Постне сармале з волоськими горіхами та родзинками Лаура Лауреню

Монстр пісний сармале з волоськими горіхами та родзинками, покроковий рецепт. Як приготувати кілька пісних сармале з волоських горіхів та родзинок, рецепт з монастиря Лаг. Веганська квашена капуста у квашеній капусті, фарширована рисом з волоськими горіхами та родзинками.

Я думаю, що Великодній піст - ідеальний час, щоб поділитися з вами більш особливим рецептом, який я знав давно, довго і який готував кілька разів у своєму житті, зі смиренням і ніжність, на згадку про дорогих людей у моїй родині, котрі вже не з нами. Це інший рецепт, ніж той, який я опублікував раніше пісне сармале з грибами, але принаймні так само добре.

Одного разу, коли я був молодим вчителем у Чьякові, дуже гарному містечку на заході округу Тіміш, мене покликала одна з колег по офісу до похоронної служби її бабусі. Я їхав поїздом між Тімішоарою та Чьяковою, але час був правильний. Я пропустив 12-годинний поїзд і до 4 травня у мене було кілька годин, які, чому б і ні, я міг провести з родиною свого колеги.

Мабуть, це була середа чи п’ятниця. А може, меморіал трапився зараз, під час Великоднього посту. Я справді вже не пам’ятаю цих подробиць, але сьогодні пам’ятаю постне меню, яке було подане, смачне та з багатьма новими стравами для мене.

У мого колеги була тітка, яка обрала шлях монастиря. Вона була черницею в монастирі Шаг і повернулася до сім’ї на згадку про свою матір. Під наглядом цієї безтурботної жінки, з блідим, високим чолом і дуже ніжними чорними очима, усі страви були готові. Це був перший раз, коли я скуштував ці пісні сармалі з волоськими горіхами та родзинками, і я був вражений, наскільки вони були збалансованими та смачними. Я не наважився запитати рецепт на місці, але через кілька днів попросив свого колегу. Ця дівчина, дуже добра, знову запросила мене до свого будинку, де відкрила переді мною зошит, в якому сама її тітка записала бажаний рецепт монастирського пісного сармале з волоськими горіхами та родзинками. І сьогодні я ділюсь ними з вами.

Інгредієнти Сармале натще з волоськими горіхами та родзинками

1 велика цибулина або 2 середні цибулини
1 невелика морква
50 мл олія
150 грам круглозернистого рису, промитий у струмені холодної води, в ситі та зціджений
150 грам волоських горіхів
100 грам родзинок
1 головка квашеної капусти, ні занадто велика, ні занадто маленька
подрібненої зелені за смаком, я кладу ½ пучок зеленої петрушки і ½ пучок подрібненого зеленого кропу
1 чайна ложка тертого сушеного чебрецю
1 чайна ложка, заправлена томатною пастою
200 мл томатна паста
сіль і перець
за бажанням, кріп і сушений чебрець

Приготування квашеної капусти для мавп натощак

1. Очистіть листя від головки квашеної капусти. Якщо капуста занадто солона, розпушіть листя, послідовно промиваючи їх у декількох холодних водах. Акуратно виріжте товсті ребра на листках і виберіть правильний розмір і якість для сармале. Ребра та листя поламані або занадто малі, щоб скласти голубці на дрібні шматки, вони послужать нам для того, щоб зробити зручну грядку в горщику для голубців. З листя на поверхні качана капусти, які більші, можна отримати 2-3 капусти приблизно 7 см завдовжки і 3 см товщиною, як я це роблю. Поділіть листя на шматочки, в які ми зможемо вписати квадрат зі стороною 12-13 см.

2. Нарешті, ми маємо в стороні листя, підготовлені для сармале, а в мисці - подрібнену капусту.

Приготування начинки для монастирського пісного сарма з волоськими горіхами та родзинками

Навіть якщо це здасться дивним, цей сармале натще містить деякі інгредієнти, які, на нашу думку, підходять для тортів. Однак сармалі не будуть солодкими, а матимуть лише делікатну солодкість, яку додасть м’ясо хорошої якості. Це збалансована та продумана суміш. Зазвичай я зволожую ядро волоського горіха в холодній воді приблизно за 1-2 години до того, як почати сармали натощак, і рекомендую робити те саме. Інакше волоський горіх поглине багато води під час варіння, і сармали могли б розбитися при кип’ятінні.

1. Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці. На великій сковороді розігріти олію і додати цибулю. Посипте невеликою кількістю солі і варіть на середньому повільному вогні, розм’якшіть, не фарбуючи взагалі.

2. Тим часом добре злийте волоський горіх з води, в якій я його замочив, і подрібніть через м’ясорубку або робота. Нам не потрібно користуватися спеціальною машиною для горіхів, оскільки ядро волоського горіха буде вологим і не буде подрібнене разом з ним.

3. Після того, як цибуля почне ставати напівпрозорим, ознакою того, що вона розм’якшала (приблизно через 7-8 хвилин смаження на повільному та середньому вогні), додайте натерту моркву і швидко перемішайте.

4. Додайте рис на сковороду і варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

5. Тепер додайте подрібнені волоські горіхи на сковороду і продовжуйте перемішувати, постійно помішуючи близько 2 хвилин.

6. Розчиніть томатну пасту в 2 ложках води і тепер додайте на сковороду, добре розмішуючи, до однорідності. Нарешті додайте родзинки і вимкніть вогонь.

7. Щоб швидше охолонути, налийте відразу начинку в миску. Додайте сіль і перець за смаком, але майте на увазі, що в квашеній капусті досить солі. Одночасно додайте зелень і все добре перемішайте.

Монастирські пісні сармалі з волоськими горіхами та родзинками, фаршируючи сармале

Як я показав в інших рецепти сармале який я опублікував, і у випадку з цим монастирським монастирським сармале з горіхами волоських горіхів та родзинками наповнення капустяного листя начинкою здійснюється однаково. На кожен підготовлений до сармале капустяний лист покладіть по 1 добрій ложці начинки, обваляйте і набийте кінці всередину. Відеоурок про те, як складати/заповнювати сармали, ви можете переглянути в рецепті традиційний сармале в маринованому листі капусти.

Монстр пісний сармале з волоськими горіхами та родзинками, кипіння

1. Зварити цих постних монастирських сармалів - і будь-який вид сармале - насправді - кращий горщик з товстішими стінками або, ще краще, глиняний. У мене є керамічний горщик, який я із задоволенням використовую для сармале. На дно горщика я поклав зручну грядку з подрібненою квашеною капустою, потім поклав поверх неї голубці. За бажанням можна додати гілки сухого кропу, сушеного чебрецю та лаврового листа. Завжди додаю, бо я не з тих людей, які бояться смаків.

2. Помістіть блюдце потрібного розміру поверх сармалів лицьовою стороною вниз, щоб тримати їх під рівнем рідини під час готування. У каструлі зварити томатний відвар з ½ літра води і залити голубцями. Додайте гарячої води, щоб покрити їх приблизно 8 см. Накрийте кришкою і поставте казан на повільний вогонь. Відваріть голубці, поки капуста добре не звариться. В основному рис звариться за 20 хвилин, але іноді можна натрапити на капусту, яка вариться сильніше. Цього разу мені пощастило і рівно за одну годину мої голубці були ідеально приготовані. Як видно на зображенні нижче, вони повністю поглинули рідину.

Монстр пісний сармале з волоськими горіхами та родзинками - як подавати

Ці монастирські пісні сармале з волоськими горіхами та родзинками зазвичай подають гарячими, поливши соусом з горщика. Вони найкраще підходять як веганська основна страва. Однак, на відміну від м’ясних сармале, сармале натще смачні та холодні як закуска.

У будь-якому випадку вони абсолютно смачні, я запрошую вас спробувати їх і чекаю на вас з новинами!