низки дискурсивних репертуарів. Хоча кулінарні шоу пропонують гендерні моделі, які відповідають гетеронормативному порядку, шоу про перетворення передає думку, що контроль за жіночим тілом є моральним питанням. Аналіз, представлений у цій статті, є результатом етнографії ЗМІ, проведеної протягом року, з серпня 2012 року по серпень 2013 року, про виробництво італійського телебачення навколо продуктів харчування та дієт.

Харчова робота/Харчове дозвілля є корисною аналітичною перспективою для опису взаємозв'язку між статтю та харчуванням. Телевізійні трансляції змагаються за відтворення певного соціального замовлення за допомогою серії дискурсивних репертуарів. Кулінарні шоу пропонують кілька моделей статі, що відповідають гетеронормативному порядку, тоді як макіяжні шоу демонструють ідею, що контроль за жіночим тілом є моральним питанням. Аналізи, описані в цій статті, є результатом етнографії ЗМІ, проведеної протягом року, з серпня 2012 року по серпень 2013 року, на італійському телевиробництві навколо продуктів харчування та дієт.

Записи індексу

Ключові слова:

Повний текст

1 Пародії на відомі кулінарні шоу дуже популярні в Італії. Карикатура на італійську версію шоу MasterChef є одним із прикладів, відомих до того, що про неї часто згадують у щоденних розмовах. Той, що один із наймодніших італійських коміків, Кроца, зроблений Джо Бастіанічем, схильний висміювати ведучого, особливо через перебільшення італійсько-американського акценту та різкі способи, якими диригент принижує учасників змагань. Ведуча кулінарного шоу Бенедетта Пароді пародіюється комедійним дуетом "Фічі Д'Індія" через некомпетентність кухаря та стійкі згадки про свою сім'ю. Як це часто буває, сатири завдяки посиленню та парадоксу вдається зробити очевидно те, що могло б нам уникнути: постановка у телевізійних кулінарних шоу відповідних моделей маскулінності та жіночності до порядку статі.

3 Широке розповсюдження кулінарних шоу відповідає різним питанням. Дійсно, у суспільстві, що характеризується явищем «гастро-аномії» (Fischler, 1979 та 1990), де асортимент доступних продуктів харчування збільшується паралельно з побудовою харчового ризику і де більше, ніж будь-коли, застосовуються заборони Що стосується здоров'я, а також естетичних та гедоністичних критеріїв, споживачі повинні виявити себе компетентними, навіть якщо нормативний апарат, що регулює харчування, слабшає (Sassatelli, 2004). Як тільки в західних суспільствах з’являється достаток та різноманітність їжі, те, що ми їмо, стає невід’ємною частиною нашого способу життя: їжа передбачає вибір (Giddens, 1994). У цьому складному сценарії визнання путівників в особі кухарів може заспокоїти. Більше того, з того моменту, коли їжа стає тілом (втілення), смаки та уподобання їжі стають необхідними інструментами для проекту будівництва та самопрезентації (Lupton, 1999).

4 Тому не дивно, що дискурси про їжу рясніють, хоча вони досить складні і реагують на часом суперечливі функції та уявлення. Насправді в поточному телевізійному виробництві ми бачимо, з одного боку, збільшення побудови бажання та уяви про споживання їжі, а з іншого - поширення нормативного дискурсу про самоконтроль за допомогою контролю тіла. Режими та самоконтроль в основному стосуються жінок: у цих виступах питання ґендеру виглядає принциповим. Ще в 1970-х роках критичні роздуми з феміністичною спрямованістю (Орбах, 1979) зосереджувались, з одного боку, на тому, як жінки, на відміну від чоловіків, історично позбавлялись їжі, незважаючи на відповідальність за її приготування, і з іншого боку, з причин, чому в західних суспільствах жінки розвивали патологічні стосунки з нею.

1 Ці фактичні шоу - це шоу, які нещодавно стали частиною телевізійних програм. Факт (.)
2 В кінці статті є зведена таблиця проведених аналізів.

3 Хук проводив дослідження у Швеції та Данії на парах, членами яких є Каррі (.)
4 Концепція гетеронормативності вказує на існування парадигми, заснованої на моральних нормах, (.)

5 Одна з перших великих робіт, яка починається із зв’язку між історією їжі та взаємозв’язком між (.)

7 Починаючи з 2000-х років, дослідження зосереджувались на зв’язках між статтю та їжею, що примножувались та урізноманітнювались (Cairns et alii, цит.). Однак такий тип мислення розпочався лише в 1970-х роках, і до тих пір зв'язок між статтю та їжею не був предметом специфічного аналізу5 (Avakian & Haber, 2005). Тоді це буде схрещування цих перших рефлексій з міжсекційним та постколоніальним підходами, що з 90-х років призведе до розвитку нової аналітичної перспективи.

8 Досліджень, що стосуються уявлення про зв'язок між статтю та їжею в ЗМІ, безліч. Праця Сінді Дорфман (1992) про буржуазну американську кухню заснована на аналізі медіапродукції кухні як жіночого місця. Це дослідження показує, що, незважаючи на різні метаморфози, які вона зазнала - від анонімного місця до місця, що виражає особистість власника - кухня продовжує залишатися простором жінок. Хоча певний дискурс, створений, наприклад, голлівудським кінематографічним рухом 1980-х років, намагався побудувати кухню як простір для емоцій та сексуальної близькості, це все одно маніпуляція, яка через перевизначення меж створює або посилює нові обмеження ( Дорфмана, цит.). Десять років потому дослідження Іннес іде тим самим шляхом, деконструюючи дискурси та уявлення про жінок, які готують (2001). Згідно з цим аналізом, кулінарні книги, рекламні та журнальні статті допомагають вибудувати ідею про те, що приготування їжі для сім'ї залишається для жінок "природно" корисним як з "емоційної, так і естетичної" точки зору (Іннесс, там же: 12).

6 Альтернативні рухи (етичне споживання, повільне харчування), програми, які веде de gr (.)

10 Аналітична точка зору, яку ми використовуємо тут, щоб говорити про зв’язок між статтю та їжею, - це взаємозв’язок між роботою з їжею та дозвіллям, оскільки в сучасному світі їжа продовжує залишатися для жінок обов’язком, а не задоволенням. Зараз ми побачимо, як кулінарні програми через низку дискурсивних репертуарів беруть участь у збереженні цього гетеронормативного порядку.

12 Жінок легше засвоїти в домашній кулінарії, і саме з цієї причини їх вважають кухарями, а не справжніми кухарями, як би кулінарія була для них обов’язком, а не набутою майстерністю (Corcoran, 2008). Ще раз, це варіація державної/приватної осі: професіоналізація виділяє чоловіків, особливо коли їх називають лідерами (Адлер, 1981: 46). Іншими словами, чоловіки, щоб зберегти свою мужність у кулінарному контексті, повинні наближатись до меж (Corcoran, op. Cit. 1). Ця відмінність у кулінарних шоу також підкреслюється способом одягу чоловіків та жінок: чоловіки завжди носять наряд шеф-кухаря, жінки одягаються нормально.

7 Британський журналіст Марк Сімпсон визначив метросексуала молодим мегаполісом (.)
8 Альфа-людина - це поняття, яке фігурує у дослідницькій роботі Фагіані та Руспіні (там же (.)

13 Тому лідери повинні втілювати компетентність та авторитет, а також способи дій, що відзначаються жорсткістю та зарозумілістю, що відповідають моделі гегемоністської маскулінності. Деякі ведучі, таким чином, представлені як "супер мачо", як відомий шеф-кухар Рамзі Гордон ("Адська кухня", "Кошмари Рамзі-кухні", міжнародні формати), який кричить і кричить у кожному зі своїх шоу, ображаючи учасників. Він представляє втілення авторитету, пов'язаного зі статусом чоловіка-лідера. В італійських форматах уявлення про маскулінність, здається, пов'язані з моделюванням, запропонованим Фагіані та Руспіні (2011). Такі цифри, як Сімоне Ругіаті (ведуча Cuochi e fiamme, канал La7 D) та Алессандро Боргезе (Cucina con Ale, канал Real Time та Ale contro tutti, канал Sky 1) символізують метросексуального чоловіка7. Шеф-кухар Рубіо (Unti e bisunti, на dmax), татуйований і мускулистий, екс-чемпіон з регбі, проводить свій час, кидаючи виклик легендам вуличної їжі чи іншим, як Антоніно Каннавоччіуоло (Cucine da incubo, на Foxlife) та Карло Кракко (Masterchef Italia, на Sky 1 ), які виконують роль суддів і, безсумнівно, представляють модель людини alpha8.

Кухарі та кухарі на італійському телебаченні

1. Рамзі Гордон; 2. Сімоне Ругіаті; 3. Алессандро Боргезе, 4. шеф-кухар Рубіо; 5. Антоніно Канавакчіуоло; 6. Карло Кракко; 7. Антонела Клерічі; 8. Нігелла Лоусон; 9. Csaba della Zorza; 10. Бенедетта Пароді; 11. Тесса Гелісіо.

14 Серед жіночих постатей міжнародних форматів виділяється фігура Нігелли Лоусон, яку багато обговорювали в рамках дебатів про постфемінізм (Hollows, 2003): з одного боку, вона втілює нову фігуру "господині", яка обрала цю роль (і визначає себе як "королеву дому"), з іншого боку, вона представляє харчове порно, яке є інсценуванням спокуси та насолоди завдяки розробці висококалорійних рецептів (Stagi, 2013b).

"Бажання проти позбавлення, поблажливість проти обмеження, їжа проти самопожертви: вони завжди присутні на сцені, вони є головними дійовими особами все-жіночої трагедії" (Кнапп, 2003: 11).

16 «Віднесені вітром» починається зі сцени, де головна героїня Скарлет О’Хара готується піти на вечірку. Економка Маммі, яка допомагає їй підготуватися, закликає їсти перед тим, як піти на вечірку, щоб вона не була голодна, коли потрапить туди. Дійсно, "на публіці справжня леді повинна їсти мало, як маленька пташка". Значна частина жіночої літератури давно замислюється над ідеєю, що контроль за жіночим апетитом слід розглядати, як можна ширше, як контроль над поривами та бажаннями, які жінки повинні обмежити (див. Бордо, цит., Кнапп, цит.). Жіночі бажання та жіноча поведінка в цілому сприймаються як реакція на чоловічі дії і виключно залежать від останніх. Для жінок автономне бажання, яке не реагує на чоловіче, приречене. В останні роки багато досліджень додатково аналізували анорексію як етнічний розлад (Devereux, 2007), тобто як розлад, що виражає культурні суперечності соціальної групи (Gordon, 1991) і використовує для вираження свого дискомфорту специфічну граматику, пов’язану з суперечності, що його породили (Stagi, 2008).

Бібліографія

AARSETH H., OLSEN B. M., 2008. “Харчування та мужність у подвійних кар’єрних парах”, Журнал гендерних досліджень, 17 (4): 277-87.

A DEMA P., 2000. “Споживче споживання: їжа, телебачення та неоднозначність сучасності”, Журнал американських та порівняльних культур, 23 (3): 113-124.

A DLER T. A., 1981. "Приготування млинців у неділю: кухар-чоловік у сімейній традиції", Західний фольклор, 40: 45-54.

A LLEN J. D., 2008, “Спекуляризація анорексичної позиції суб’єкта”, Поточна соціологія, 56 (4): 587–603.

A VAKIAN A. V., HABER B., 2005, “Феміністичні харчові дослідження: коротка історія”, у AVAKIAN A. V., HABER B. (реж.), Від Бетті Крокер до феміністських харчових продуктів. Критичні точки зору на жінок та їжу. Амхерст/Бостон, Університет Массачусетсу, преса: 1‑28.

B EAGAN B., CHAPMAN G., D’SYLVA A. & BASSETT B. R., 2008. «Мені просто простіше це зробити: раціоналізація сімейного розподілу харчових робіт», Соціологія, 42 (4): 653-71.

BERGER J., 1988 [1977] Questione di sguardi. Мілано, Il Saggiatore.

Б ОНІ Ф., 2004. Etnografia dei media. Рома/Барі, Латерца.

Б ОРДО С., 1997 [1993]. Il peso del corpo. Мілано, Фелтрінеллі.

B UGGE A. B., ALMÅS R., 2006. “Домашня вечеря: уявлення та практика правильного харчування серед молодих приміських матерів”, Журнал споживчої культури, 6: 203-28.

C AIRNS K., JOHNSTON J. & BAUMANN S., 2010. “Турбота про їжу: дотримання статі на кухні гурманів”, Гендер і суспільство, 24 (5): 591-615.

C ONNELL R. W., 1995. Маскулінності. Берклі, Університет Каліфорнії, преса.

C ORCORAN A., 2008. “Викус великої їжі з продовольчої мережі. Важливість мужності в програмуванні продуктів харчування » .

C RAWFORD R., 1994. “Межі самості та нездорового іншого: роздуми про здоров’я, культуру та СНІД”, Соціальні науки та медицина, 38 (10): 1347-65.

C URTIN D., HELDKE L. (реж.), 1992. Кулінарія, їжа, мислення: трансформаційні філософії їжі. Блумінгтон (Індіана), Університетська преса Індіани.

D EVAULT M. L., 1991. Годування сім’ї: соціальна організація турботливої праці. Чикаго, Університет Чикаго, преса.

D EVEREUX G., 2007 [1970]. Sag gi di etnopsichiatria generale. Мілан, Армандо Едіторе.

Д ОРФМАН К., 1992. "Сад їжі: плотська кухня в сучасній американській культурі", Феміністичні випуски, 12 (1): 21‑38.

FAGIANI M. L., RUSPINI E., 2011. Maschi alfa, бета, омега. Virilità italiane fra persistenze, imprevisti e mutamento. Мілано, Франко Анджелі.

FISCHLER C., 1979. “Gastro-nomie et gastro-anomie”, Communications, 31: 189-210.

FISCHLER C., 1990. Їжеїд. Париж, Яків.

G IDDENS A., 1994. Поза лівим і правим. Майбутнє радикальної політики. Кембридж, Polity Press.

G IOMI E., 2013. “Pedagogia o spettacolo dell’oppresso? Uno sguardo sociologico sull’azione normativa della makeover телевізійний аттраверсо l´analisi di cinque programmi ”, у INNOCENTI V., PERROTTA M. (ред.), Фактичне, реальність, макіяж. Lo spectacularollo della transformazione nella televisione contemporanea. Рома, Бульцоні editore.

G ORDON R., 1991. Anoressia e bulimia. Анатомія соціальної епідемії. Мілано, Кортіна.

H OLLOWS J., 2003. «Відчувати себе домашньою богинею: постфемінізм та кулінарія», Європейський журнал культурних досліджень, 6: 179-202.

H OOK J. L., 2010. "Гендерна нерівність у соціальному стані: сегрегація статі в домашніх роботах, 1965-2003", Американський журнал соціології, 115 (5): 1480-1523.

I NNESS S.A., 2001. Ролі обіду: американські жінки та кулінарна культура. Айова-Сіті, Університет штату Айова, преса.

INNOCENTI V., PERROTTA M. (реж.), 2013. Фактичне, реальність, макіяж. Lo spettacolo della trasformazione nella televisione contemporanea. Рома, Бульцоні editore.

K ETCHUM C., 2004. “Гендер, харизма та продовольча мережа” http://www.allacademic.com/meta/p113145_index.html

K NAPP C., 2003. Appetiti. Cibo, look e identità femminile. Мілано, Корбаччо.

L UPTON D., 1999 [1996]. Аніма Нель Піатто. Болонья, il Mulino.

БІЛЬШЕ С., 2010. “Чи здорове тіло гендерне? Назустріч феміністичній критиці нового. Парадигма здоров’я ”,“ Тіло і суспільство ”, 16 (2): 95–118.

N ATHANSON E., 2009. "Часовість так само проста, як пиріг: кулінарні шоу, домашня ефективність та постфемінізм", Нові телебачення, 10: 311-330.

О РБАХ С., 1979. [1978]. Noi e il Nostro Grasso. Un Manuale di Self-Help Contro il Grasso e Contro le Diete. Рома, Савеллі.

P ERROTTA M., 2013. “Телевізор про перетворення. La televisione cambia pelle ”, у INNOCENTI V., PERROTTA M. (реж.), Фактичне, реальність, перетворення. Lo spettacolo della trasformazione nella televisione contemporane. Рома, Бульцоні editore: 27-38.

R AY K., 2007. “Приручення кухні: їжа та естетика на американському телебаченні. Gastronomica ”, Журнал продовольства та культури, 7 (1): 50-63.

S ASSATELLI R., 2004. "L’alimentazione: gusti, prathe e politiche", Rassegna Italiana di Sociologia, 4: 475-492.

S HAPIRO L., 1986. Салат досконалості: Жінки та кулінарія на рубежі століть. Нью-Йорк, Фаррар, Штраус та Жиру.

S KEGGS B., 2005. “Формування класу та ґендеру за допомогою візуалізації морального утворення предмета”, Соціологія, 39 (5): 965–82.

С ТАГІ Л., 2008. Антикорпі. Дієта, фітнес та інші пригоди. Мілано, Франко Анджелі.

СТАГІ Л., 2013а. “Cibo e dieta. Ossessioni e ambiguità della televisione contemporanea ”, у INNOCENTI V., PERROTTA M. (ред.), Фактичне, реальність, перетворення. Lo spettacolo della trasformazione nella televisione contemporanea. Рома, Bulzoni editore: 195-204.

С ТАГІ Л., 2013б. "Ти те що ти їсиш. Телевізійні розповіді між гедонізмом та самоконтролем ”, Італійський соціологічний огляд, 3 (3): 152-164.

W ARNER M., 1991. «Вступ. Страх перед чудернацькою планетою ”, Соціальний текст, 29: 3-17.

Додаток

Зведена таблиця: проаналізовані викиди

Викиди

Формати

Тип випуску

Ланцюги

Тип спостереження